夏季秀珍菇设施化高效栽培技术

闫 静 王伟科

（杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024）

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）原产于印度詹务，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属[1]。秀珍菇属典型的变温结实型食用菌，目前夏季栽培秀珍菇以专用菇棚移动制冷机打冷出菇为主。即在秀珍菇子实体原基分化与形成菇蕾阶段进行温差刺激，达到早出菇、出菇整齐，方便管理目的。秀珍菇菇形秀小，口感柔嫩、美味爽口，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质，其中蛋白质含量高于一般蔬菜，含人体必需的8种氨基酸，具有独特的风味，被称为“味精菇”[2]。近年来，夏季设施栽培秀珍菇规模发展迅速，使其在高温的夏季也能摆上寻常百姓的餐桌。秀珍菇菌丝生长最适温度为23～27 ℃，原基形成及菇蕾分化最适温度为16～22 ℃。秀珍菇整个生育期适温范围较广，10～31 ℃都能正常生长，但是当气温高于28 ℃时，需要低温刺激秀珍菇才能形成子实体[3-5]。生产中，低温刺激菇蕾分化后，需要略高于分化时的温度，子实体的生长发育才会比较理想，产品的质量、产量才能有保证。但若温度过高，子实体生长速度过快，则子实体组织疏松，干物质少，产量品质下降；温度过低，则子实体生长缓慢，总产量偏低。因此，秀珍菇出菇前后的管理非常重要。为此笔者从菇棚设计、生产管理等方面总结介绍了秀珍菇夏季高效设施化栽培技术。

1 菇棚设计（结构）

根据秀珍菇喜氧、变温结实这些特性，以及低温刺激，温差达10 ℃以上要求，所建大棚必须通风、透气、遮阳，棚内安装供水设施，用以喷水调控菇棚温、湿度[6]。棚架以钢管为主要材料，棚顶先覆盖一层塑料薄膜，再覆盖2层得利膜，最上面再覆盖叠在一起的两层95%的遮阳网。菇棚长宽可依实际用地适当调整，一般单个菇棚面积256 m2，即长32 m，宽8 m，中间高3.5 m，两侧肩高2.5 m，棚顶要留通气窗[3]。棚内地面最好硬化，最起码应在棚中间设一条宽1.8 m 左右的水泥道。棚内两边做网架，间距1 m，网架长、高依菇棚的宽度而定，网架的每个网格为边长15 cm 的正方形（图1）。在网架上方0.8～1.0 m 的位置，用软薄膜搭一层保温帘，用于调控棚内温度。棚的两侧位置安装卷膜杆，适时卷起菇棚四周的薄膜通风换气，并在卷膜杆内侧装一层防虫网防蚊虫。外遮阳网与棚顶之间安装喷淋设施。

图1 网架

2 栽培品种选择

秀珍菇不同的品种间对温度适应范围差异较大。目前浙江省内夏季栽培秀珍菇品种主要是“台秀57”。夏季栽培该品种，表现为朵形较大、菌柄粗、产量较高、卖相好等优点，但其耐高温性表现一般。2019 年杭州市农科院育成“杭秀2 号”，在试验示范中产量、品质等方面表现优秀。生产者可根据条件选择适宜的栽培品种。

3 菌包培养

菌包生产时间：根据确定的出菇时间，一般提早60～70 d培养菌包。

图2 培养菌丝

图3 成熟可采收秀珍菇

培养料配方1：木屑40%，棉籽壳40%，麸皮18%，石膏1%，石灰1%，pH 自然[7]。培养料配方2：木屑52%，棉籽壳30%，麸皮15%，轻质碳酸钙1.5%，石灰1.5%，pH自然[4]。

熟料栽培秀珍菇，要求原料新鲜、无污染、无异味，并要提前预湿，达到软化纤维的目的。培养料按照料水比1∶1.6 加水拌匀后装入17 cm×38 cm 的塑料袋，每袋装料2.8～2.9 kg，折干1.1 kg。用专用塑料套环封口后常压灭菌，100 ℃保持8～10 h，或者高压灭菌，121 ℃保持1.5～2 h。夏季气温30 ℃以上，微生物较活跃，拌料后应在4 h 内装袋并及时灭菌；温度低于15 ℃，装好的料袋可在第2 天灭菌[6]。灭菌后料袋温度降到30 ℃以下，无菌接种后，移至大棚层架上发菌。

4 发菌管理

钢架菇棚在准备进料袋前，要提前打扫干净，通风透气，对地面及空间进行消毒。接种后的料袋进棚后，拉下钢架菇棚的外侧薄膜及遮阳网保温发菌。待菌丝长到袋的一半至三分之二时，应翻袋排袋，并去除感染杂菌且菌丝无法恢复生长的菌袋，上下层菌袋袋口应反向（图2）。一般培养35～40 d菌丝满袋。满袋后需要后熟30 d 左右[8]。发菌后期注意控制好大棚温度，以防高温烧菌。

5 打冷出菇

秀珍菇菌丝长满袋并经过后熟培养菌丝达到生理成熟，充分积累养分，就可创造秀珍菇出菇环境条件。目前国内主要采用移动制冷机人工降温，实现温差刺激，诱导原基分化形成子实体。具体做法是：把菇棚四周塑料薄膜拉下，降温并保持棚内温度为16 ℃左右，低温处理时间12～16 h 为宜。低温处理结束后，移出制冷机，割掉袋口薄膜露出培养料面，同时应压紧棚薄膜提高棚内二氧化碳浓度，促进菇蕾形成、菇柄增长，并尽量将出菇温度控制在27～28 ℃，向空中及地面喷雾水，提高环境相对湿度。第1潮菇一般在制冷后第5天出菇，第7天全部采收结束。

适宜的空气相对湿度是秀珍菇子实体形成、生长并获得高产的重要条件。空气相对湿度要求：原基分化阶段92%～95%、形成阶段97%～98%、伸长阶段90%～92%、采收阶段89%～90%[9]。

一潮菇采收后，应及时清除袋面残留物和地面垃圾，然后拉起薄膜通风透气，停止喷水，使菌丝充分休养生息。一般养菌10 d 左右可进行下潮菇打冷出菇的管理。具体出菇几潮，视菌袋质量和大小而定。

6 采收

秀珍菇的采收过早影响产量，采收过晚又会影响产品质量和销售价格。秀珍菇菌盖直径2～4 cm，菌柄长度3～6 cm，菌盖内卷尚未开伞即可采收（图3）。高温季节出菇，每天需采收2 次以上。采收后秀珍菇应于4 ℃左右的冷库冷藏，待菇体冷透后，即可塑料袋抽真空包装，并装入泡膜箱，用冷藏车配送到各地批发市场销售。