蓬莱产区葡萄与葡萄酒产业可持续发展路径探讨

崔耘

（中共蓬莱市委党校，山东蓬莱 265600）

蓬莱是中国葡萄酒名城，作为中国葡萄酒的重要酿酒产区，其葡萄栽培已经有一百多年的历史[1]，近年来，蓬莱产区始终坚持“优质产区、特色葡园、精品酒庄、标准引领”的发展思路，围绕打造“国际海岸葡萄酒产区”这一目标，抢抓国内葡萄酒产业发展机遇，做了大量卓有成效的工作，蓬莱葡萄酒产品质量得到明显提高，产区形象不断提升。随着葡萄酒产业的发展和成熟度的提高，蓬莱葡萄酒产业进入持续高质量发展阶段。

可持续发展的道路是蓬莱产区葡萄与葡萄酒产业的必经之路，目前蓬莱葡萄酒行业存在一些短板，制约了产区可持续高质量发展。为了实现蓬莱产区高质量发展，提高产业科技含量，本文尝试探讨蓬莱产区葡萄与葡萄酒产业如何走可持续发展道路。

1 蓬莱葡萄与葡萄酒产业发展优势

1.1 自然环境

蓬莱位于山东半岛北海岸，受海洋影响较大，冬无严寒，夏无酷暑，属于暖温带季风区大陆气候，日照充足，热量丰富，雨量适中，拥有优质酿酒葡萄生长的阳光（SUN）、砂砾（SAND）、海洋（SEA）的“3S”法则条件[2]。由于海洋的调节作用，蓬莱产区成为中国为数不多的在冬季葡萄不需埋土防寒的优良产区，因此在蓬莱能够看到国内多数产区少见的单干双臂剪枝方式，也使葡萄树有可能成为老树老藤的潜力。蓬莱地质板块属山东丘陵的组成部分，走势南高北低；南部地形多为山地，岩石结构为花岗岩；中部以丘陵为主，岩石结构为花岗岩和石灰石混生；北部沿海一带，地势较为平坦，岩石结构为玄武岩，适宜葡萄的生长。近10年，产区境内年平均降水量563.5 mm，全年无霜期242 d。年日照时数2536.2 h，年活动积温4325.6 ℃，生长有效积温2244.7℃。葡萄生长期降水量丰富，产区降水量自8月下旬开始下降，转色成熟期正好避开了降水高峰，大多数年份葡萄都可以生产优质的葡萄酒，由于蓬莱境内地形变化多样，一些小区域更具优势。

蓬莱地处环渤海经济圈中心地带，海陆交通便捷，经济发达，与国内其他产区相比，更加接近消费市场，区位优势明显。发达的海上交通和完善的海关商检机构为进出口产品贸易提供了便利条件，极大节省了货运成本。

1.2 良好的产业发展基础

蓬莱产区已拥有标准化优质酿酒葡萄基地超过5000 hm2，葡萄酒生产企业56家，葡萄酒年生产能力14万千升，已落户特色酒庄33个，葡萄酒产业综合收入45亿元[3]。蓬莱产区拥有中粮长城、君顶酒庄等骨干企业，拥有瓏岱酒庄、龙亭酒庄、安诺酒庄等新兴精品酒庄，对蓬莱葡萄酒产业起到了良好的示范和带动作用，对蓬莱产区的行业地位提供了有力支撑。

蓬莱产区已制定《蓬莱产区葡萄栽培管理规程》《蓬莱市酿酒葡萄种植技术标准》等地方标准，积极倡导标准化葡萄种植，推行使用抗旱、抗寒性较强的优质嫁接苗木，大力提倡企业配套建设原料基地。

蓬莱产区率先推出并成功注册了“蓬莱产区葡萄与葡萄酒商会”专用标识，联合中小葡萄酒企业建立起统一的品牌联盟；注册“蓬莱葡萄”“蓬莱海岸葡萄酒”地理标志证明商标，保护了蓬莱葡萄和葡萄酒地域产品权益[4]。产区出台了系列政策文件，鼓励企业不断开拓思路，寻找开发具有蓬莱产区特色的葡萄酒产品，提升产品品质。

蓬莱产区充分发挥地域优势，成功塑造了个性产区，打造中国葡萄酒名城、世界七大葡萄海岸之一、国家农业标准化示范区（葡萄栽培）、中国百佳产业集群、中国酿酒葡萄之乡、全国优质葡萄生产基地、中国葡萄酒产区推广奖等多张产区名片。

产区内葡萄酒相关配套企业齐全，苗木培育、包装物料、设计开发、软木制品、橡木制品、原酒交易、物流运输产业链条较为完整，建立了全国第一家葡萄酒公用型保税仓库。以蓬莱为中心，半径100 km以内更是聚集大批葡萄与葡萄酒相关配套企业。

2 存在的问题

2.1 基地发展速度减缓

近年来，产区农户更多地种植苹果、樱桃等效益较高的果树作物，酿酒葡萄种植积极性不高[5]。胶东地区劳动力老龄化比较严重，葡萄管理机械化程度较低，葡萄园经营成本高，投资回收期长，导致企业发展基地意愿较小[6]。国内西部产区异军突起，拥有相对低廉的土地人工成本以及优惠的政策条件；随着国际葡萄酒进口“零关税”政策的实施，使得进口原酒成本进一步降低，产区基地发展速度也进一步减缓[7]。

2.2 专业人才相对匮乏

蓬莱产区酿酒葡萄基地从业人员中管理技术人员偏少，每百亩技术人数为0.5人；工作条件比较艰苦，工资待遇相对偏低，平均薪酬每月4000～5000元，并且文化水平偏低，大学本科以上不足50%；生产一线劳动者年龄偏大，劳动生产率低，50～60岁占比68.5%，60岁以上占比28.8%。这些都制约了产区基地规模和管理水平，不利于酿酒葡萄品质和葡萄酒品质的提升[8]。葡萄基地管理具有农业属性，从业者文化水平不高，良莠不齐现象突出，不少基地管理者虽具有多年的生产实践经验，但由于文化水平低，思维固化，对新技术新知识接受慢，其管理和技术水平很难提高。

2.3 企业发展不平衡

蓬莱产区虽然拥有拉菲瓏岱、中粮长城等国际国内知名企业，带动蓬莱的葡萄酒产业向高端化、品质化方向发展，其管理水平、技术设备、酿造工艺、专业技术人才等方面均达到国际先进水平。但与龙头企业相比，其它葡萄酒生产企业发展极不平衡，突出表现在生产管理水平差距大，技术、人才支撑不足，财税贡献不均衡等方面。

2.4 葡萄酒旅游影响力较小

蓬莱产区葡萄酒文化旅游本质上仍属于工业旅游范畴[9]，虽然不少企业已有发展酒庄旅游的规划，但大部分企业对开展葡萄酒旅游思路模糊，对于文化打造、品牌推广、长远发展等方面认识不足，尤其是葡萄酒庄在景观打造、旅游服务、食宿接待、配套设施等方面不完善。酒庄旅游产品内容相对单一，在相当一部分具有旅游功能的酒庄里，参观与品酒基本构成酒庄旅游的全部内容，产品开发深度远远不够[10]。各葡萄酒庄旅游产品同质化现象严重，没有形成自身特色，部分酒庄为增加游客数量，采取与旅行社合作的模式，带来的一些低价团、老年团不仅不能给酒庄带来效益，反而对酒庄优雅、休闲的氛围带来不利影响，不利于突出酒庄的文化特色。

2.5 大众消费者普及度不高

在品牌宣传和市场推广方面，尽管近几年蓬莱产区围绕产区品牌宣传做了不少工作，但市场推广的覆盖面远远不够，面对国内巨大的大众葡萄酒消费市场，产区活动的吸引力和社会关注度明显不足，大众消费者对蓬莱产区认可度不高，缺乏有针对性的市场宣传推广措施，葡萄酒与旅游融合度不高，没有将蓬莱旅游资源丰富的优势发挥出来，影响产区效益的提升。

3 可持续发展对策

3.1 制定政策，促进产业良性发展

酿酒葡萄多种植在低产、贫瘠、荒漠化的土壤，不与粮食争地，且具有突出生态保护效应，但是我国将葡萄酒定位税率较高的工业产品，生产成本较国外高，导致国产葡萄酒产品市场竞争力较弱，也是受到进口葡萄酒强势冲击的重要原因。这种恶性循环已经传导到酿酒葡萄种植业，蓬莱产区要进一步制定政策，如新建优质酿酒葡萄给予补贴，人才招引给予更多优惠，进一步加大力度促进企业发展。

3.2 提质增效，促进产区高质量发展

葡萄原料是蓬莱产区的基础，要以“提质增效”为总目标，通过寻找适合蓬莱产区酿酒葡萄品种；解析蓬莱产区酿酒葡萄果实品质形成的关键因子；建立葡萄矿质营养诊断及肥水精准调控技术；构建病虫害早期监测预警体系，集成葡萄绿色防控及生态栽培技术；提出适宜于葡萄全程机械化生产的建园模式及配套技术体系；研究筛选增强本土葡萄酒风格的优良酿酒酵母、非酿酒酵母和乳酸菌，建立菌种种质资源库并进行优选菌株的商业化应用；建立产区葡萄品种与酒种区域化及葡萄酒质量风格理化表征和特征风味数据库；研发葡萄酒智能酿造控制系统、新产品及工艺体系；研发葡萄酒生产废物资源化利用技术和深加工产品等一系列关键技术保障产区生产效率和产品竞争力，保障葡萄基地有一定的面积支持。

3.3 加大宣传，着力塑造产区品牌

将蓬莱产区葡萄与葡萄酒产业基础、产品特色、文化积淀进行系统梳理，制定产区品牌建设总体规划。在产区酒庄、企业及公共场所广泛推广使用产区形象标识，营造产业氛围，提高大众消费者对产区的识别度。统一产区形象、统一宣传主题，让更多的消费者了解、认可蓬莱葡萄酒；积极开展小产区认证工作，在消费者中树立蓬莱产区是世界优质产区的形象，促进产业可持续高质量发展。

3.4 完善制度，组建优秀人才队伍

葡萄酒行业的专业性很强，需要人才了解专业知识很多，包括葡萄种植、酿造、葡萄酒品鉴、旅游管理、市场营销等。在中国葡萄酒产业深度调整的大背景下，葡萄酒产业迎来了新的黄金期，人才需求量上升。蓬莱产区目前拥有院士工作站1个，省级葡萄酒工程技术研究中心1个，需要进一步加强产区与中国农业大学、西北农林科技大学、山东农业大学等高校院所合作，吸引更多专业人才，助力产区更好更快发展。产区要组织葡萄酒企业投资者培训，提高葡萄酒企业投资者对葡萄基地在企业发展、品牌影响的认识，加大葡萄基地投入，提高葡萄基地管理技术人员的工资待遇，提高葡萄园建设管理水平，促进酿酒葡萄生产健康可持续发展，筑牢葡萄酒产业基础。

4 展望

蓬莱产区葡萄酒产业经过不断发展，已经取得了一定的成就。今后葡萄酒产业一定要走绿色可持续发展的道路[11]，蓬莱产区将进一步加大政策扶持力度，筹划深化供给侧结构改革，吸引和培育专业化人才队伍，大力发展酿酒葡萄基地，巩固产业基础，建立起蓬莱产区行业技术规范体系；做到扬长补短，营造葡萄酒文化氛围，抓住机遇，围绕“优质产区、特色葡园、精品酒庄、标准引领”的总目标，以国际化的视野内修品质、外塑品牌，走品质化、特色化发展之路；在高端化引领、规模化种植、系列化生产、标准化酿造、品牌化经营等方向实现突破；推进葡萄酒产业与高效农业、精品旅游和医养健康等新产业的融合，突出特色、塑造品牌，着力促进葡萄酒产业的综合型发展，努力打造“国际海岸葡萄酒产区”；提升蓬莱产区品质品牌、市场份额、综合效益，全面提升产品竞争力、品牌影响力和产业带动力，实现乡村振兴、精准扶贫、增加就业，增加政府财政收入，推动蓬莱产业经济的发展。