浅谈“食品营养学”教学效果提升

陈文莹 ， 谌小立

（1.遵义医科大学公共卫生学院，贵州遵义 563000；2.贵州省预防医学实验教学示范中心，贵州遵义 563000）

“食品营养学”作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等专业的一门必修课，是研究食品营养与人体健康的一门科学，也是研究食品营养与食品贮藏和加工关系的科学，主要研究内容包括食物组成成分的分析评价、食物特定或新的功能成分和健康作用研究、食物成分的调整和设计、新食物资源、新食品的认识和利用，以及在食品加工和保藏中提高食品营养价值的措施等[1-2]。随着社会对实用型人才需求的增加，学以致用尤为重要，这就意味着“食品营养学”在食品相应专业的就业上有着举足轻重的意义，可作为注册营养师、健康管理师等行业学习的基础。另外，食品企业在新食品开发中也需要掌握“食品营养学”的基础理论知识，开发出既美味又营养的食品。但是怎样让学生更牢固地掌握“食品营养学”知识，进而能在以后的就业岗位上利用好食品营养学做好自己的工作，这就需要教师在教学中使用的教学方式方法能紧跟现代社会发展进程，以适应新时期的发展要求。

1 目前“食品营养学”课程教学存在的主要问题

1.1 学生被动式听讲，缺乏学习主动性

现阶段很多高校一方面教师资源有限，另一方面学生惰性很强，导致教师没有那么多精力去督促，学生应付式学习，因此大多停留于学生到教室被动听课，课后几乎没有学生进行主动复习或预习，学生学习缺乏主动性，学习效果不够理想。这种“教师讲，学生听”的模式，使得教师与学生之间的交流很少，尤其教师不提问题的情况下，学生甚至会走神，即使教师提问，不少学生回答问题也只是应付式的回答问题，无所谓问题是否回答正确，惰于思考，师生之间缺乏真正意义上的互动，没有互动的教学效果也不会很好[3]。

1.2 学生人数众多，课时安排不合理

因为大多数高校扩招的影响，很多学校的学生远远超过了学校教学设施所能承受的范围，导致“食品营养学”等专业课只能从理论结合实验转化为单一的理论学习[4]。这种单一的理论教学，伴随的问题就是“填鸭式”的教育，学生被动听讲，没有实验课的辅助巩固学习，对知识点的理解大打折扣[5]。另外，理论课时的减少，也会影响整个教学质量。例如，遵义医科大学原本48学时理论教学的内容被压缩为36学时，那就意味着要么删除部分上课内容，要么匆忙讲完内容，导致教学内容不够丰富，限制了教学的拓展。除此之外，即使有的学校保留了实验课，因为学生众多，只能以组为单位进行实验，更助长了懒惰学生依赖组员操作，教学效果也会不是很理想，毕竟“食品营养学”是一门操作性很强的课程，更多的是需要动手巩固理论。

2 “食品营养学”教学效果提升的改进措施

2.1 丰富学生学习模式，提高学生主动学习的积极性

以往学生的学习主要是“教师讲，学生听”，这样获得教学效果并不是很理想，为了改变这种情况，丰富学生学习模式，可采用自主学习模式、协作模式和反馈学习模式等[6]，变“授人以鱼”为“授人以渔”，增强学生自主学习动力[7]。

第一种学习模式——自主学习模式，主要是利用互联网带动学生学习，现在很多高校的“食品营养学”开放了部分慕课和微课学习内容，学生可以通过网络搜索引擎搜索感兴趣的内容，学习相应的章节或知识点，丰富上课内容等，打破单一教师上课内容和知识面的局限，拓宽学生自己的视野[8]，也为未来成为研究生能够自主学习奠定很好的基础。学生在自主学习的时候发现的问题可以带到课堂上和教师、同学一起进行讨论，既丰富了学生自己的知识，又促进了教师知识储备的更新和教学水平的提升。

第二种学习模式——协作模式，这种学习模式可以分为2种情况进行，一种是课上进行，另一种是课下进行。前者是教师在课堂上提出一个问题或者主题，以小组为单位进行讨论、查资料、整理出一个方案，每个人要参与进来，具体怎样分工也要注明，这种方式主要适合小问题短时间完成，比如计算某一个人一日食谱的能量和营养素；后者适合相对大一点的主题，提前安排下去，小组分工查阅资料，制作PPT，进行一个完整的汇报，其他组成员或教师进行提问，促进学生进行思考和锻炼学生汇报的逻辑性和严谨性。不管是课上小问题讨论协作还是课下协作，不仅能锻炼每个学生查阅资料、整理资料的能力，而且在自主查阅整理资料的过程中将学过的知识点进行了巩固，同时增进团队合作默契。

第三种学习模式——反馈学习模式，该种模式可以考虑进行，既然当今时代网络必不可少，那就将一些相对简单的章节提前安排给学生，让其利用网络进行自主学习后将问题和心得反馈给教师，教师针对这2个方面的内容再进行备课，再在课上进行答疑，这不仅解决了学生的问题，也丰富了教师的上课内容，师生之间的关系得到很好的升华，打破了死板的报告式授课方式，从而得到更好的教学效果[6]。

2.2 改善教学环境，优化教学计划

近年因为部分高校的扩招导致班级人数过多，一些特殊教学方法因为班级人数过多无法开展，对教学质量也存在一定的影响，这也体现了小班化教学的重要性。小班教学不仅能充分照顾到每个学生学习情绪，可以针对性地进行教育，还能尽可能调动学习氛围，使学生享受教育的机会增加，教学质量得到提升，相应的教学效率也得到提高[9]。

除了小班教学以外，还应根据学校的优势，增加教学特色。比如，医学类的院校里的食品专业，在教学计划中适当增加一些医学方面的教学内容，如营养与慢性病、临床营养等类似的医学类院校的优势教学内容。如果学生有相应的兴趣可以去旁听预防医学专业类似“营养与健康”这样的专业课，学生也可根据需求和教师进行沟通，适当增加相应的教学内容，结合各高校自身特色丰富学生的学习内容[10]。

此外，教学计划课时的科学安排很重要，不能单纯“重理论，轻实践”，理论课固然重要，但是实验课的比例也不能减轻，更不能取消，“食品营养学”也是一门实践性较强的课程，实践操作很重要，理论和实验得不到合理安排，教学质量也将受到影响。

2.3 改革教学方法，丰富教学内容

可以引进一些新的教学方法来活跃课堂气氛，如翻转课堂、PBL教学（问题式教学） 和CBL教学（案例式教学）等的应用。

（1）翻转课堂，改变传统的宣讲授课方式，实现三转：“一转法”，填鸭式转换为指导性和建议式；“二转型”，知识传授转移至课前和知识内化由课后作业转移至课堂学习活动；“三转体”，从过去的教师是主体转为学生是主体，从被动接受转为主动学习，具有自主学习控制权[11]。例如，针对翻转课堂的特点，将各类食物的营养价值内容分配为7个主题：①谷类、薯类食物的营养价值；②豆类及坚果类的营养价值；③蔬菜、水果类的营养价值；④食用菌、藻类食物的营养价值；⑤畜禽肉及水产品的营养价值；⑥蛋、乳及其制品的营养价值；⑦调味品及其他食品的营养特点）。让学生自主学习，然后以PPT汇报的形式和全班学生一起学习，教师在其中的角色主要是指导和建议，学生积极主动查阅资料和请教教师，得到较好的教学效果。

（2） PBL 教学 （Problem-based learning），主要是以学生为中心、教师为引导，在解决问题中学习，在学习中解决问题[12]。教师提出一个问题，让学生自己去查阅资料、整理资料并进行归纳总结，最后进行小组发言、提问、讨论和互评，在整个过程中，教师是知识建构的促进者和信息咨询者[11-12]。例如，2008年的三聚氰胺“毒奶粉”事件为什么会发生，涉及到哪些方面的问题，用PBL教学方式进行教学，使学生在分析解决问题的过程中学会怎样去学习，怎样在学习过程中解决遇到新问题，充分发挥学生的主观能动性。

（3） CBL教学 （Case-based learning），主要以“案例”组织学生学习相应学科知识的一种方法[13]。案例教学与单一的知识传输不同，利用实际的案例讲述知识点，相对单纯的概念更生动、易理解。尤其是加入介绍家乡特色食品，并从营养的角度进行分析，学生不仅具有很高的积极性去整理资料，将理论与实际相联系，同时也巩固了前面理论知识和锻炼了学生利用理论知识解决实际问题的能力[13]。

2.4 鼓励学生积极申报大学生创新课题，增强学生科研能力并巩固“食品营养学”知识

因现在各大高校本科生积极参与教师课题，学生从看文献一步步学习，慢慢具备查阅文献、选择课题和实验设计的能力。教师可以鼓励学生积极申报大学生创新课题[14]，可以针对当地一些特产的活性物质开展一些食品营养学相关研究，比如往年有学生申请了野木瓜的活性物质相关研究、贵州特色的红酸汤营养相关研究等大学生创新课题，参与发表核心期刊文章[15-20]甚至SCI文章[21]，获得喜人成绩。这种鼓励学生参加申报大学生创新课题，不仅锻炼学生科研能力，而且在科研实践中巩固了食品营养学专业知识，同时还能增强团队协作精神[14]。此外，这也能够弥补部分高校“食品营养学”课程缺少实验课、学生缺少实际锻炼的机会。

2.5 召开教学相长会，获取教学中存在的问题，改进教学内容

教师与学生的教学相长必不可少，通过学生反馈教学中存在的问题或听取学生的需求，这不仅有助于教师进行备课内容的更新，使整个教学过程饱满有意义，也有助于学生获得想要的理论和实践知识，还有利于教师和学生之间的感情交流与沟通，建立友好的师生关系[10]。

3 结语

在网络发展迅速的时代，教师知识储备的更新很重要，不能只停留于书本，授课方式也不能只局限于“填鸭式”报告教学，应该增加特殊教学形式，如将翻转课堂、PBL教学和案例式教学等引入“食品营养学”的课堂。同时丰富学生学习模式，改善教学环境，优化教学计划，增加与学生的交流沟通，鼓励学生积极参与大学生创新课题等，都有助于提升“食品营养学”的教学效果。