北京市蜂蜜价格调研分析

（中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093）

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。其主要功效包括美容养颜、润肠通便，改善血液循环，促使肝细胞再生，杀灭体内有害菌，辅助治疗中度皮肤伤害等，同时，食用蜂蜜有助于改善睡眠，消除疲劳，增强免疫力。除了这些保健功效外，蜂蜜还是常用的甜味剂、佐餐食品和重要的工业添加剂[1]。中国蜂蜜产量和出口数量一直稳居世界前列，近年来，蜂蜜的营养、保健功效备受消费者青睐，消费量不断增加，市场不断发展壮大，但蜂蜜的价格差异也越来越大。为了摸清蜂蜜消费市场情况，蜂产业体系课题组对北京市在售蜂蜜的品种、产地、品牌、价格、其他特征指标等情况进行调研分析，以期为后续蜂蜜消费市场的研究提供数据资料。

1 调查样本情况

目前蜂蜜主要通过超市、商场专柜、专卖店、蜂农直销、电商等渠道销售，由于超市、商场专柜、专卖店所售蜂蜜品质比较有保证，并且易于比较同质商品价格，因此主要在这3种销售地点开展蜂蜜价格调研[2]。

课题组于2020年10月在北京市6个超市、1个商场专柜、1个专卖店开展了蜂蜜价格信息搜集，共获取156条蜂蜜样本观测信息。

2 调查结果分析

2.1 种类

将调研的156个蜂蜜样本分为国产蜂蜜和进口蜂蜜2大类。其中，国产蜂蜜产品有130件，占样本总量的83.3%；进口蜂蜜有26件，占样本总量的16.7%。国产蜂蜜产品主要包括洋槐蜜、荆花蜜、枣花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、枸杞蜜、野桂花蜜、黑蜂蜜、土蜂蜜、王浆蜜、黄芪蜜、白槐花蜜、百花蜜、巢蜜等。进口蜂蜜主要包括麦卢卡蜜、椴树蜜、蓝莓蜜、三叶草蜜、乌桕蜜、冬青蜜、黑莓蜜、麻花头蜜、杂花蜜等。

2.2 产地

调查结果表明，就国产蜂蜜而言，所调研的北京市场蜂蜜产品来源于河北的最多，占总样本量的15.4%；来源于广西、辽宁、上海的蜂蜜产品占比均在10%以上；来源于浙江、黑龙江的蜂蜜产品也较多，产自北京本地的蜂蜜产品占比4.5%，另外还有产自江苏、江西等地的蜂蜜。进口蜂蜜来源于新西兰、澳大利亚、美国、俄罗斯、加拿大等5国，从新西兰进口的蜂蜜产品占比最高，达7.1%。值得注意的是，市场上没找到产量位居全国各省市前3名的河南产的蜂蜜，这可能与北京市消费者的偏好有关。有1件蜂蜜产品产自江苏、北京两地，该产品是“华兴”牌蜂蜜礼盒（1瓶荆条蜜、1瓶椴树蜜、1瓶枣花蜜），其中的荆条蜜产自北京，椴树蜜和枣花蜜产自江苏。

2.3 包装和品牌

从蜂蜜包装的调查结果（表2）来看，瓶装蜂蜜占比最高为90.4%，市场上还出现了少见的倒立瓶装和碗装蜂蜜。蜂蜜品牌繁多，知名大品牌与中小品牌混杂，有“百花、冠生园、慈生堂、华兴、同仁堂、采蜂农、等蜂来、冬酿、福事多、龙贞、绵山、七框蜂、森蜂园、东北蜂蜜、养蜂农、迎春黑蜂、南方阳光”等国内品牌，还有“纽芝櫁、荷塔威、沃森、纽萃卡、瓦伦仙子、科瓦尔、康蜜乐、钻石小溪、欧斯威特”等进口蜂蜜品牌。

表1 蜂蜜产品的产地分布

表2 蜂蜜产品的包装情况

2.4 价格

表3 国产蜂蜜与进口蜂蜜价格情况（元/kg）

从表3可知，被调查国产蜂蜜产品的平均价格为105.5元/kg，最高售价为598元/kg，产品是产自黑龙江的东北黑蜂椴树蜂蜜；最低售价为23元/kg，是产自辽宁的南方阳光洋槐蜜。被调查进口蜂蜜产品的平均价格为681.7元/kg，最高售价为3552元/kg，产品是新西兰所产的纽萃卡麦卢卡蜂蜜；最低售价为138元/kg，是俄罗斯所产的科瓦尔天然杂花蜂蜜。由此可见，进口蜂蜜价格远远高于国产蜂蜜价格，所调查国产蜂蜜最高售价甚至低于进口蜂蜜均价。所调查蜂蜜价格高低不一，价格差距非常大，不论是国产蜂蜜还是进口蜂蜜，其最高售价均是最低售价的26倍。

将所调查蜂蜜价格分为20～60元/kg、61～100元/kg、101～140元/kg、141～200元/kg、201～500元/kg、501～1000元/kg、＞1000元/kg这7档，由图1可知，价格在61～100元/kg的蜂蜜占比最多，达28.8%；26.3%的蜂蜜产品价格在20～60元/kg；价格在101～140元/kg、141～200元/kg、201～500元/kg的蜂蜜占比相差不多，在11.5%～13.5%；价格在501～1000元/kg、＞1000元/kg的蜂蜜占比很小，均在5%以下。

图1 蜂蜜价格区间分布（元/kg）

在所调研的北京市场在售国产蜂蜜产品中，洋槐蜜数量最多，其次是椴树蜜、杂蜜、枣花蜜。在洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜、荆花蜜、杂蜜、枸杞蜜、紫云英蜜等大宗蜂蜜中，被调查椴树蜜产品的均价最高，达164.4元/kg，其价格差距悬殊，最高价是最低价的15倍。洋槐蜜均价为85.2元/kg，其价格差距更大，最高价是最低价的20.5倍。荆花蜜均价较低，只有54.2元/kg。巢蜜、枸杞蜜、黄芪蜜、王浆蜜的保健和营养价值很高，其售价也相对较高。

所调研的进口蜂蜜产品中，麦卢卡蜂蜜数量最多，其平均价格最高，达1191.3元/kg。由于麦卢卡蜂蜜中含有一种独特的活性抗菌物质——独麦素，它具有很强的抗菌及抗氧化作用，可以促进机体伤口自然愈合，尤其在调养胃肠道方面表现极佳，因此它在各国市场上都是蜂蜜中的“贵族”。其他各品种进口蜂蜜均价基本都高于各品种国产蜂蜜均价。

表4 不同蜂蜜品种价格情况（元/kg）

2.5 其他特征指标

所调研的156件北京市场在售蜂蜜产品中，标签上标注产品标准号的有126件，占比80.8%。有121件产品执行的标准是GB 14963；2件产品执行的标准是Q/HYCF 00075，这2件产品是产自黑龙江的“迎春黑蜂”王浆蜜；3件产品执行的标准是GH/T 18796，这3件产品是产自四川的“等蜂来”杂蜜，并且3件产品等级标注的均是一级品。

在所调研的产品中，标签上标注产品浓度的有26件，占比16.7%，并且这些蜂蜜产品的浓度均在42波美度以上。

麦卢卡蜂蜜中含有独特的抗菌成分UMF（独麦素）和MGO（甲基乙二醛），这2种成分使得麦卢卡蜂蜜具有特殊的抗菌能力。所调研的12件进口麦卢卡蜂蜜原产自新西兰或澳大利亚，标签上均标注了UMF或MGO的含量系数。

3 调查总结

蜂蜜市场不乏新进入者。中国蜂蜜市场竞争激烈，品牌众多，行业在不断洗牌的同时，也不乏新企业、新品牌进入市场[3]。此次调研发现，北京蜂蜜消费市场上出现了“七框蜂、绵山、龙贞”等一些小品牌，其产品多在超市出售。

根据蜜源植物和地理标志来命名的蜂蜜产品越来越多。此次调研的156件蜂蜜产品大多数以蜜源植物命名，也有部分以地理标志命名的产品，如“秦岭枣花原蜜、长白山紫椴原蜜、东北黑蜂椴树蜜、东北蜂蜜哥中华蜂蜜、东北蜂蜜哥东北白蜜、绵山土蜂蜜”等。这些产品不仅丰富了市场，而且为消费者提供了更大的选择空间。

蜂蜜产品标示不清、不规范。此次调研发现，一些蜂蜜产品标签上未明确标明其具体配料成分，多花蜜更是未标明哪些蜜源，导致消费者难以了解蜂蜜质量情况。对于蜂蜜产地，有的标注为生产地，有的标注为包装地，为产品的产地溯源带来了不便。个别品牌的产品标注较详细，如慈生堂蜂蜜标签上标注了产品原料依据什么标准采购或原蜜符合什么标准，对于提升消费者购买信心发挥了重要作用。

国内外蜂蜜价差悬殊，部分蜂蜜销售价格低于成本价。调研发现，进口蜂蜜价格远远高于国产蜂蜜价格，所调查国产蜂蜜最高售价低于进口蜂蜜均价。据估计，蜂蜜从生产、加工到终端销售各环节的成本合计不低于30元/kg，考虑到一些产品开展促销或专卖店通过减少流通环节降低成本，市场上蜂蜜的平均成本应为30～40元/kg[2]。但据此次调研，市场上仍有7.7%的产品以低于40元/kg的价格出售，最低价格为23元/kg。

产品包装过于单一。调研发现，90.4%的蜂蜜产品为瓶装，包装差异化程度低，并且部分产品标签上的颜色、字体和大小搭配不协调，一定程度上降低了消费者的购买意愿。未来的蜂蜜产品包装设计应该体现甜蜜和健康2大元素，并且能够体现蜂蜜特色，比如，可根据蜜源植物的花瓣形状设计包装。