生产成熟蜜要与国际标准接轨

浙江缙云县绿纯养蜂专业合作社，缙云 321400

蜂蜜作为大众营养食品，感官指标很重要，成熟蜜香、色、味优于浓缩蜜这是不争的事实。中国近年年出口蜂蜜约12万吨，居世界首位，但是出口价格倒数。在国际市场，成熟蜜占主角，市场经济是扶优淘劣，中国出口蜂蜜是浓缩蜜为主，低价不足为奇。

2019年1月9日，国际蜂联发表“针对伪劣蜂蜜的声明”指出人工加热浓缩蜜是“造假”，与成熟蜜相比，低质量是事实。

当前法国主导起草的《蜂蜜》国际标准按照2019年在巴黎召开的国际蜂蜜工作会议（ISOTC34/SC19）决议定位“天然成熟蜂蜜”，范围是“蜂蜜的整个过程和流通（供应链）的标准”，并规定：“使用食品法典标准作为基本要求来制定蜂蜜相关的标准。”笔者认为“成熟蜂蜜”标准主要参照联合国粮农组织国际食品法典标准《蜜蜂》定义：蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活体分泌物或在植物活体上吮吸的蜜源昆虫排泄物等生产的天然糖类物质。经蜜蜂收集，与其自身物质转化、沉淀、脱水、贮藏，并留存于蜂巢中直至成熟。明确规定蜂蜜不应有发酵或起泡现象，水分≤20%，因为20%含水量是蜂蜜发酵临界点。GB/T33045—2016《巢蜜》国家标准要求巢房封盖在90%以上，水分≤20%。2019年6月28日，在法国巴黎召开国际蜂蜜工作会议讨论有关《成熟蜂蜜》国际标准水分含量在分离蜂巢时必须≤20%。综合上述，笔者认为《成熟蜂蜜》标准水分≤20%，不应有发酵和起泡现象。

笔者作为中国蜂业代表团成员于2019年6月19～25日考察法国南部7个蜂场，全部是多箱体生产成熟蜜，经室内35℃脱水，水分≤17%，投放市场。中国目前蜂蜜市场仍然是浓缩蜜为主。企业收购蜂蜜以38波美度（水分=27%）为基准点低价收购，蜂农见蜜就摇增加产量。加工企业将蜂蜜加热55℃，真空浓缩1小时，水分达到18%，才作为商品出售。浓缩蜜与成熟蜜相比是低质量、落后生产方式，这是不争事实。中国改革开放已40余年，我国部分蜂蜜加工企业仍然坚持浓缩蜜销售，造成整个国内蜂蜜市场以浓缩蜜为主，高端市场被国外进口成熟蜜所占。目前世界经济全球一体化，中国低质浓缩蜜如不改革，势必被成熟蜜国际标准化所淘汰，这是严酷的现实。

成熟蜜与浓缩蜜之争实质是先进生产力与落后生产力较量。笔者所在养蜂专业合作社于2019年7月在杭州智蜂麦谱网络科技有限公司支持下，实行优质优价，单箱体生产荆花封盖蜜711张，合计成熟蜜2133kg；今年推广多箱体浅继箱生产成熟椴树蜜36299kg。

全国蜂业界同仁要团结起来，生产销售成熟蜜，沿着国际标准化道路前进，满足人们对优质蜂蜜的需求。