新冠肺炎疫情防控思维对食品营养与检测专业人才培养的启示

田 青，汲臣明

（江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223003）

新冠肺炎的防治旨在掌握新冠病毒的特征、传播途径、临床表现，进而制订科学高效的诊疗方案，最终研发出特效药，为人类健康保驾护航。食品营养与检测专业人才培养旨在掌握学生的特征、学习表现，进而制订科学高效的专业人才培养方案，最终培养出优秀的专业人才，为食品行业和企业服务。两者研究对象不同，但过程和最终目标相似，因此，用新冠肺炎疫情防控思维指导专业人才培养，有重要的借鉴意义。

1 新冠肺炎发生、发展和防治情况简介

新型冠状病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19），简称“新冠肺炎”，指 2019新型冠状病毒（2019-nCoV）感染导致的肺炎。2019年12月，湖北省武汉市部分医院陆续发现了多例有华南海鲜市场暴露史的不明原因肺炎病例，湖北武汉等全国多个省市依次启动重大突发公共卫生事件一级响应。国家卫健委紧急抽调全国顶级专家组成疫情防治工作小组，就新型冠状病毒的特征、传播途径、临床表现、诊疗方案等多方面展开研究，截至2020年3月4日，国家卫健委发布了《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第七版）》[1]。经过各方共同努力，历经4个多月，目前2019-nCoV的特征、传播途径、临床表现等已经基本明确，现阶段采用的诊疗方案也取得了较好的效果。回顾“抗疫”历程，发现在这场“战疫”中的战略战术与专业人才培养过程有众多相似之处，这也给食品营养与检测专业人才培养工作带来了一些重要启示。

2 新冠肺炎疫情防控思维对食品营养与检测专业人才培养的启示

2.1 高度重视人才培养工作

面对2019年12月突发的新冠肺炎疫情，国家高度重视，习近平总书记亲自指挥，各级党委和政府按照党中央决策部署，全面动员，全面部署，始终以“把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”为宗旨，按照“集中患者、集中专家、集中资源、集中救治”的原则实施分类救治，提高了疫情防控的科学性和有效性。在这场战“疫”中，从中央到地方、从国家到个人，万众一心、全力以赴，决心打赢这场疫情防控阻击战。

反思食品营养与检测专业人才培养工作，高等职业教育中食品营养与检测专业的人才培养就如同一场战役，一场有学生、有家长、有学校、有社会参与的持久战。在这场战役中，始终以“实现人才培养目标，为食品行业企业发展培养出高素质技术技能型人才”为宗旨，按照“专业的人做专业的事”的原则，聘请优秀专业教师组成专业教学团队，旨在为达成人才培养目标保驾护航。此次疫情防治成效的取得更加使人认识到，高职教育要想实现人才培养目标，就必须像应对新冠肺炎疫情一样，从社会到学校、从家长到学生、从教育部门到教师个人，都必须思想上高度重视、行动上高度统一。只有这样才能达成人才培养目标，培养出能满足行业企业和社会需求的人才。

2.2 充分分析学生实际情况

江苏食品药品职业技术学院食品营养与检测专业自1994年开设以来，先后经历了五年制高职、三年制高职的招生和人才培养过程。到目前为止，专业在校生达400余人。在这些学生中，有来自江苏省内的，也有来自西藏、青海等偏远地区的；有全国统一招考的，也有注册入学的；有高中阶段学文科的，也有学理科的；有少量医学背景的，也有对专业一无所知的，等等。面对如此复杂的生源构成，如不充分认识、了解和分析学情，想要把这些学生培养好，注定无从下手。回顾专家团队当初面对新冠肺炎的情景，也是先从研究主体“2019-nCoV”下手，深入研究、对症防控。这给专业人才培养一些启发：专业人才培养的主体是学生，要想因材施教，取得良好的人才培养效果，就必须全盘摸底，搞清楚学生的特点，以助力后续人才培养工作。因此，建议食品营养与检测专业教学团队在人才培养过程中定期开展大调研，尤其是对大一刚入学的新生，调研要做到“全、准、精、细”，全面了解学生的地域分布、风俗习惯、学习基础、兴趣爱好、家庭状况、对未来的计划以及面临的困惑等相关信息，然后基于调研数据制订专业人才培养方案。

2.3 持续改善人才培养模式

2018年以前，本专业始终采用“全程融合、模块分向、三元对接、角色转化”的人才培养模式，旨在将食品行业企业对高职人才的职业素养需求、理论知识需求、专业技能需求融入人才培养过程中，将专业培养划分为注册营养师、健康管理师两个方向，做到专业与产业对接、课程内容与职业能力要求对接、证书与职业资格对接，最后通过为期6个月的毕业顶岗实习，进一步培养学生岗位能力、职业素养和企业文化素养，完成学生向企业员工角色的转变。但随着“健康中国”战略的提出、大健康产业的持续发展和国家对学生德育的不断重视，本专业在全面深入行业企业调研的基础上，形成了2019级食品营养与检测专业人才培养模式，即“三联合、四共享、一协作”的人才培养模式（见图1）。此模式中，一方面以德为先，将课程思政贯穿教学全过程，培养学生坚定的政治方向、崇高的思想品德和高尚的职业道德品质；另一方面积极联合大健康产业、营养健康企业和食品营养与检测专业，共建专业、共定方案、共育人才；与合作企业、院校、专业间共享实践教学基地、共享师资、共享载体、共享平台，共同服务于专业人才培养；通过校内和校外食品营养与检测专业间或相关专业间的协作，培养出一批能胜任大健康产业中营养健康服务领域工作的复合型技术技能人才。

图1 江苏食品药品职业技术学院食品营养与检测专业人才培养模式

2.4 全面细化人才培养过程

专业人才的培养需要以学生为主体，正如疫情防控工作以人民健康为首要任务，需要做到点面结合，注重细节，才能稳步推进专业人才培养工作。高等职业院校食品营养与检测专业人才培养工作不但需要全面细化可行的指导方案，也需要科学优质的配套资源，更需要专业知识面宽广、专业实践技能过硬的优秀教育教学团队。这就需要做到以下几方面。（1）充分调研，制订科学的人才培养方案。人才培养方案是专业人才培养的依据，制订科学可行的专业人才培养方案是达成人才培养目标的重中之重，这就要求专业教学团队通过全方位、分层次、有重点的调研，找准专业人才岗位需求和发展需求，精准定位人才培养目标。（2）外引内培，组建一流的师资队伍。师资队伍是人才培养的重要保障，俗话说“名师出高徒，强将无弱兵”，没有拥有一桶水的老师，就不可能给学生一碗水。因此，必须借助内培为主、外引为辅的外引内培措施，组建一个具有国际视野、国内一流专业水平的食品营养与检测专业教师队伍，为专业人才培养服务。（3）线上线下有机结合，创新教育教学方法。随着科技和信息化水平的提高，教学已不仅限于教室和实训室这些固定场所，借助于信息化技术的虚拟空间随时随地都会成为课堂。因此，传统教育教学方法已经不能满足学生学习的需要，必须与时俱进，致力于教育教学方法的研究和创新，以满足新时代专业人才培养需求。（4）优势互补，建设优质教学资源。优质教学资源是专业人才培养的保障。一方面要加强团队研讨，创新性建设特色优质教学资源；另一方面要借鉴兄弟院校的优质资源和优质资源建设经验，改良专业现有教学资源，最终建成一批优质的教育教学资源库，为专业人才培养服务。（5）以赛促改，提升学生专业技能和专业核心竞争力。学生是人才培养的主体。作为新时代高等职业院校的学生，只有具备过硬的专业技术技能或创新创业能力才能在这个充满竞争力的社会中立足。因此，鼓励学生积极参加各类校内外、国内外知识和技能竞赛，不但能拓宽学生视野，还能让学生认识到自身不足，激发学习兴趣，提升专业技能和专业核心竞争力。

2.5 科学评价人才培养效果

学生顺利毕业、顺利找到工作并不能算作人才培养工作的胜利，只有经过三到五年，他们成长为守卫人类健康的健康管理师、营养咨询师、注册营养师之后才算是专业人才培养这场持久战的初步胜利。因此，食品营养与检测专业结合专业特点和学生特色，也结合学校人才培养目标和家长、行业、企业对人才的需求制订了“五方”人才培养质量评价体系，旨在从毕业生、家长、学校、用人单位和第三方评价5个方面全面了解专业人才培养质量，为新一轮人才培养方案的修订提供依据。

总之，食品营养与检测专业人才培养是一个循序渐进动态发展的过程，从对新学生的一无所知，到逐渐了解，再到依照学生的特点因材施教，不但需要教育教学方法、教学内容、人才培养模式不断更新，更需要人才培养效果评价体系不断完善，只有这样才能取得人才培养工作的全面胜利。