大球盖菇栽培模式研究进展与发展方向探讨*

霍 捷，王卫平，滑 帆，李文平，刘富强，高义平**

（1.保定市农业科学院，河北 保定 071000；2.保定市农业农村局，河北 保定 071001）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata） 又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇，属层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 球盖菇科（Strophariaceae） 球盖菇属（Stropharia），是一种草腐菌。其子实体中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和氨基酸等营养成分，是联合国粮农组织推荐的食用菌栽培品种之一[1]。

当前，我国农作物秸秆资源丰富，但却没有得到充分利用，存在露天焚烧秸秆隐患，造成大气污染[2]。研究表明，大球盖菇具有极强的抗逆性，可直接利用玉米秸、稻草、麦秸等农作物秸秆进行栽培，且具有良好的经济效益[3]。因此，栽培大球盖菇对提高农作物秸秆资源的高值利用、促进农户增收有积极意义。

通过对大球盖菇的生长习性及近年来大球盖菇栽培模式进行研究，综合分析大球盖菇栽培模式的现状及发展方向，可为大球盖菇的栽培推广工作提供参考。

1 大球盖菇的生长习性

1.1 营养

大球盖菇属草腐菌，对营养物质的需求以碳源和氮源为主，对纤维素、半纤维素的分解利用能力较强[1]，因而极易在农作物秸秆丰富的地区推广。在生产中主要以小麦秸秆、玉米秸秆、稻草、玉米芯等作为大球盖菇的碳源，麦麸、米糠等作为大球盖菇氮源[4]。

1.2 温度

大球盖菇属于珍稀食用菌品种中的中温菌，其子实体生长温度为5℃～30℃，最适温度为23℃～27℃[1]。菌丝生长温度为 5℃～35℃，最适温度为21℃～27℃，低于10℃时，菌丝生长极为缓慢，高于35℃时，菌丝死亡[5]。

1.3 湿度

大球盖菇是一种耐湿性很强的食用菌[1]。其基质的适宜含水量为70%；子实体生长发育时期，空气相对湿度应保持在90%～95%；空气相对湿度低于80%时，菇体表面干燥，菇柄易开裂、菌帽易开伞，子实体商品品质下降。

1.4 光照

大球盖菇的菌丝生长完全不需要光照，但在子实体的生长期间需要散射光[1]。刘胜贵等[6]研究也表明，光照有无对菌丝体生长影响不明显，但是在子实体分化期，在完全黑暗条件下，大球盖菇不能形成子实体；在散射光下子实体能正常分化与发育。

1.5 空气

大球盖菇属于好气性真菌，菌丝生长阶段对通气要求不太严格，但是在子实体生长发育阶段，由于新陈代谢旺盛，要注意场地的通风换气，防止生长受到抑制[1，4]。

1.6 pH

大球盖菇菌丝在pH 4～11范围内均可生长，最适pH 5～8，此时的菌丝生长速度快，且生长健壮[1]。

2 大球盖菇栽培模式研究进展

2.1 现有栽培模式及优缺点

北方常见大球盖菇的栽培模式主要有3种。

2.1.1 露地栽培

利用闲置的农田或山坡荒地栽培大球盖菇。其优点是地点好选取、易规划、投入少、方便管理，但因受出菇期温度、光照等因素的影响，露地栽培受季节限制，适宜出菇时间短，出菇品质不易控制，气温过高时需搭遮阳网[7]。该模式适宜在秋冬季农闲田推广栽培，可获得一定经济效益。

2.1.2 林下栽培

在果园或树林下栽培大球盖菇。其优点一方面是果园或树林里的光照、空气湿度等生长条件适宜栽培，另一方面，采收后的大球盖菇菌糠又可以作为有机肥料，改良土壤，促进树木生长[8]。与露地栽培相比，不需搭建遮阳网，省工、省时。林下栽培同样受季节限制，气温过低或过高均不利于菌丝生长。该模式可在林果园、玉米地等农林田下推广大球盖菇套种高产栽培模式，发展立体循环农业。

2.1.3 暖棚栽培

利用设施大棚栽培大球盖菇。与露地栽培和林下栽培相比，其最大的优点在于，暖棚栽培不受季节限制，所需生长因素便于调控，可利用现有蔬菜大棚等转产栽培或倒茬栽培。该模式可实现反季栽培大球盖菇，冬季至早春大量出菇，元旦、春节期间上市，经济效益显著[9]。

2.2 现有栽培模式的经济效益

2.2.1 露地栽培的经济效益

露地栽培大球盖菇，一般以利用当地农作物秸秆为主。北方玉米收割后，利用玉米秸秆作为主要培养料进行栽培，南方晚稻收获后，利用稻秸作为主要原料进行栽培。栽培时间通常在每年10月份。北方5月底左右出菇结束，南方4月底左右出菇结束，一般可采收3潮～4潮菇。

管得泳等[10]报道，在江西省上饶市露地栽培大球盖菇产量可达45 t·hm-2。张新华[11]的研究显示，露地栽培大球盖菇，单产30 t·hm-2左右，纯利润可达9万元/hm2。王忠宏[12]的综述观点认为，露地栽培一般可产鲜菇 45 t·hm-2～75 t·hm-2，产值 9.9 万/hm2～18.0万元/hm2。而李法全等[4]表明，每公顷可产鲜菇60 t，成本12万元/hm2，鲜菇按0.5万元/t计算，利润可达18万元/hm2。

2.2.2 林下栽培的经济效益

林赛[13]研究显示，林下11月～12月栽培大球盖菇，由于冬前温度低，发菌缓慢，一般次年4月中旬开始出菇，6月底结束，产量可达4.23 t·hm-2，创造经济效益24.9万元/hm2。段丽华等[14]的研究表明，大球盖菇在核桃、苹果、杨梅等经济林果下套种，在不影响经济林果产量的基础上，大球盖菇平均产量约 27 t·hm-2，增加收入 13.5 万元/hm2。此外，李丽君等[15]通过覆土试验显示，当选用50%林地土和50%草炭土做为覆土材料、覆土厚度为3 cm时，菌丝生长快、出菇早、产量高、质量好、经济效益高，平均收益最高可达34万元/hm2。

2.2.3 暖棚栽培的经济效益

龚赛等[13]报道，暖棚11月～12月播种，播种后棚内温度高，发菌快，次年1月中旬开始出菇，4月底结束，出菇期长，产量高，可达53.25 t·hm-2，可创造经济效益31.95万元/hm2。金若忠等[16]的研究表明，冬季暖棚栽培大球盖菇，可出6潮～8潮菇，平均产量约 60 t·hm-2～90 t·hm-2，利润可达 37.5 万元/hm2，经济效益显著。

2.3 现有栽培模式对比

龚赛等[13]的研究表明，暖棚栽培的经济效益是林下栽培的1.28倍。金若忠等[16]的研究同样报道，露地栽培和林下栽培大球盖菇，产量分别为37.5 t·hm-2～45.0 t·hm-2和 22.5 t·hm-2～30 t·hm-2，利润仅为暖棚栽培的一半，但投入小，适宜农户栽培增收。

综上，通过大球盖菇现有栽培模式的比较发现，露地栽培和林下栽培的成本投入均低于暖棚栽培，且均可获得较好的经济效益，适宜推广普通农户栽培增收；暖棚栽培的成本高，投入大，适宜推广反季栽培，产量高，且春节前后上市，经济效益显著。

3 其他草腐性食用菌主要栽培模式

3.1 双孢菇

我国双孢菇（Agaricus bisporus） 的传统栽培模式，主要采用塑料膜暖棚栽培，栽培方式主要有拱棚畦式栽培、日光温室架式栽培等[1]。

随着市场化需求不断增大，传统栽培方式已无法满足市场发展需要，双孢菇周年生产技术（即工厂化栽培）已成为当前我国双孢菇产业主流。目前，工厂化栽培双孢菇一般采用层架式栽培，每间菇房安排2排到4排栽培床架，利用菇房的空调系统调节温度、湿度等生长指标，即可满足四季出菇需求，实现双孢菇栽培的高效益[1，17]。

3.2 草菇

草菇（Volvariella volvacea） 传统栽培方式主要有畦式栽培法、床架式栽培法、熟料栽培法和筐式栽培法等[18]。

随着科技的进步，传统的食用菌栽培模式逐步向规模化、周年化、工厂化栽培模式发展。由于草菇和双孢菇均属于草腐性食用菌[19]，二者具有相似的生物学特性，栽培方法相近。因此在工厂化栽培模式中，较多采用草菇-双孢菇周年化轮作栽培模式，在秋、冬、春三季栽培双孢菇，夏季栽培草菇，实现棚室层架周年化生产，提高菇房利用率[17]。

4 大球盖菇栽培模式发展可行性方向探讨

4.1 畦式栽培

大球盖菇垄间断开式栽培即畦式栽培模式，是目前普遍采用的栽培方式，是将基料铺成高25 cm～30 cm、宽60 cm～100 cm的菌畦（或垄），垄间留宽50 cm～60 cm作业过道，播种出菇的栽培模式。其优点是操作简单，便于栽培、覆土及采收作业，但畦面较高，基料投入量大，基料易发热，容易因温度过高，影响出菇产量。因而，在实际生产中应密切关注基料温度，及时采取措施。

郑文彪等[20]的研究显示，大球盖菇畦式栽培模式的平均产量 8.2 kg·m-2，生物转化率 32.8%，投入产出比为1∶2.4。贺伟强等[21]利用玉米秸秆+稻草作为培养料，采用畦式栽培模式栽培大球盖菇，充分利用玉米收获后冬闲田和丰富玉米秸秆等资源，栽培至次年采收期共收获3潮菇，不但有效利用农作物秸秆、又通过菌渣改良土壤，还可为农户创造收益。

4.2 波浪式畦栽

波浪式栽培，是通过调节铺料的厚度使料床形成波浪状的栽培模式。其优点是可节约20%投料量，且造型美观，但具有操作难度大、波浪最高处的基料过厚易生热等弊端，目前较多应用在科技示范田等对栽培造型要求较高的项目中[22]。

4.3 层架式立体栽培

层架式立体栽培是利用多层栽培架，将培养料或菌袋放到立体层架上的栽培模式。其最大的优势为可以最大限度的利用设施空间进行集约化生产，但一次性投资较高。目前，层架式立体栽培模式广泛应用在双孢菇、草菇、香菇（Lentinus edodes）、杏鲍菇（Pleurotus pulmonarius）、常山猴头（Hericium erinaceus）、灵芝（Ganoderma spp.）等食用菌的规模化生产中，实现了周年化发展，取得了较高的经济效益[17，22-25]。

郑文彪等[20]对层架式栽培与畦式栽培对比试验表明，层架式栽培比畦式栽培产量高，生物转化率高，经济效益高。

5 问题与展望

5.1 主要问题

大球盖菇品种问题。目前生产应用的大球盖菇品种普遍后熟严重，尤其春季第二潮菇后，由于气温升高，大球盖菇采摘前易开伞；采摘后若不能及时打冷，也会很快开伞，严重影响商品品质及菇农收益。

土地利用率的问题。目前我国大球盖菇产区普遍采用畦式栽培，单位土地面积有效利用率在60%左右，如何改良栽培模式，提高有效土地面积利用率将是我们必须解决的问题。且在相同培养料投入量的情况下，垄间过道占用面积越大，使垄高相对较高，基料易发热，容易造成高温烧菌。

5.2 展望

目前，大球盖菇一般采用冬闲田露地栽培、林下栽培和暖棚反季栽培模式进行畦式栽培，均可取得一定的经济效益，但生产中依然面临诸多问题需要解决。

首先，应加强育种工作，培育大球盖菇耐后熟新品种。在一定程度上解决大球盖菇后熟问题，不但可以降低劳动强度，还可以延长产品货架期，对推动我国大球盖菇产业发展至关重要。

其次，进行大球盖菇栽培技术研究。探索高效栽培模式，提高林下和露地栽培的土地有效面积利用率。利用大球盖菇喜土性和边沿效应，在不增加基料总投入量的情况下，波浪式栽培可以将土地有效利用面积从60%提高到70%左右，且提高了基料生物转化率，是一种值得实践推广的栽培方法。

另外，探索大球盖菇层架栽培技术，提高棚室空间利用率。层架栽培不仅在香菇、茶树菇、金针菇等袋料栽培食用菌技术中已经成熟，在双孢菇等床架式栽培技术中也已获得较好成效。探索大球盖菇的层架式栽培技术，可以充分利用棚室栽培空间，提高棚室利用效率，也是大球盖菇逐步走上规模化、周年化、工厂化的必然趋势。

综上，推广栽培大球盖菇具有十分积极的意义，但是大球盖菇在我国的栽培还处于起步阶段，其科研、生产中还面临很多问题，需要不断探索，以推进大球盖菇形成良性产业链，同时促进生态环保、农业增收，实现社会效益和生态效益共同发展。