共享经济模式下重庆食用菌旅游资源发展趋势及创新路径*

2020-12-15刘焱

中国食用菌 2020年2期

刘焱

（重庆第二师范学院，重庆 400064）

共享经济发展至今，已经成为一种比较成熟的经济模式，将一些闲置的物品或资源拿出来共享，让其它人也拥有使用权，从而发挥闲置资源的价值，这就是共享经济的本质[1]。共享经济模式改变了社会资源的使用方式，盘活闲置资产增加供给，解决了市场供给不足的矛盾[2]。旅游资源也可以作为一种社会资源，通过共享的方式来打破传统的行业模式，重塑行业形象。重庆市地处西南，是我国内陆直辖市，年均气温18.2℃，年均降水1 143 mm，十分适宜于各种食用菌的生长。重庆市政府十分重视食用菌产业的发展，食用菌产量近十年来呈现稳步上升趋势，总体发展态势良好，2018年总产量达30多万吨[3]。近年来，随着重庆市产业结构的调整，食用菌种植行业发展迅速，但与食用菌相关的其它产业发展却不理想，重庆市政府也意识到了这一点，希望通过政策引导和资金投入，探索食用菌产业发展的新模式。探索食用菌文化旅游、休闲农业观光旅游和食用菌周边衍生品等新型的食用菌经济发展模式。就共享经济模式在食用菌旅游资源开发上的应用开展研究，探索食用菌经济发展的新模式，为重庆市食用菌产业发展拓宽思路。

1 共享旅游文化，发展食用菌个性化旅游

重庆不仅拥有解放碑、三峡广场等著名的旅游景点[4]，而且还有重庆火锅、涪陵榨菜等美食，城市本身的旅游资源十分丰富。重庆的食用菌生产也主要集中在万州、涪陵、渝北等地区，而且野生食用菌资源丰富，有马勃、鸡油菌、竹荪、羊肚菌等，开发价值很高[3]。长期以来，重庆地区一直是我国重要的食用菌栽培地区，食用菌产业在重庆农业中占据重要地位。重庆的食用菌历史和文化积淀深厚，广大劳动人民在长期的生产生活中积累了大量的食用菌食用方法，重庆又是中国著名的美食之都，对各种食用菌的烹饪加工方法和经验创造出了各色美食，让食用菌饮食文化流传至今。而在今天，食用菌已经成为了营养和绿色健康食品的代表，也成为了中国健康饮食、保健饮食和食药同源的代表。食用菌的药用保健价值越来越受到人们的重视，特别是从食用菌中提取的多糖等活性物质，成为了抗肿瘤的良药中重要的组成部分，而且在增强人体免疫力、降血糖、调血脂等方面也有很好的功效，成为了重要的保健食品[6]。

共享旅游文化是食用菌文化推广宣传的必要手段，让食用菌文化传播到需要的人群，符合精准营销的理念，也符合个性化旅游的需求。食用菌突出的健康饮食特点和药用保健功效，十分符合现代人对健康饮食和保健养生的需求，以重庆市的食用菌川味美食的特色餐饮为龙头，形成食用菌健康餐饮旅游模式，满足个性化旅游市场的需求；或者以食用菌的药用保健功效为卖点，发展灵芝等食用菌的药用资源旅游，定位于中老年人群的夕阳红专项旅游，以满足中老年旅游市场的需求。食用菌文化的共享，推动了食用菌经济的发展，也促进了旅游产业的发展，实现了共享共赢的产业发展新局面。

2 共享食用菌历史文化，发展食用菌体验式旅游

传统的旅游无非就是观光旅游、体验旅游和休闲旅游这3种[5]，旅游者都是“过客”，在一个陌生的环境中用眼睛去看、用耳朵去听、用自己的各种感观去感受一个陌生的世界，但在他们的心中，却是在对比、回忆着自己原来熟悉的世界，在熟悉世界中一个个时间的片段和心灵的感悟，在这种对比和回忆中，面对陌生的环境在追寻一个想要建立的新世界，规划着自己在新的环境中能够进行何种的生活，想象着自己在新的世界中再经历一种新体验的生活。食用菌体验式旅游就是要让旅游者在食用菌的世界中找到自己心中的向往，经历一些真人真事，从而形成自己对食用菌文化的认同，对食用菌历史的解读。食用菌体验式旅游，首先是体验食用菌的文化和历史，其次是体验食用菌绿色、健康、保健等要素。

我国食用菌的历史和文化得到了世界的认可，食用菌的食（药）用价值对推动世界各国食用菌产业的发展产生了深远的影响。为此，在食用菌栽培比较集中的地方，出现了许多食用菌文化的展会和文化博物馆。如河北省平泉县的“中华菌文化博览中心”，以几千年的中华菌文化为载体，全方位、多层次体现东方食用菌文化，集人文景观、食用菌艺术、食用菌旅游观光、休闲度假、食用菌美食、药食疗养等于一体，形成了一个综合性的食用菌旅游景点。成为了世界食用菌文化交流合作的场所之一，也是一个地区性的特色旅游景点。另外，在被誉为“中国食用菌之都”的福建省古田县，每年都会定期召开食用菌大会，开设各种展厅展示食用菌文化和产品，并有各种菌类美食品鉴会、食用菌休闲旅游等，从饮食、文创、旅游等多方面入手，打造中国的食用菌文化，向全世界展示中国历史悠久、文化底蕴深厚的食用菌文化。

3 共享食用菌的绿色、健康和生态体验元素

食用菌旅游一般打造的都是绿色、健康和生态的主题，这与食用菌本身承载的属性密切相关，生态休闲旅游是食用菌旅游的主旋律。因此，在旅游资源的开发上，着重要让旅客体验到食用菌所带来的生态绿色、健康和生态体验元素。而在这一过程中，食用菌绿色、生态的品牌是一个“中心”，食用菌旅游产业与其它相关产业共享这个品牌，才能使整个食用菌行业共同发展。

3.1 食用菌旅游主题区的划分

食用菌生态休闲旅游，可以将整个旅游区划分成不同的主题区，一个主题区突出一个主题元素，如历史文化区突出展示食用菌的发展历史和文化内涵，以文物、标本等展示古老的食用菌历史；而科普区集中展示最新的食用菌生产技术、自动采摘机器人、智能喷淋系统等现代声光电科技；主题区的设计风格和建筑布局可以根据主题采用不同的设计方案，以各种感观的刺激和以真假结合的实物展示渲染主题，为游客营造出了一个真实的体验式的食用菌世界。同时，在这些体验环境中，还可能安排一些主题演讲、传说故事等，还可以设计一些游客参与的表演和小游戏，增加游客的参与度，感受不同主题所带来的不同体验，体会食用菌旅游的乐趣。

3.2 食用菌旅游的感官刺激

食用菌的绿色、健康、保健体验元素需要借助感官刺激来体现。对于绿色、健康的主题，需要借助视觉、嗅觉等多种感官，通过气味、色彩、声音等刺激来表现。如嗅觉，食用菌中一般都含有一定的挥发性芳香物质，如香菇独特的香味来自香菇精（也称香菇素）[7]，而松茸在生长过程中会散发一种独特的香气，将这些气味直观地展示出来，更能让人有一种亲近感，近距离地接触感受到不同食用菌的独特风味；再比如视觉感官，食用菌旅游主题展览中，不同主题的建筑风格要用不同的色彩来表现：历史文化展需要的是古朴韵味的建筑，应多采用灰、棕色，而科普主题展馆应使用现代建筑的色彩，以拼色和高亮色彩为主，体现动感的现代生活；栽培馆则以浓绿的热带色彩来展示其生态绿色的特征。当然再配以听觉上的背景音乐、声音特效来渲染气氛，就更能让旅客感受到全方位的感官刺激，有力地强化了食用菌特色旅游的主题，给旅客留下深刻的印象。

3.3 共享食用菌品牌，打造食用菌旅游产业

食用菌旅游绿色、生态的品牌赋予了一个地区、一个城市活力和生命力。美国内华达州一个荒凉的小镇，打造了世界闻名的赌城拉斯维加斯，博彩业为拉斯维加斯带来了巨额的收入，但近年来，拉斯维加斯却利用“赌城”的品牌，向会展、休闲娱乐和旅游业转变，非博彩业的占比已经达到50%以上，这就是“品牌”所带来的联动效应。

对比食用菌产业，以食用菌已有的深入人心的绿色、生态的品牌，并将这一品牌打造成一个地区或城市的“名片”，成为这个城市的“代言人”，对于旅游这样一个集游、行、娱、购、食、宿等环节于一体的产业形态来说，必需要借助食用菌的绿色、生态品牌来发展。有了食用菌这个绿色、生态的“品牌光环”，就可以围绕这个品牌从不同的产业领域获得丰厚的回报，特别是旅游业，更需要在这个品牌光环的外围不断扩散发展，才能打造自己的旅游品牌，而食用菌绿色、生态的理念也会因为其旅游业的发展产生越来越强的影响力，以一个“品牌中心”的形象，共享这个品牌，才能取得商业利益最大化，也才能够让旅游者产生更多的品牌和文化认同感。

4 重庆食用菌旅游资源的共享经济模式

重庆的旅游资源丰富，有许多著名的旅游景点。重庆还是有名的“休闲”城市，近年来随着互联网相关产业的发展，洪崖洞、轻轨和过江索道等“网红打卡”的景点以一种更加开放和包容的态度欢迎八方来客。这些都为重庆食用菌旅游经济的发展打下了良好的基础。

旅游行业是包含衣、食、住、行等多方面的行业，在共享经济时代，共享旅游已经成为现实，重庆的食用菌旅游也应该主动向共享经济模式学习，将互联网的新型经济模式引入。重庆的旅游资源中，美食吸引了众多的游客，是名副其实的美食天堂，而食用菌又是健康营养美食的代表，以食用菌美食为龙头，带动食用菌旅游发展，从而带动整个重庆的旅游市场，这是新形势下重庆旅游产业发展的新思路。

旅游饮食资源的共享经济模式有共享餐厅、共享厨房等。游客在共享餐厅可以通过APP下单来订购不同餐厅的菜品，解决了在高峰用餐时间段因为就餐人数过多造成的顾客流失现象，共享餐厅提供了一个超大的集中式餐厅来接待高峰期的顾客，解决了一个餐厅空间有限接待能力不足的问题。同时，共享餐厅还收集客户体验信息，帮助餐厅优化顾客就餐体验，统一的餐饮管理和营销也节约了用工成本，还为餐饮的上下游战略合作伙伴提供了客户的引流。而共享厨房就是将各个商户的厨房集中起来建立中央厨房，不再设立就餐空间，为消费者提供定制化的餐食；共享旅游饮食资源就是共享餐饮的空间、软硬件服务等，也为餐饮相关的上下游行业，如零售行业等提供了客户流量和消费渠道。这种共享经济模式已经获得了许多资本青睐，对于重庆这种“网红”城市来说尤为合适。