试析食品检验检测的质量控制与细节问题

曹艳华

摘 要：近年来，物质产品越来越富裕，食物也越来越多。基食品安全问题的出现也引起了社会的极大关注，食品检测也越来越重要性。食品测试的质量和方法的选择影响到这些检测的科学性。因此食品检测的质量控制和细节对于食品安全至关重要，严格的质量控制和检测细节有助于提高食品安全性。

关键词：食品检验;质量控制;细节问题

粮食安全与人们的日常生活密切相关，并会对人民的生活和健康产生重大影响。食品检验机构应有效地履行其职能，进行食品检验，并确保食品市场的健康和稳定运行。在具体操作中，应特别注意细节和质量控制，以提高测试的精确度，避免三无产品流入市场，以防危害人民生命健康。

1 食品质量检验的方式

科学的食品质量检验方法有生物检测、感官检测和化学检测法等。感官检测能够判别食品质量，以此对食品质量进行预测。生物技术检测是相对简单的方法，因为操作技术简单被广泛应用。食品检测人员应根据不同食物的特点，选择恰当科学的食品质量检测方法，保证食品质量安全，为人民的生命安全建立安全屏障[1]。

2 食品质量检测过程中的问题分析

2.1 样品准备过程中的问题分析

首先随机选取样品，以确保样品的随机性。样品必须选择食物的代表性部分，并确保样品的数量是科学的，以保证检测结果不受数量的影响。在食品检测中，为确保食品样品不受检测工具的影响，避免二次污染，在进行食品质量检测前需要对检测工具杀菌、消毒。取样过程中，取样人员必须确保个人卫生，以免污染样品。在准备样品时，必须确保样品的均匀性。在具体操作中，操作人员需要严格遵守操作步骤，避免出现问题。操作人员在对食品质量进行检测前，需要对食品进行分类，比如，在液态食品样品制作过程中，需要将其样品混合均匀，但对于固体样品而言，样品在准备时必须用相关操作仪器处理成粉末状。

2.2 食品质量检测中实验器具选择中的问题分析

在食品检验检测工作中，需要用到不同类型的碱、酸和容易受污染的化学试剂。操作人员在进行食品质量检测时，选择的试剂种类对实验结果有很大影响。为避免试剂的选择对食品检测质量造成影响，必须在科学合理范围内恰当选择试剂，并且对于某些容易发生化学反应的试剂，应定期配制，特别对于易发生氧化还原反应的试剂应进行诸如密封保存等，有效避免因接触空气导致试剂发生变化。此外，食品质量检测中不仅需要选择适合的化学试剂，还需要选择先进的检验仪器。在仪器的使用过程中，一些实验仪器能够根据实际的实验环境自动调节精确度，不需要操作人员调整仪器，但是也存在需要操作人员自己进行仪器的调整的情况。在使用仪器时操作人员应注意对仪器的保护，以防仪器损坏[2]。

2.3 选擇检测方法时的问题分析

科学的检测方式影响着最终的检测结果。一般操作人员根据食品的品质特点确定恰当的检测方式，食品质量检测方法分为仪器分析法、化学分析法。仪器分析法即利用仪器直接分析样品。但由于检测仪器成本高，目前多用化学分析法来分析。锌是人体中必不可少的微量元素，运用原子吸收光谱法检验锌元素能够减少测定结果误差。检验食品时应考虑食品的品类，从而确定科学的检测方法。

2.4 食品质量检验中温度问题的分析

实验温度会对实验结果产生重大影响。在进行相关食品分析时实验室的温度应严格控制在20 ℃，应尽可能在同一温度下分析。

3 结语

近年来，随着人民生活水平、道德素质的提高，人民群众对食品质量安全的关注度逐渐提高，人民的生命和健康安全离不开食品质量安全保障。在对食品质量安全进行检测时，操作人员需要考虑多方面的问题。食品质量检测方法种类多，操作仪器种类多样化。在操作中要注意仪器的使用，保护仪器;科学选择试剂，避免试剂的浪费;严格遵守实验操作步骤，确保实验安全，提高实验精确度;操作人员在工作中更要耐心细致，提高操作水平。

参考文献

[1]苏云.提高食品检测数据准确性的思考[J].绿色科技，2018（4）：238.

[2]崔阳.浅谈如何做好食品检验检测[J].轻工标准与质量，2019（1）：70.

作者简介：曹艳华（1982—），女，汉族，河南漯河人，硕士，实验师。研究方向：食品加工与安全。