中国学龄前儿童平衡膳食宝塔科普解读

朱玲 李建霞

摘 要：中国学龄前儿童平衡膳食宝塔由中国营养学会妇幼营养分会修订和发布。希望通过科普解读，公众能够根据学龄前儿童特殊的营养需求进行膳食搭配，形成平衡膳食模式，保证学龄前儿童的健康成长。

关键词：学龄前儿童;平衡膳食宝塔

健康是促进人的全面发展的必然要求，党和国家历来高度重视人民健康。通过科学的膳食营养指导，能够有效降低营养性疾病的发生及提高健康水平。幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，幼儿的全面发展离不开健康的身体，合理的膳食营养是幼儿健康成长的保证。联合国儿童基金会发布的《2019年世界儿童状况》报告中指出，全球至少1/3的5岁以下儿童存在营养不良或超重问题，总人数超过2亿。营养不良、缺乏关键微量营养素、肥胖等问题也越来越突出，这可能会对儿童的健康成长带来不良影响。中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》中提出引导合理膳食，深入开展食物营养功能评价研究，加强对幼儿园营养健康工作的指导。教育部印发的《3-6岁儿童学习与发展指南》中也将幼儿的健康放在首位，要求为幼儿提供合理均衡的营养，并建议为幼儿提供营养丰富、健康的饮食。《健康儿童行动计划（2018—2020年）》提出儿童营养改善行动，改善贫困地区儿童营养，开展儿童生长发育监测和评价，强化儿童个性化营养指导，引导儿童科学均衡饮食。

中国营养学会妇幼营养分会2018年修订和发布了《中国妇幼人群平衡膳食宝塔/婴儿母乳喂养指南关键推荐示意图》[1]，示意图包括6类人群的膳食指导，分别是6月龄内婴幼儿、7～24月龄婴幼儿、备孕期妇女、哺乳期妇女、学龄前儿童和孕期妇女。中国学龄前儿童平衡膳食宝塔是针对学龄前儿童的膳食指导示意图，将平衡膳食的原则或建议转化成为相应的各类食物的重量，以简单明了的图来表示，从而帮助大众了解学龄前儿童的膳食原则、关键喂养措施以及推荐每日各类食物量。

中国学龄前儿童平衡膳食宝塔塔身由不同面积大小和不同颜色的5层组成。

1 谷类、薯类

2～3岁幼儿建议每天摄入谷类75～125 g，薯类适量;4～5岁幼儿建议每天摄入谷类100～150 g，薯类适量。谷类主要包括大米、面粉、玉米粉和小麦等;薯类作物主要包括马铃薯、甘薯、芋类和山药等。经过婴幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童在饮食结构上基本完成了从以乳及乳制品为主到以谷物为主的过渡。谷类及薯类主要向人體提供的营养素有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类、薯类作为膳食中能量的主要来源，其提供的能量应占总能量的50%～65%。谷类中的维生素以B族维生素为主，维生素B1和烟酸含量较多，还含有维生素B2、泛酸、吡哆醇类等。此外，黄色小米和玉米中还含有较多的胡萝卜素，小麦胚粉中含有丰富的维生素E。我国居民膳食中维生素B1和烟酸的主要来源是谷类。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越精细，维生素损失越多。目前常见的谷类主要由精细加工而成，B族维生素会被破坏，因此在选择主食的时候，宜合理搭配多种谷物，比如大米为主食时应当搭配一些其他的谷类或豆类食物，可以考虑加入玉米、高粱、绿豆和红豆等。

2 蔬菜类、水果类

2～3岁幼儿建议每天摄入蔬菜类100～200 g，水果类100～200 g;

4～5岁幼儿建议每天摄入蔬菜类150～300 g，水果类150～250 g。蔬菜类主要包括根茎、叶菜、豆与茄果类等;水果类主要包括鲜果、干果类等。蔬菜和水果主要提供的营养素有膳食纤维、矿物元素、维生素C和胡萝卜素等。蔬菜类和水果类有很多共性，虽在同一层，但是各自营养价值不同，不能互相替代。尤其是学龄前儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。一般说来，较深颜色的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富。需要注意的是水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病的同时也会致病，食用时应予以注意。例如，梨具有清热降火、润肺去燥等功能，但胃寒及脾虚腹泻者不宜食用。

3 肉蛋禽鱼类

2～5岁幼儿建议每天摄入鸡蛋50 g，肉禽鱼50～75 g。肉类、禽类、鱼类、鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素A和B族维生素等营养素。肉蛋禽鱼类的蛋白质中含有较为丰富的必需氨基酸，氨基酸模式接近人体的氨基酸模式，易于人体消化吸收，营养价值较高，是利用率较高的优质蛋白质。对于脂肪含量较高的肉类，如猪肉，应注意控制每日摄入量，避免儿童体重超重造成肥胖等。鸡蛋含胆固醇相当高，食用量一般每天不宜超过一个。鱼肉的蛋白质容易被人体消化吸收，含有丰富的不饱和脂肪酸，条件允许的情况下可以合理摄入。

4 奶类、大豆、坚果

2～3岁幼儿建议每天摄入奶类350～500 g，大豆（适当加工）5～15 g;4～5岁幼儿建议每天摄入奶类350～500 g，大豆（适当加工）10～20 g，坚果（适当加工）适量。奶类及奶制品主要包含鲜牛奶和奶粉，具有很高的营养价值，特别是乳类含有丰富的优质蛋白和钙。大豆类含有具有某些特殊的生理功能物质，例如，大豆低聚糖是肠道双歧杆菌的增值因子;大豆皂苷具有溶血、降脂、抗氧化作用。坚果富含钾、镁、磷和钙等矿物质，是维生素E和B族维生素的良好来源，富含必需脂肪酸，是植物性脂肪的优质来源。

5 盐、油

2～3岁幼儿建议每天摄入盐小于2 g，油10～20 g;4～5岁幼儿建议每天盐摄入量小于3 g，油20～25 g。

食用油包括食用植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、葵花油等;动物油，如猪油、羊油、牛油等。动物油中的鱼油、奶油、蛋黄油中含有较多维生素D和维生素A，其中，鱼油中含有多丰富的不饱和脂肪酸二十二碳六稀酸（DHA）和二十碳五稀酸（EPA），有降低血脂的功能。植物油中富含维生素E。

中国学龄前儿童平衡膳食宝塔塔身底部绘制有饮水建议，2～3岁幼儿建议每天饮用600～700 mL饮用水;4～5岁幼儿建议每天饮用700～800 mL饮用水。

中国学龄前儿童平衡膳食宝塔左侧绘制有8条学龄前儿童的膳食建议。①亲近与爱惜食物。民以食为天，儿童更应该从小养成珍惜粮食、敬畏食物的良好习惯。可以通过学习儿童绘本、带儿童去田间地头体验等方式培养其爱惜食物的意识。按照少量多次的原则给儿童盛饭菜，以免养成剩饭、剩菜的习惯。②合理烹调。食物的烹调方式尽量多采用蒸、炖、煮等，每天的食物要更换品种和烹调方法，并尽量注意色、香、味的搭配。③培养良好饮食习惯。要求儿童吃饭前不做剧烈运动，饭前洗手，饭后漱口。在一定范围内允许儿童选择食物，使儿童养成不挑食、不偏食的饮食习惯。④每日饮奶。奶类含有优质蛋白质和丰富的钙源，能够促进儿童健康、预防疾病。儿童每日应摄入一定的奶类，保证蛋白质和钙的摄入。⑤奶类、水果做加餐。合理安排饮食，学龄前儿童以“一日三餐两点”为宜。⑥合理安排少量新鲜、易消化的食品，如奶类、新鲜水果等。但应注意加餐的前提是不能影响主餐的食欲。⑦饮洁净水，少喝含糖饮料。饮料中含糖量较高，故不可替代日常饮水。大量饮用含糖量高的饮料，会摄入过多能量，造成体内能量过剩，还有增加龋齿的危险。⑧充足户外运动。学龄前儿童应尽量减少久坐行为，食量与体力活动需平衡，保证充足的户外运动，促进骨骼生长。⑨定期测量体重和身高。身高和体重是衡量儿童体格生长状况的重要和主要指标，应定期对身高和体重进行监测，保持正常身高和体重的增长。

中国学龄前儿童平衡膳食宝塔为公众提供了营养配餐依据，通过简单易懂的平衡膳食指导，人们可以根据身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计制定一日、一周或一月食谱，使人体摄入的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素比例合理，达到平衡膳食。学龄前儿童体格发育速度相对婴儿期慢，但仍保持稳步的增长，每年身高增长5～7 cm，体重增长约2 kg，头部增长逐渐减慢，头围每年增加小于1 cm，四肢生长比躯干快。由于学龄前儿童生长发育的特殊要求，在根据中国学龄前儿童平衡膳食宝塔搭配食物的同时还应注意：选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果;配餐要注意粗细搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配和咸甜搭配等;避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品;纯能量（食糖等）以及油脂量高的食物不宜多吃，以避免出现肥胖和龋齿;经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。

参考文献

[1]中国营养学會妇幼营养学会.中国妇幼人群平衡膳食宝塔/婴儿母乳喂养指南关键推荐示意图[EB/OL].（2018-06-05）[2020-09-08].https：//www.cnsoc.org/tool/561800200.html.

作者简介：朱玲（1990—），女，汉族，四川资阳人，硕士，助教。研究方向：学前教育、幼儿发展与健康管理等专业教学。