“万州格格”蒸蒸日上

吴立刚

万州素有“万川毕汇、万商云集”的美誉。滚滚长江远道而来，流经此处，好像放缓东去的脚步，形成了“高峡出平湖”的奇观。依稀间，仿佛能听到远处清脆响亮的峡江号子在山水间经久回响。

在这里，城市依山傍水而建，形成了别具一格的山城特色人居环境。一方水土养育一方人，美景自然少不了美食相伴。在万州，有一种极富地域特色的美食小吃叫作“万州格格”，它还有一个地道而亲切的名字，唤作“笼笼儿”。

很多食客以为带“格格”两字必然是以前皇宫里的菜，实际此“格格”非彼“格格”。格格其实就是蒸笼的意思，蒸羊肉叫羊肉格格，蒸肥肠叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，它们统称为“格格”。

“万州格格”色、香、味俱全，属于川渝菜系的下河帮菜，味道偏辣。所用的蒸笼一般只有巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。“万州格格”做法也较为简单，主要是将肉类和土豆一起混蒸。它结合川菜和鄂菜的特点，中和大江南北游客的口味，已经发展成为一种具有独特配方和口味的特色美食，深受广大食客喜爱。

初识格格，还是在开州老家的孩提时代。每当拉着爷爷的手，握着新买的天蓝色风车玩具，走在大街上，闻着空气中格格散发的香气，总会狂吞口涎，馋相毕露。因此，周末赶场日就是孩提时代的我最高兴的日子。我来到镇上的一家餐馆，寻一个角落坐下，随后店家将装满格格的大蒸笼端上桌，只见格格金黄、滚烫，裹满汤汁。我先吸吸汁水，然后拽着筷子，将肉整个咬下，只觉得这是天下最快乐的事情。

如今，我已在万州工作和定居，对格格的钟爱一如既往。我还如孩提时代那样容易满足，最喜欢漫步在万州的街头，感受这座城市的气息，品尝最喜欢的羊肉格格。羊肉格格很有特点，是用辣椒和其他主料蒸出来的，香辣适口，回味悠长，醇和厚道。廚师把新鲜的羊肉和秘制的配料及各种辅料综合后，放进许多小笼在旺火上蒸。格格必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美的味道。

食客们喜欢吃“万州格格”，其实也是喜欢格格中充满的市井气息。它不像中餐那般精致，也不像西餐那般高雅，更不如火锅那般热情，它带着稍稍的原始，又有些随和、通俗和豁达。

吃着“万州格格”，能感受到在万州这片山水的养育下，人们自信、乐观和豪爽的精神品质。层层叠叠的“万州格格”，袅袅烟气蒸蒸日上，犹如新时代的万州人民不断努力奋斗、拼搏进取，充满对更高品质生活的向往和追求。

（作者系重庆市万州区作协会员）