《中国面点史》

面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，且与食疗、风俗结合紧密，具有深厚的文化内涵。

《中国面点史》从历史文献和考古材料入手，并适当结合实地调查，在广阔的历史背景下，先谈面点原料、加工工具、发酵法等，进而对各个历史时期的重要面点品种进行考析、评介，并和饮食风习紧密联系，同时评介了数十篇（部）面点诗文、面点著作，还涉及中外面点交流情况，视野开阔，内容丰富。

本书包括先秦时期、汉魏晋南北朝时期、隋唐五代时期、宋代、元代、明代、清代的面食以及主要参考文献等。全面反应了中国面点的发展过程，采用螺旋式上升的写法，层层递进从而使人对某一面点的产生、发展情况有了较为清晰的了解。如面条，4000多年前喇家遗址出土有黍子面面条，汉魏有汤饼、索饼、水引饼，唐代有冷淘（过水冷面，名品有槐叶冷淘）、鸡子索饼（食疗面条），宋代有数十种面条，元、明、清面条数以百计，什么浇头面、八珍面、炒面、鲜汤面、抻面、刀削面、炸酱面、挂面……均一一登場，也就把中国面条发展的脉络写清楚了，可以证明中国的面条千年不“断”，中国是世界上面条的发源地。

该书引征史料严谨，考证较为准确，如对“毕罗”为带馅面点的考述，就得到过不少学者的赞同。关于面点与节日风俗、人生礼仪的结合的描述，如清明食青团、端午食粽、中秋食月饼、重阳食糕、元日食春饼……均多有引人入胜之处。

该书较早反映了中国面点通过陆上、海上丝绸之路与中亚、欧洲、日本、朝鲜等国家、地区交流的情况。如面条传意大利，馒头、饼、糕点传日本，包子、炸酱面传韩国等，亦是值得一读的。同时，对面点著述、面点诗文的评介尤见功力，亦不可忽略。

该书曾作为高校硕士研究生教材；被法国饮食专家萨班女士所著之《通心粉（面条）——风行世界的食品》（哥伦比亚大学出版社法文版）引用；被日本研究中国饮食文化的专家木村春子编写的《中国面点文化》引用。总之，作为中国第一部面点史专著，《中国面点史》为中国餐饮界有关人员及烹饪院校学生提高文化素养及在面点古为今用上起到了积极的作用。

邱庞同

1944年生，扬州人，北京师大中文系（1963-1968）毕业。从1975年起，从事中国饮食烹饪的教学和研究工作，曾任扬州大学烹饪与营养科学系主任、教授。曾先后参加《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》《中国食经》三部大型工具书的编写；注释了《易牙遗意》《养小录》《食宪鸿秘》《云林堂饮食制度集》《粥谱》等七本古籍；出版了《中国面点史》《中国菜肴史》《食说新语》《知味难》等著作，发表了上百篇饮食烹饪的论文和学术小品。其中，《中国面点史》初版为国家八？五重点图书，修订版入选国家新闻出版总署第三届三个一百原创出版工程。此外，他担任科学院、清华大学科学史家主编的《中国三十大发明》一书编委，并撰写《中式烹调术》。