太极芋泥

文/王 云

太极芋泥是闽菜中的一道名点，以福建盛产的槟榔芋为主料做成，形似太极图，入口细腻香甜，看似一道凉菜，吃起来却烫嘴，别有一番风味。

槟榔芋的名字您也许不太熟悉，但说到它的另一个名字“荔浦芋头”可能就是家喻户晓了。多年前有一部颇受观众喜爱的电视连续剧《宰相刘罗锅》，其中有进贡荔浦芋头的故事，让很多不了解芋头的北方人也爱上了吃芋头，一时间荔浦芋头在市场上身价倍增。

芋头原产于我国和东南亚地区的沼泽中，由野生芋头驯化培育而来。我国的南方地区将芋头作为一种重要的食材。饥荒之年，芋头被当作救命的粮食，而物质丰富的当今时代，它也是一种对身体有益的食物。芋头中除含有大量的淀粉外，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B 族维生素、皂角苷等多种成分。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的免疫力。祖国医学认为，芋头味辛、甘，性平，归胃经，有健脾补虚、散结解毒的功效，可治疗脾胃虚弱、纳少乏力、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒等症。

制作太极芋泥用到的是福建特产的槟榔芋，其肉质细腻、风味独特且营养丰富，既可做菜，也适合制作点心。有关太极芋泥流传着这样一个传说。清朝末年，英国资产阶级试图用贸易打开中国的大门未果，就采取了卑劣的手段，向中国走私鸦片，不但造成银钱外流、国库空虚，还严重摧残了中国人民的身心健康。林则徐被任命为钦差大臣，赴广州禁烟。当时驻广州的各外国领事特别准备了西式冷餐宴请林则徐，其实是想看他出丑。在宴席上，第一次见到冰淇淋的林公见其冒着丝丝白气，便以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中，此举引得在座的列强领事们哈哈大笑。过了些日子，林则徐在回请外国领事的宴席上，命人端出一道菜，形似两条鱼，表面光滑，不冒热气，犹如冷菜。外国领事拿起勺子就狼吞虎咽吃起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，于是都烫了嘴。林则徐站起来不紧不慢地介绍道：“这是中国福建的名菜，叫作太极芋泥。”从此，太极芋泥得了“福州冰淇淋”的外号而声名远扬。

时至今日，每当逢年过节，福州的每一桌宴席上都会有一道芋泥，不管胃里装了多少荤菜素食，不吃一口芋泥，大伙儿总会觉得一顿饭没有吃完似的。上芋泥已成为宴会的一种仪式感。

太极芋泥

原料：芋头，豆沙，樱桃，白糖，熟猪油。

做法：芋头洗净去皮后切块，放入蒸锅中蒸熟取出，凉后用刀板压成泥，拣去粗筋。将芋泥装碗，加白糖、熟猪油和清水搅拌均匀，抹平后再入蒸锅蒸透取出。炒锅上火放猪油，下白糖、豆沙、清水搅匀炒透，炒成豆沙泥。将芋泥和豆沙泥分别盛入在容器中成太极图形，用樱桃点缀即可。

特点：形色古朴大方，芋泥细腻润滑、香甜可口，别具风味。