食用菌头潮菇整齐出菇六要点

梁洁 刘军 侯凯

1   菌种选择要做到三个“相当”

1.1   温型相当   同一批食用菌栽培袋，一般选择两三个品种，并且温型要基本相当。对于气温逐步走高春栽的，越往后，適宜温度可逐步走高;对于气温逐步降低秋栽的，越往后，菌种适宜温度应逐步降低。

1.2   菌龄相当   菌种成熟度也是一个关键因素。菌种过老，活力减弱;菌种过嫩，萌发力弱。应选择菌龄适宜的栽培种，确保萌发能力相当，生长速度基本相同。

1.3   菌料相当   栽培料的配比也影响着出菇情况。在大批量生产中，营养料配方要科学合理，因地制宜，尽量不要变化太大，这样才能保证菌丝生长相对整齐。

2   栽培袋菌种要做到两个“一致”

菌种是栽培成败的关键因素之一，同样也影响着头潮菇是否整齐划一。

2.1   每批菌料配方一致   营养料配方决定着食用菌的产量、质量和出菇时间。木屑含量高，棉壳等透气性原材料含量低，则菌丝生长缓慢，菇的品质差。棉壳含量高、木屑含量低，则菇的品质高、产量高。

2.2   每批菌料播种量一致   播种量大，菌丝萌发快，满袋时间短;反之，则满袋时间长。接种时，宜将菌种剜成大拇指大小的块状为宜，均匀布满接种面。对于胶囊菌种或者枝条菌种，也应在袋面均匀分布，保证播种量基本一致。

3   发菌期做到两个“严守”

3.1   严守温度界限   在培养室发菌期，要将温度控制在22±2 ℃，不可偏离太大，更不能忽高忽低，确保发菌速度整齐一致，菌丝后熟充分，较一般后熟延长7天左右。同时，在夏秋季节温度较高时，还要及时翻动栽培袋，上下翻动、左右调配，保证菌丝生长整齐。

3.2   严守避光培养条件   避光发菌是一项非常重要的技术措施，能够很好地防止光的诱导引起陆续出菇。香菇在发菌期避光不到位，会促使菌棒提前进入转色期，导致菌棒发育不成熟。因此，此期一定要在黑暗条件下进行。

4   催蕾期刺激要同步进行

在菌棒充分后熟后，应通过早晚温度低揭开棚膜、中午高温时捂膜、自动控温等方式，创造变温条件，给予出菇菌棒8～10 ℃的温差刺激，辅之以人工搔菌、机械振动等手段，促进菌丝由营养生长向生殖生长阶段转化。

5   出菇期保持适宜且恒定的温度

不同的食用菌品种出菇温度不同。香菇出菇温度超过25 ℃则品质下降。金针菇正常出菇温度在12 ℃左右。栽培中，应根据各种食用菌的特点，保持适宜的温度，确保出菇整齐。

6   采收要同批进行

食用菌成熟后要及时采收。在规模化栽培中，当70%左右食用菌达到采收标准后，要一次性同时采收，才能达到省时省工的目的，并能为下一茬菇出菇整齐打下坚实的基础。