利用一体化教学培养中职烹饪专业学生职业能力

社会经济的迅速发展为餐饮行业带来新的发展机遇和挑战，这就对新时代烹饪职业教育的培养目标提出了更高要求。本文结合本校进行烹饪专业一体化课改的实践，阐述在日常的教学过程中如何培养学生的职业能力，使中职烹饪专业的学生更能适应社会的需要，促进餐饮行业的蓬勃发展。

一、我校一体化教学改革过程

我校烹饪专业在没有实施一体化课程改革之前，培养的学生普遍具备实践操作能力，但学生的综合职业能力比较欠缺，主要原因在于培养目标和课程的设置有问题。比如理论课程和实训课程实行分开教学，这就导致逐渐形成了技术至上的误区。为了提高烹饪专业学生的综合职业素养能力，我校于2018年开始进行一体化教学改革。

依托我校烹饪专业一体化课程改革的契机，笔者和烹饪专业其他骨干教师对徐州市知名餐饮企业进行走访调查，我们了解到餐饮行业所需的人才应具备以下几种职业能力：烹饪专业基础理论知识、专业技能、沟通能力、创新能力、竞争意识、忠诚意识和餐饮服务意识。

二、中职烹饪专业职业能力培养策略

确定烹饪专业一体化课程任务页。我校在烹饪专业一体化教学改革过程中，通过开展一体化讲座、走访餐饮企业、邀请餐饮企业名厨等途径确定了任务页，任务页中体现了烹饪专业学生所具备的职业能力，具体包括职业基础能力、职业核心能力、职业拓展能力。

在一体化教学过程中注重学生文化素养的养成。一体化教师在教学中，除了要教授课本上的专业技能知识外，还要注重培养学生的文化素养。如通过查阅资料锻炼学生的自主学习能力；通过小组成员的互评和自评培养学生的竞争意识。我校经过一段时间的一体化教学，教学效果有了逐步提升，学生课堂上的学习积极性和主动性有了明显的好转，文化素养也有了较大提升。

在一体化教学过程中注重学生创新能力的培养。餐饮行业是一个需要不断推陈出新的行业，因此创新能力是烹饪专业学生需要具备的核心能力。我校在实施一体化教学过程中，教师打破传统的观念，树立了“授人以鱼不如授人以渔”的思想，创造性地设计教学情境，使学生成为课堂的主体，使学生学会自我管理、自我探究知识、自我评价，实现自我超越，教师指导学生从原料、形态、口味以及烹饪技法等方面入手，不断提高学生的创新能力。

在一体化教学过程中注重学生心理素质的养成。现在餐饮行业竞争日益加剧，厨师也要具备良好的心理素质来面对各种压力和挑战。在我校一体化教学课堂上，通过教师发布丰富的课堂活动与学生互动，让学生分组讨论并回答问题或演示等，锻炼了学生的沟通交流能力和心理素质；通过小组成员设计加工流程、小组互评和教师评价，提高了学生承受挫折的能力。

作者简介：刘艳蕾（1981- ），江苏徐州人，江苏省徐州技师学院，医学硕士，讲师、西式面点高级技师、人资资源高級技师，主要从事：食品营养学、食品卫生学、烹饪化学、西式面点制作等的教学。