探索欧洲从餐桌开始

墨菲

意大利，歌剧和众多奢侈品牌诞生的圣域，更是顶级美酒美食的原乡。产自意大利西北地区的巴罗洛（Barolo）DOCG葡萄酒、巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪和Riso di Baraggia DOP大米，以其悠远的历史、绝美的滋味称颂于世，堪称美食美酒王国的“至味传说”。

早在今年二月，“Barolo&Barbaresco World Opening”活动率先在美国纽约展开。200多家葡萄酒生产商，与全球800多名贸易从业人士和当地500多位消费者举杯相聚，成为意大利葡萄酒在美国举办的最大规模品鉴活动。在主题为MGA（Menzioni Geografiche Aggiuntive）的品鉴会上，意大利著名酿酒师亚历山德罗·马斯纳盖蒂（Alessandro Masnaghetti）详细讲解了MGA这个“单一葡萄园装瓶”概念，以及地形差异塑造MGA葡萄酒彼此奇妙差别的秘密。经过“世界最佳口味”品鉴会的评估，2016年巴罗洛和2017年巴巴列斯科获得99.3和98.1的非凡分数，并在开幕晚宴上亮相。

精彩纷呈的“Barolo Barbaresco World Opening”开幕活动是“至味传说（Top Tales）”的一部分。“至味传说”是由欧盟支持的一个大型饮食文化推广项目，旨在通过“将欧洲美食美酒端上餐桌”这一信息的传达，向更多的美食美酒爱好者介绍来自在意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG的葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪、Riso di Baraggia DOP的大米，包括其极致的美味、传奇的历史、大自然赋予的宝贵风土条件，以及所代表的深厚欧洲饮食文化。

2020年，“至味传说（Top Tales）”落地中国，并开启长达三年的全国持续推广活动。为迎接即将到来的美味盛典，2020年10月21日，“至味传说（Top Tales）”在华启动活动在北京TAVOLA意大利餐厅举行。TAVOLA，意大利文原意为“桌子”、“餐桌”，媒体来宾围绕在餐厅中央的原木长餐桌边，在华人侍酒师大师吕杨MS的带领下，率先领略意大利传说中的极致美味。

TAVOLA主厨Giuseppe Tino以质地细腻、乳香四溢的芳媞娜干酪和Baraggia大米为美食创意原点，精心设计出一份独特又诱人的菜单。芳媞娜干酪在开胃小食中以分子料理的崭新形态出现，化身为统合氛围、烘托温泉蛋、蘑菇与帕尔玛火腿的奶酪泡沫，将三重不同属性及烹制工艺的蛋白质周全得恰到好处。 Baraggia大米所做的意大利烩饭也是这场意式午宴的重头戏。Baraggia大米善于吸收味道，既抓住了牛肝菌蓬勃的香气，又锁住了黑松露浑厚的滋味，每一口都味道绝妙。整个午宴更佐以十余种巴罗洛和巴巴列斯科酒，美酒更令美食增色。

媒体午宴“至味传说（Top Tales）”标志着从2020年起，一场为期三年的意大利顶级美食美酒推广活动即将席卷中国美食美酒爱好者们的餐桌， Barolo&Barbaresco World Opening活动作为至味传说的组成部分也将登陆中国，不再只是传说。

干杯！意大利“酒王和王后”

巴罗洛（Barolo）DOCG葡萄酒素有“酒之王者，王者之酒”的美誉，完全采用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿制而成。内比奥罗是皮埃蒙特地区最古老的黑浆葡萄品种，也是意大利最高贵的品种之一。

巴罗洛（Barolo）诞生于艾尔巴市南部几公里远的朗格丘陵地带，共有11个风景秀美的小镇出产这种葡萄酒，这个产区还遍布雄伟的古城堡，其中著名的就是巴罗洛（Barolo）城堡，这也是这种享誉世界的葡萄酒名称的由来。在当时城堡的主人Camillo Benso公爵和Giulia Colbert Falletti女爵的主持之下，从十九世纪中叶开始酿制这种酒体丰富口感和谐的佳酿，并使其很快成为整个欧洲宫廷宴请必备之物。

巴罗洛（Barolo）葡萄酒呈浓烈的深石榴红色，饱含水果和香料的浓郁芳香，让人想起灌木丛中的野樱桃、诱人的玫瑰、紫罗兰的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及烟草甚至皮革的深邃味道。如此复杂的酒体、丰沛的口感变化，非常适合长时间的窖藏，历经时间的历练之后仍然能够保存其独特的口感，因此从十九世纪起就令欧洲贵族为之着迷，为此，还有一条沿途追寻美酒的“巴罗洛（Barolo）之路”。

巴羅洛（Barolo）窖藏的时间至少为3年，只有到达五年之后才是有资格称为“典藏级（Riserva）”的顶级佳酿。窖藏4-6年之后的巴罗洛（Barolo）就可以享用，通常10年的时候到达其顶峰。不过巴罗洛（Barolo）窖藏的时间长短很大程度上取决于年份的好坏，卓越年份的巴罗洛（Barolo）的窖藏时间甚至可以轻松超过20年。

如果说巴罗洛是酒中之王，那么风格更为女性化的巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG就是与之并配而行的“王后”。在这位王后的酒色血液里，流淌着多个古老的诞生传说：有人说古时候的高卢人入侵意大利半岛的原因就是受到Barbaritium优质葡萄酒的吸引；有人则认为这种酒的名称源自让罗马帝国灭亡的野蛮人（Barbaro）。古时候的Barbaresco镇曾经是一片茂密的森林，这让本地的里古里人能够逃避古罗马骑兵的追杀，也正是由于这个地方处于古罗马人管辖的地域之外，所以被后者称为Barbaresca森林，这种称呼最终演变成古镇的地名。

十九世纪后半叶，艾尔巴（Alba）市皇家葡萄酒学院的首任院长Domizio Cavazza教授，是第一位大力向外界推崇这款本地名酒的人，在1934年诞生的合作社推动下，巴巴列斯科（Barbarsco）在1966年成为意大利第一款DOC酒，并在1980年又成为第一款DOCG酒。