肉品加工企业的肉品安全控制

2020-12-07刘作文

魅力中国 2020年7期

刘作文

（南京 210000）

一、我国肉制品加工安全现状以及质量安全问题

（一）我国肉类食品的安全现状

肉类食品是人类不可或缺的主要食物之一，自八十年代中期以来，随着经济的发展，我国的肉类产量快速增长。尤其是近十年来，人们生活水平的提高，带动了我国肉类加工企业得到迅猛的发展，然而，在我国，肉品类生产企业主要为生产型产业，肉类产品属于初加工或者粗加工，肉类产品的附加值低，导致肉类产品总体质量不高，肉类原料以及肉类制品的品质较差。由于人们生活质量的提高，对于肉类以及肉制品的需求量增加，一些不法生产商盲目追求肉类产量的提高，甚至以损害消费者的健康来获取利益，我国肉品的安全问题越来越严重。

（二）养殖中的肉类产品问题

肉品以及肉制品的食用安全问题，饲养环节的优缺是肉品质量的关键。家畜的饲养主要存在三个方面的问题，1.饲料原材料受到污染，比如饲养牲畜时，喂养含农药残留过多的谷物或者含有增长剂的饲料，饲料原材料的污染，造成牲畜肉类中的有害残留物，最后这些牲畜成为食物中的有害物质流入人类体内。2.饲料中添加违禁药物及添加剂。牲畜的饲养大都是农村住户散养的，他们本身学问不高，对于饲养牲畜的饲料挑选大都以牲畜吃的多、长得快为主，一些饲料加工场根据农民的心理，在饲料中添加大量香精来增加牲畜的食欲，最终人类通过食用这类肉品从而对健康造成损害。3.饲料中微量元素添加过多。微量元素有利于动物的增长，然而，大量的添加对于动物和人体的健康造成危害。此外，饲养环境污染、养殖不当等也会造成动物体内致病微生物的聚集，从而产生污染。

（三）肉品加工环节的肉类安全问题

在肉品加工环节，主要有微生物污染、物理污染、化学污染三方面，引起这些污染的罪魁祸首有以下几种：

1.肉品加工企业的规模较小、设备较简陋、员工操作不当、卫生不达标等问题，导致肉类产品受到微生物的直接污染或者交叉感染，致使肉制品的卫生问题不达标。

2.滥用食品添加剂，滥用食品添加剂，以及肉类中掺杂、掺假严重问题，例如注水猪肉、“瘦肉精”等事件的频繁发生；近年来，国外一些研究表明，由于在肉品中的药品和添加剂的应用，使一些微生物病原体的抗药性和对环境的适应性逐渐加强，在传统保鲜环境下，微生物对于环境的适应性变强，使得肉品以及肉制品的存放时间减低。病原体的这种变异严重威胁了人类的健康。

3.新原料、新工艺所带来的安全问题。随着改革发展，我国的一些新型技术被应用到各方面，食品新技术的发展，大量新的化学物资在食品加工过程中得以应用，现代生物技术、酶制剂等的应用对食品安全带来隐患。

4.食品监管机构缺乏协调机制，执行力度不够，使食品卫生管理及食品安全措施难以落到实处，从而产生加工过程中的各种食品安全卫生问题，对人们的身体健康造成影响。

肉类检疫制度不合理。肉类检疫标志是广大消费群众对于肉品的安全保障，是购买选取肉类的最直接方法。我国食品加工企业的肉类检测是一个大问题，发达国家在肉品加工企业中，对肉质的检测兽医不隶属于任何肉品加工企业，在很大程度上做到公平公正检疫。而在我国，检疫兽医隶属于企业旗下，不论是从企业的经济利益出发，还是从本身获得的利益出发，兽医能否公平检疫成为问题，造成很大部分本身质量不合格却贴着合格标签的肉类流入市场，危害广大消费者的身体健康。

（四）加强肉品加工企业的肉品安全控制措施

严格控制源头安全，保证肉品加工企业的材料安全。“朽木不可雕也”这句话用在人才培养上适用，用在肉品加工上依然适用，若是肉质本身存在问题，后期再如何外加工，食品安全问题依然存在。一些不法企业为节约成本赚取最大利益，购买病畜进行加工并贴上安全标签流入市场，赚取大量消费者的钱财同时，对于消费者的身体健康漠不关心。对于解决这些为题，严格控制源头安全是根本，可以采用以下几种方法来进行肉制品的安全控制：

1.国家可以培养专业的检测人员，对于肉品加工企业购进的肉类材料进行危害分析，以确保肉质产品的安全。

2.在养殖过程中，国家可以区为单位，定时对各养殖户进行教育，确保其做到按严格的标准使用兽药，确保牲畜饲料、添加剂、兽药的正确投入。

3.国家应加强对动物的疫病防治，研制疫苗，来控制、治疗发生疫病的动物，严格控制工业三废、生活污水、动物粪便的排放，加大环境治理力度，净化养殖环境等，从源头上加强动物的肉质安全，最大程度保证流入市场的肉类质量过关。

国家应加强肉品加工企业的控制。国家的重视在很大程度上能促进事情的有利发展，就如深圳，邓小平的一根手指点在深圳，促使深圳发展快过内地几十年。对于肉品加工企业的安全问题，国家应给予足够的重视，严格检测肉品企业加工安全，颁布相关法律法规，明文规定食品的安全问题，食品检验机构严格把关，以保证流入市场的肉制品质量优良。