药食兼用道酸模

张泽峰

酸模或皱叶酸模是指蓼科酸模属中可食用的一类，前者别名叶子羊蹄、活血莲、田鸡脚、酸不溜、酸浆，后者别名羊蹄叶、牛舌条大黄、山菠菜、野菠菜、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头等。酸模为我国广大地区居民所采集食用，营养丰富，口味微酸，维生素含量高，既可食用又可药用。每年3～5月可采摘幼苗食用，6～9月可取其嫩叶食用，果实晒干后脱粒加工成面粉可蒸食等等。

酸模以维生素C含量高而闻名。每100克鲜嫩叶含维生素C 86～108毫克、胡萝卜素4.46毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.13毫克、烟酸0.7毫克、钙440毫克、磷80毫克、蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物2克、粗纤维1.2克，还含有钾、镁、钠、铁、锰、锌、铜等成分。酸模还含有牡荆素、金丝桃苷等。

酸模性味酸寒，入胃、大肠经，可用于治疗皮肤病。具有凉血、解毒、通便、利尿、杀虫之功效。据《本草纲目》记载，酸模主治“暴热腹胀，生捣汁服，当下利。杀皮肤小虫，（藏器）治疥。弘景疗痢乃佳。保昇去汗斑，同紫萍捣擦数日即没”。内服可治疗吐血、便血、内庤出血、热痢疮、神经性皮炎、湿疹、癣疮等。《本草拾遗》也有如下记载：“酸模叶酸美，小儿折食其英。”又据《本草推陈》记载：“治痢疾初起，里急后重，排便不畅时作轻泻剂。”

在民间，酸模一直被用于治疗坏血病，并因此成为制取维生素C的原料。所以酸模除作为野菜食用外，其经济价值也较高。

野外采摘酸模应在4～5月份未开花之前进行。酸模的嫩叶采摘之后会很快萎蔫。所以要及时进行处理。可用沸水焯后炒食、拌食、做汤，也可将其制成酱或加工成罐头。营养丰富，酸甜可口。除即食外，还可长期储存。

下面就介绍几种制作食用酸模的方法，希望大家喜欢。

酸模嫩叶拌粉丝 原料：酸模嫩叶350克，水发粉丝150克。调料：精盐、味精、花椒油、蒜末、香油、麻酱各适量。制作：将酸模嫩叶洗净，入沸水锅中焯一下，捞出后沥净水，切成寸段，与粉丝同入盆中，加入上述调料，搅拌均匀即可食用。经常食用此菜品能起到提高身体防病抗病能力及健脑的作用。

酸模嫩叶炒肉丝 原料：酸模嫩叶200克，猪肉丝100克。调料：料酒、精盐、味精、食用油、酱油、葱花、姜末、清汤、蛋清、淀粉各适量。制作：将酸模嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出沥净，切寸段。肉丝上味、上浆待用。将锅置火上，加油至四五成热，放入肉丝煸炒至白色，烹入料酒、酱油、葱花、姜丝，然后投入酸模嫩叶，再加味精、清汤少许，翻炒均匀，出锅即可。此菜能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素C等。具有滋阴润燥的功效，常食用可祛病，强身健体。

酸模嫩叶炒鸡蛋 原料：酸模嫩叶250克，鸡蛋150克。调料：精盐、味精、姜末和香油各适量。制作：将酸模嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出后沥净水，切寸段；鸡蛋入油锅炒八成熟后待用。另锅置火上，放油、姜末，加入酸模嫩叶，与鸡蛋炒拌均匀，调入上述调味料，炒匀即可。此肴有增强人体免疫力的作用。

酸模鱼头汤 原料：酸模嫩叶150克，鲜鱼头300克。调料：大蒜8瓣，姜片少许，精盐、米酒、胡椒粉各适量。制作：酸模嫩叶去杂洗净，焯水沥干，切寸段；鲜鱼头洗净，入沸水汆烫，捞出沥净。取煲置火上，倒入清水煮沸，放鱼头，加入大蒜、精盐、米酒，改小火焖30分钟，再加入酸模嫩叶稍煮，加入胡椒粉即可。常食此肴可润肤美容，排毒养颜。