科学护脑 健康增智

欧阳军

我们每个人都有一颗大脑，人的知觉、思维、情感、语言、行为等等，无一不受大脑的统帅和指挥。但为什么有的人思维敏捷、学习和工作效率高；有的人思维迟缓，学习和工作都收不到预想的效果呢？凡此种种，无一不与人们的饮食营养及用脑方法息息相关。

营养健脑是关键

人的大脑是从事记亿、思维等一系列复杂工作的重要器官，其新陈代谢旺盛，需要足够的能量来维持其功能，需要充分的营养物质自我更新。医学研究表明，大脑发育最重要的时期是3岁以前，大致在20岁左右发育完成，以后每天要损耗10～20万个细胞。

英国营养学家维尼克指出，大脑的发育与其他器官的发育一样，也分为三期，即细胞分裂期、细胞增殖期和细胞肥大期，这些时期的营养状况对脑细胞分裂的程度和最终细胞数都有重大影响。日本东京大学营养研究所的专家通过试验表明，用低营养食物喂养刚出生到断乳期的小白鼠和猪，会使动物脑内的蛋白质、脂防含量明显降低，并使脑在结构和作用方面产生明显缺陷。美国纽约州立大学的研究人员测定表明，4岁的幼儿已有50%的智力，8岁时就有80%的智力。在婴幼儿的头4年里，如果没有足够的营养，人的智力发育将受到抑制和损害。如果婴儿在出生到断乳期间营养受到抑制，细胞分裂就会减慢，从而可能使一生中的脑细胞永远低于正常水平。

在众多的营养素中，对大脑的健全发育起至关重要的有4种，它们是蛋白质、脂肪、维生素C、无机盐钙。

蛋白质 在构成脑的成分中，蛋白质占30%～40%。蛋白质是由多种氨基酸组成的，在人体中，氨基酸一般要数十天才更新一次，而大脑中的氨基酸每隔数小时便需要更新。脑内含量最多的氨基酸是谷氨酸，谷氨酸是大脑发挥正常功能的重要物质，能够消除脑代谢过程中产生的氨的毒害，保护大脑。国外学者认为，谷氨酸可以提高智力低下儿童的智能；赖氨酸能使人精力集中，对儿童智力发育有显著影响；色氨酸能够刺激大脑神经元的活动，有益于智力的提高。含高蛋白质的食物主要有：鱼、肉、蛋、奶及豆制品。

脂肪 脑重的50%～60%为脂质，其中有40%～50%机体不能自身生成，必须从食物中摄取。脂质按功能分为能源脂质和结构脂质，能源脂质作为能源贮藏于体内，在需要的时候才产生能量；结构脂质是细胞的结构成分，大脑的发育和营养就需要这种脂质，这种脂质主要存在于植物油中，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，又称不饱和脂肪酸，是合成磷脂的必需物质，而磷脂又是神经发育和髓鞘形成的重要原料。小儿饮食中缺乏不饱和脂肪酸，将对脑髓神经正常发育造成影响。

维生素C 维生素C在促进脑细胞结构的坚固、消除脑细胞结构的松驰和紧缩方面起着相当大的作用。最近，美国营养学家经调查，得出如下结论：人的血液中维生素C的含量与智能之间有着非常密切的关系。婴儿出生后自己合成维生素C的能力，从10个月开始迅速下降，到1周岁时几乎完全丧失，此时婴儿已断奶，如果在这个期间不注意补充维生素C，则会影响大脑的正常发育，甚至导致脑功能紊乱。含维生素C丰富的食物有：鲜枣、山楂、菜花、芥菜、小白菜、刺梨等。

钙 无机盐钙对大脑影响较大，钙可以抑制大脑神经细胞的异常兴奋，保证大脑处于正常状态。钙充足时，大脑能够集中注意力，充分发挥它的功能；而钙不足时，则易出现病态，如脑神经异常兴奋。钙还能维持人体正常的弱碱性状态，当人体呈酸性状态时，大脑神经细胞功能将受到一定的影响，如意识减退、反应迟钝等。动物实验表明，大脑缺钙可引起大脑皮质萎缩、神经发育停滞等一系列症状。含钙丰富的食物有：虾皮、牡蛎、贝壳、海带、紫菜、金针菜、葫芦、马铃薯等。

除上述四大营养素对健脑尤为重要外，科学家还发现，乙酰胆碱是一种改善大脑功能、増进记忆力的特殊物质。乙酰胆碱是中枢神经细胞突触间传导刺激冲动的化学物质，它能使大脑保持清醒状态和具有灵敏的反应性，对增进思维、加强记忆力起重要作用。乙酰胆碱的生成需要胆碱，而胆碱是以卵磷脂的形式存在于某些食物中的，这类食物有瘦肉、动物肝脏、鱼、豆类、蛋黄等，经人体消化吸收后，释放出胆碱，在血液中被大脑直接吸收并与乙酸结合生成乙酰胆碱，从而改善人的记忆力。

营养健脑还要求科学地荤素杂吃，粗细搭配，平衡饮食，其他营养物质亦不可缺少，这是因为有些与记忆、理解、判断等思维有关的化学物质，必须由多种营养成分共同作用来合成；在选择食物时，要经常更换品种花样，以提高营养素的吸收与利用。

科学用脑有方法

人的大脑储备雄厚，蕴藏着极大的潜力。科学家们指出：人的大脑训练和使用得越少，脑神经细胞衰老退化速度越快。所以，科学用脑不仅可以保护大脑，延缓脑神经细胞衰老退化，而且是挖掘大脑潜在能力的有效办法，俗话说“脑子越用越灵”，这就是发掘大脑潜能的表现。

然而，有的人在较长时间的紧张学习和工作之后，出现了头昏脑胀、思维迟缓、注意力难于集中、记忆力下降、睡眠欠佳等神经衰弱的症状，其实这并非用脑过度的表现，而大多是用脑不当所致。

大家知道，脑神经细胞具有兴奋和抑制这两种既对抗又协调的功能。当从事一项工作时，只有担负这些功能的相应细胞群处于兴奋和工作状态，而其它部分则处于抑制和休息状态，形成兴奋区与工作区、工作区与休息区互相镶嵌的活动方式。随着工作性质的改变，兴奋区与抑制区、工作区和休息区不断轮换，就可使皮层各个区域交替休息，而且由于相互诱导的结果，可使原先工作的部分加深抑制，从而恢复得更快。

学习的过程是一种紧张的脑力劳动，当大脑皮质有关区域中负责这种功能的神经细胞处于兴奋优势状态，这时思维敏捷，记忆和理解力倍增，各种疑难问题会迎刃而解。当这部分脑神经细胞已经疲倦时，兴奋性会逐渐下降，抑制性会逐渐上升，就会出现注意力难以集中、思维迟缓、理解和记忆力降低、学习效率下降，甚至难以学习下去。这时应放下工作或书本，进行适当的文体活动，或从事一阵体力劳动。

如果使用不断加强刺激的方法，如凉水冲头、洗脸、咬唇、扯发等来迫使已疲惫不堪的脑神经细胞继续兴奋下去，那么，就容易发生兴奋和抑制关系的紊乱，这不仅会使大脑抑制过程受到破坏，而且兴奋机能亦将逐渐减退，进而出现头昏、失眠、理解和记忆力下降等精神活动障碍，甚至患神经官能症等精神疾病。因此，在学习、科研等活动过程中，要根据学习和研究的不同内容交叉安排，包括脑力和文体活动、体力活动的交替、轮换，以避免长时间地使用大脑局部区域担负某一功能的神经细胞，这是科学用脑的重要方法之一。

科学用脑的另一个重要方法就是适时用脑。大脑活动有一定时间节律，它是由于内部和外部条件刺激依一定的顺序多次重复作用于大脑后，皮层的兴奋和抑制在时间、空间上的关系固定下来，使条件反应的出现越来越固定和精确，这就使大脑皮层形成了动力定型。

人们多年来形成的起居、阅读、工作、休息等规律形成了比较明显的动力特征和条件反射。如不少人一吃完午餐，就睡意袭来，大脑皮层处于抑制扩散状态，此时脑活动水平较低，不是用脑的最佳时间。

科学家们认为：大脑活动状态随时间的不同而发生相应的变化，表现出明显的节律性，这就是所谓的月节律和日节律，即大脑活动在一个月不同时期呈现不同效率，在一天24小时内也具有明显差异。每个人体大脑活动的节律差别也很大。适时用脑就要善于运用个体大脑活动规律，安排好能适应自己用脑习惯的学习时间，这样就可以获得脑力劳动的最高效率，有的人下午睡觉，半夜学习，日夜颠倒，使生物节律紊乱；还有些人平时不努力，搞突击记忆和考试前的疲劳战，打乱了平时建立的活动规律，造成了脑功能的逐步降低。

经常参加体育锻炼能提高大脑皮层神经细胞的兴奋性和灵活性，提高神经细胞的工作效率，从而能消除精神和体力上的紧张和疲劳，为提高学习工作效率打下良好基础。另外，适当运动还可以促进人体血液循环和大脑的新陈代谢，改善大脑的营养状况，增强脑的功能，延缓衰老。

充足的休息可以消除疲劳。其中如睡眠、休息、运动、午休等都能收到良好的效果。白天短时间的休息，如课间几分钟，虽然较短，可使紧张的肌肉、血管、神经细胞的活动得到松弛，使兴奋、抑制得到调节。此外，戒除吸烟、嗜酒等不良嗜好，保证足够营养，建立合理饮食规律，对于保护大脑功能、提高脑力活动效能都是非常必要的。

总之，要提高我们的智能水平，预防精神疾病的发生，延缓脑神经细胞的衰老退化，都需要保护大脑。保护大脑，不仅需要营养物质的摄入，预防大脑损伤，尤其重要的是要讲究科学用脑。只有这样才能发挥我们的聪明才智，更好地投入到学习和工作中去，取得更好成绩。