营养标签里的“健康秘密”

文/星程

当你在超市的货架前开心地挑选那些包装精美、香气浓郁的食品时，你可曾思考过自己究竟都吃了什么，应该吃多少？当你看到食品包装上“低脂”“低盐”“无糖”之类的字样时，是否能明白其中真正的含义？下面，我们来共同学习营养标签的相关知识，科学地选择食品，给自己和家人的营养和健康筑起一道防护屏障。

营养标签知多少

1.什么是营养标签

营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特征的说明。

2.营养标签包括哪些内容

营养标签主要包括表格形式的营养成分表，以及在此基础上用来解释营养成分水平和健康作用的营养声称、营养成分功能声称。

3.什么是营养成分表

营养成分表是一个包含有食品营养成分名称、实际含量和营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。它是各种声称的前提和基础，也是营养标签必须展示的内容。

4.营养标签的作用

（1）有利于提高消费者对膳食营养健康的意识，提高全民健康素质。（2）有利于保护消费者知情权，指导膳食选择。（3）强化食品行业对食品营养的认识，规范企业正确标示营养标签，促进贸易公平。

看懂营养标签，吃得更健康

日常生活中合理且均衡的膳食是提升儿童青少年健康生活质量的重要环节，因此为了进一步保证膳食均衡，就需要有针对性地了解食品营养成分，保证人体所需与实际获取达到平衡状态。而通过营养标签信息来衡定膳食营养，则能有效培养健康的生活方式，让儿童青少年吃得更健康。

1.明确营养标签中的术语

（1）营养素。食物中具备特定生理作用，可以促进发育、活动以及维持机体生长和代谢的物质，其中包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质与维生素等。

（2）核心级营养素。这类营养素中包括脂肪、蛋白质、钠及碳水化合物。

（3）营养参考值。专门用在营养标签中，其作用是用来比较食品中所含营养成分的参考值。

2.明确营养标签中的内容

（1）营养成分表。表中对食品中营养素参考值（NRV）百分比及核心营养素的实际含量值进行强制标示，采用每100g 或者是100ml含量多少进行标示，而在使用“份”作为单位时，需要注明每一份食品的量是多少。其他营养素可以在满足规定规格的情况下根据实际情况进行标示。

（2）营养声称。该声称是对食品特性的有效描述，例如蛋白质含量，同时包含两种声称，一种是含量声称，一种是比较声称。在采用含量声称对食品进行描述时，可以使用“含有”“无”“高”“低”等字样；比较声称则是同类食品中营养成分含量以及能量数值进行比较分析以后的声称，可使用“增加”“减少”等词语，如日常生活中较为常见的“低脂奶粉”“低筋面粉”等。这部分内容在进行标示时，不会有固定的标示区域。需要注意的是，“低筋”“低脂”等词汇不是食品加工企业可以随意进行标示的，标示一定要符合相关规定，消费者购买时需要多加留意。

（3）营养成分所具备的功能声称。该声称是某一具体营养成分的作用声称，如促进人体生长、维持正常的生理功能等。而通过观看营养成分表时会发现，不少食品包装上会注明“脂肪可以提供人体所必需的脂肪酸以及能量”，其作用就是向消费者强调并说明该营养素的实际作用。

3.可豁免标示营养标签的7种情形

在预包装食品中，有7 种情形可豁免标示营养标签：

（1）生鲜食品预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等。

（2）乙醇含量大于或等于0.5%的饮料酒类，主要包括发酵酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类。

（3）实际包装面积小于100cm2或者是表面积小于20cm2的食品。

（4）现制现售食品，主要是现场制作、销售并可即时食用的食品等。

（5）包装饮用水，指饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水等。

（6）每日食用量小于10g 或10ml 的预包装食品，即食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小或者单一成分调味品的食品。

（7）其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。

虽然以上几类食品可以豁免标示营养标签，但是一旦在包装上标示营养信息，就需要严格按照规定进行。