桂花醉的做法

原料准备：

新鲜桂花150克、糯米1500克、甜酒曲8克、凉开水600～700毫升。

制作方法：

1.将新鲜桂花清洗干净，清洗的时候动作要轻柔，注意不要搓烂桂花，以免成品品质下降。洗净后的桂花摊平晾1小时左右，晾去水分。

2.糯米清洗干净，浸泡3小时以上。

3.泡好后的糯米沥干水分，倒入盆中，用筷子戳幾下，上锅开大火蒸熟成糯米饭，倒出，晾凉至30℃左右。

4.将6克甜酒曲倒入糯米饭中，翻拌均匀。再把剩下的2克甜酒曲用凉开水化开，慢慢倒入糯米饭里，接着再倒入晾干的桂花，并再次翻拌均匀。

5.把拌好酒曲和桂花的糯米饭按压紧实，中间挖一个洞。盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵3～7天（具体时间视温度而定）。一般3天后，就会散出发浓郁酒香。

6.将发酵好的糯米酒糟用滤网过滤出酒后，分装到酒瓶中。注意操作的时候容器和滤网都要无水无油。装好酒的酒瓶用木塞封口，冷水上锅，隔水炙酒，大火煮制30分钟，直到酒开冒泡，关火取出晾凉。

7.用腊液将瓶口封好，放入阴凉处二次发酵两个月后桂花醉就做好了。

（江苏  余脂）