小满 丰收前的小含蓄

小满，“二十四节气”之一，是夏季的第二个节气。小满节气意味着进入了大幅降水的雨季，雨水开始增多，往往会出现持续大范围的强降水。我国古代一些著作将小满分为三候：“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。”是说小满节气后，苦菜已经枝叶繁茂;之后，喜阴的一些枝条细软的草类在强烈的阳光下开始枯死;在小满的最后一个时段，麦子开始成熟。第三候原写的是小暑至，后来《金史志》改为麦秋至。虽然时间还是夏季，但对麦子来说，却到了成熟的“秋”。如《月令》中说：“麦秋至，在四月;小暑至，在五月。小满为四月之中气，故易之。秋者，百谷成熟之时，此于时虽夏，于麦则秋，故云麦秋也”。小满之后，为什么不是大满？《尚书》里有“满招损，谦受益”的说法。在中国古代的传统观念里，极限的圆满其实是不可取的，因为“反者，道之动也”，事情太过圆满了那就要向不好的方向转变了。所以，明代郎瑛在《七修类稿》里说：“夫寒暑以时令言，雪水以天地言，此以‘芒种易‘大满者，因时物兼人事以立义也。”意思就是，用小满和芒种这两个节气，不仅仅是描述寒暑这样的气候，更是将物候和做人的道理结合在一起了。过了小满，气候越来越炎热，却也正是麦子渐熟、稻子插秧的农忙时候。这个时候，小满尚还可以，但要是农民都“大满”了，不愿意下地干活，那就要出事情的。所以，小满的后面，还是叫“芒种”吧。

小满这一天有吃苦苦菜的习俗。苦的食物是大多数人不爱吃的，但为什么在小满这一天要吃“苦”呢？小满节气期间是湿性皮肤病的易发期，饮食调养要以清淡素食为主，可以常吃具有清热祛湿作用的食物。苦苦菜，又叫苦莱，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。

橙汁苦菜主料：浓缩橙汁100克、鲜苦菜500克。调料：盐3克、味精3克、砂糖5克、香油5克。制作步骤1.将苦菜洗净，开水下锅焯熟过凉;2.切碎，攥净水份;3.加盐、味精、砂糖、香油调味;4.放在模具中压成圆柱形，装盘;5.橙汁加水、糖，稀释制成胶囊，放在苦菜上即可。春浓蛏王浸凉瓜

苦瓜又名凉瓜，夏季吃点凉瓜是清热解毒的一剂良方。凉瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。凉瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。主料：蛏王4只、凉瓜400克。辅料：浓汤500克、水淀粉15克。调料：盐5克、味精5克、砂糖5克、料酒20克。制作步骤1.将蛏王宰杀清洗干净，改刀切成片;2.凉瓜洗净片成薄片;3将凉瓜飞水后卷成桶状垫底，加浓汤上火蒸五分钟;4.蛏王加花雕酒拌一下，下开水锅飞水，捞出;5.锅内加入蒸凉瓜的浓汤，加盐、味精、砂糖调味;6.水淀粉勾一点芡，下入蛏王捞匀，淋在凉瓜上即可。川味冷拌面

南京有句老谚语，“小满毒日头，面条加馒头。”就是说南京人的饮食习惯从小满开始转向减少米饭增加面食。其实这个习俗挺有科学道理的。夏季暑热，肠胃功能受其影响而减弱，吃些凉面能帮助提振食欲。主料：挂面200克。辅料：香椿苗50克、樱桃萝1-50克、葱油100克。调料：芝麻酱10克、红油25克、花椒油10克、米醋10克、老干妈25克、香油5克、盐5克、味精2克、鸡粉12克、糖20克。制作步骤1.将面条煮熟后过凉;2.控尽水后，拌入葱油备用;3.将芝麻酱、红油、花椒油、米醋、老干妈、香油、盐、味精、鸡粉、糖，放入破壁机打匀;4.淋在面条上拌好，加入香椿苗、樱桃萝卜，即可。中华节气菜设计师：赵一斌高级烹调技师，注册中国烹饪名师，现任北京福建大厦八闽食府厨师长，世界中餐业联合会青年名厨俱乐部会员。曾获2017年国管局驻京辦烹饪大赛三等奖。红糟汁牡丹桂花鱼

祭祀是古时候人们对心中美好愿景的一种表达，进而衍生出的一系列仪式。小满节气在夏收之前，在古代的农业社会，这个时候最大的愿景就是丰收。所以在小满节气前后，也有很多与农业有关的祭祀习俗。比如在北方很多地方，都会有小满会，这是由水神祭祀衍生出来的一种庙会活动，有一千多年历史了。每到小满节气，人们就要在水车前摆上酒肉进行祭祀。在祭祀的同时，还要摆上一杯白水， 象征着雨水。主料：桂鱼一条，芥菜500克。辅料：红糟150克，料酒100克。调料：盐10克，味精5克，糖5克，香葱50克。制作步骤1.桂鱼去骨起肉，在鱼肉上剞横一字刀，切片;2.鱼片加红糟汁、盐、味精、蛋白半只、水淀粉上浆;3.把鱼片互相折叠呈牡丹花型，用牙签固定;4.摆上头尾后，上锅蒸8分钟;5.芥菜洗净去叶;6.焯水后剞梳子花刀，做成树叶形状;7.用芥菜垫底，摆上蒸好的鱼肉;8.炒锅上火加底油，下红糟汁，花雕酒，盐，糖调味，淋入水淀粉勾芡;9.浇在鱼肉上，撒香葱粒呲油即可。