绿色物流背景下餐饮外卖包装的调查研究

2020-11-16李文静陆燚马玉莹涂成婷温晴

市场周刊·市场版 2020年2期

李文静陆燚马玉莹涂成婷温晴

摘要：当前可持续发展理念已经普遍为大众所接受，但在具体的物流活动中却没能够很好地践行，绿色物流仍处于起步阶段。本文基于南京外卖市场的分析，开展绿色物流背景下餐饮外卖包装使用情况及问题研究。通过问卷调查、实地调研等方式获取数据资料并进行整理分析，分析南京餐饮外卖包装的使用情况，发现南京餐饮外卖包装存在的问题，最后总结出未来的建议方向。

关键词：绿色物流;餐饮外卖包装;南京外卖市场

一、前言

绿色物流是指以降低对环境的污染、减少资源消耗为目标，利用先进物流技术规划和实施运输、储存、包装、装卸、流通加工等物流活动，对于社会经济的可持续发展具有重大意义。发达国家对于绿色物流的发展非常重视，且发展较为成熟;而中国对于绿色物流的研究起步较晚。直到2018年，《绿色物流指标构成与核算方法》国家标准审查会的成立，为物流企业及国家绿色物流发展水平评估提供依据，弥补了相关领域的空白，中国绿色物流的发展与发达国家仍有较大差距。餐饮外卖作为物流行业的组成部分之一，由于起步晚，缺乏完善的行业规范，且包装存在粗糙、过度包装等问题，不符合绿色物流理念，对城市环境造成了破坏。

本研究从绿色物流背景下的餐饮外卖包装视角，对餐饮外卖包装的使用情况及问题进行调查研究，期望探明南京市餐饮外卖包装的使用情况，发现其中存在的问题并提出未来展望，从而推动现代物流服务体系下餐饮外卖行业包装标准的制定，推动外卖平台完善相关的管理制度，提高餐饮外卖商家的社会责任感和环保意识。项目以消费者和外卖商家为调查对象，并进行了两次问卷调查和实地调研，团队对收回的问卷进行整理分析，得出了相应的调研结果。但是，在本次的研究中，由于团队主要在高校附近的餐饮店聚集地发放餐饮外卖商家问卷，虽然造访的餐饮店较多，但可能还是存在被调查对象类型和档次不全的问题。

二、餐飲外卖包装的使用概况

本文从现有餐饮外卖包装类型，材料及环保标识，各类型包装的市场份额，以及对餐饮外卖包装的认知度等多角度分析餐饮外卖包装使用概况。

（一）现有餐饮外卖包装类型

通过资料的收集及调研，现有餐饮外卖包装的种类分别从餐饮外卖包装袋和餐饮外卖包装盒两个部分进行分析。

现有的餐饮外卖包装袋可分为纸袋、可降解塑料袋和普通塑料袋三大种类。餐饮外卖包装盒可分为一次性发泡塑料餐盒、普通塑料餐盒（PP，PS）、纸质餐盒、可降解餐盒和锡纸及铝箔餐盒五大类。普通塑料包装盒是目前使用比较广泛的食品包装材料，约有60%的食品包装选用塑料作为包装材料。主要有PP（聚丙烯）和PS（聚苯乙烯）两种，PP较柔软，一般PP使用温度是-6度至+120度，所以适合盛装热饭热菜，可在微波炉里加热，或可在蒸气柜里蒸煮。PS较硬，且透明，但易撕裂，并在温度达75度时开始变软，所以不适宜盛装热饭热菜，但PS的低温性能很好，是冰淇淋最好的包装材料。

（二）餐饮外卖包装的环保等级类型

经过调查发现，目前与餐饮外卖包装有关的环保等级中，只针对塑料制品规定了环保等级及标识。塑料的环保循环标志数字1-7表示常见的塑料品种，“01”代表PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯），主要用于制作矿泉水瓶、碳酸饮料瓶;“02”代表HDPE（高密度聚乙烯）;“03”代表PVC（聚氯乙烯），这种材料的容器已经比较少用于包装食品;“04”代表LDPE（低密度聚乙烯），保鲜膜、塑料膜等都是这种材质;“05”代表PP（聚丙烯），微波炉餐盒采用这种材质制成;“06”代表PS（聚苯乙烯），是用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质;“07”代表PC及其他类。

（三）现有各包装类型的市场份额

本次研究选择的地区范围划定在南京地区，根据南京地区的实际情况，我们通过分析消费者问卷数据得出，本次被调查者接触的外卖商家大多数采用普通塑料袋送餐，该种送餐袋子占比71.43%，还有部分采用纸袋送餐，该类占比31.87%，其他类型的较少。同时在对南京样本商家的问卷分析中，我们发现80%的商家提供普通塑料袋送餐，提供可降解塑料袋送餐的商家占比10%，提供纸袋送餐的商家占比10%。2018年，有媒体就餐饮外卖包装对100名不同年龄段的消费者发起问卷调查。结果显示：66%的受调查者在外卖中收到的是透明的一次性塑料餐盒;21%的受调查者收到的是泡沫餐盒;其他包装占12%，而可降解纸质餐盒包装仅占1%。

不难发现，目前中国大部分餐饮外卖商家使用的餐饮外卖包装仍以难降解的塑料制品为主。但随着消费者对环保和外卖品质的追求不断提高，可降解纸质餐盒将成为餐饮外卖包装的新趋势，市场发展潜力巨大，餐饮外卖包装行业会逐渐向环保化、绿色化转变。

（四）对餐饮外卖包装认知程度

本次被调查者主要为南京高校学生，年龄主要分布在20到30岁之间，针对该人群的问卷调查得出的数据显示，高校大学生对于外卖包装材料的关注度不高，大多数为有时关注。并且目前市场上的餐饮外卖商家大多采用塑料类袋子和饭盒，可见当前对于外卖的包装，无论是消费者还是商家都没有给予足够的关注度，尚未注意环保问题。除此以外，高校大学生对于外卖包装，是有较高的意愿来使用环保类及可回收类饭盒，但是在目前实际情况中，出于各种因素，学生们大多不会特意要求包装材料，但包装的安全性依然在考虑范围内。这说明外卖包装具有提高改良的需求和市场，并且需要商家和行业规章等一系列要求来规范外卖包装问题。

运用矩阵向量统计商家对于外卖包装各个特性的重视程度，由5分到1分表示关注度依次降低。矩阵向量表显示，商家对于卫生和环保的认知程度显著高于其他因素;其次，对于材质、质量及成本层面关注度及评价总分也较高。通过对各个因素平均分的评比，可看出商家对于外卖包装环保层面的认知程度较高，外卖商家社会责任感普遍较好。

三、餐饮外卖包装存在的问题

（一）消费者层面

项目团队在2019年7月～8月针对消费者群体中的南京高校学生进行了问卷调查，调查人数共计191人，其中男生占比46.07%，女生占比53.93%，总体比例均衡。通过数据分析，总结出消费者对于外卖包装认知情况上存在以下几点问题。

1. 对餐饮外卖包装的认知程度不足

通过对消费者选择餐饮外卖时的考虑因素进行数据统计，仅有28.98%的消费者会在选择餐饮外卖时关注包装的美观及卫生情况。从宏观角度看，多数消费者更加关注外卖的口味与评价，对于外卖的细节如配送效率、服务态度等的关注度较低。消费者对外卖服务的细节关注程度的不足，一方面是敦促商家提升外卖食品质量与口感、增加消费者认同感的重要契机，另一方面也容易使得外卖平台的管理懈怠、外卖骑手的配送积极性降低。

对于外卖包装上的有关标识及可用于外賣包装的材料，多数消费者表示对此并不了解。消费者对于环保标识的了解程度处在低水平，多数人即使关注到了也不会去在意。消费者对环保标识认知程度的低下导致多数消费者不能很好地区分外卖包装的优劣，使得消费者对外卖包装的关注意识薄弱。

2. 环保意识较强，但受制于外界因素

通过调研发现，消费者所倾向的餐饮外卖包装盒，多数消费者会选择可回收、无毒无害的环保餐盒，但在实际生活中，却很少有消费者会对外卖包装盒的安全性有所要求。这主要受制于商家与消费者信息的不对称性、消费者处于外卖价格的考虑等因素。

3. 餐饮外卖包装浪费情况严重

通过实地调查各种外卖包装的市场占有率及其包装特性，当前多数外卖餐盒可多次使用。但通过调查数据得出，多数消费者处理外卖包装的方式是直接丢弃，仅有一小部分人会选择分类回收或清洗后继续使用。不进行分类而直接丢弃的外卖餐盒会造成大量的垃圾，增加垃圾处理的难度，并会对生态环境造成不小的损害。当前消费者对垃圾分类、回收利用的意识仍较薄弱，在这一方面需要增强社会宣传的力度。

（二）商家层面

项目团队在2019年9月～2019年10月，针对南京餐饮外卖商家进行第二次实地调研，共回收30份有效问卷，总结出餐饮外卖包装在商家层面存在的以下几个问题。

1. 环保型包装使用率低

一般的餐饮外卖包装分为餐盒和打包袋。通过对商家的调查，得出各类包装盒、包装袋的市场占有率。研究发现，pp塑料盒和普通塑料袋是最常使用的餐盒和包装袋，而作为环保型包装的纸质包装袋和纸质餐盒等的使用率较低。

造成此类现象的原因主要是包装价格的影响。经数据调查，餐饮外卖包装袋价格区间多为1元以下，餐饮外卖包装盒价格区间多为0.5-1.5元，装盒价格比包装袋价格普遍高0.5元。对外卖包装的价格区间进行分析，得出商家普遍选择成本较低的外卖包装，成本价格是其考虑的重要因素。

通过对餐饮外卖包装市场占有率以及成本价格的分析，餐饮外卖包装对环境的危害主要体现在其大大增加了塑料袋的使用量，使得白色污染状况日益严重。

2. 基本环保标识认知程度低

经过问卷数据统计分析，餐饮外卖商家对于环保标识认知程度较低。多数商家表示见过但不了解或没见过也不了解，此社会现象的缺点是不利于商家更好地根据自身需求购买合格环保餐饮外卖包装产品，使得餐饮外卖包装市场良莠不齐，以次充好现象较为普遍。

四、总结

随着我国物流行业的发展，人们对“绿色物流”的呼声愈大，餐饮外卖行业作为物流业的一环，存在着餐饮外卖包装浪费严重、环保型包装市场占有率低等问题。因此应当通过政府、外卖平台、消费者、商家等主体的共同努力，进一步加深对绿色物流的认知，寻求解决路径，建章立制，加强自律和外部监督，建立激励和处罚机制，推动改进餐饮外卖包装，使其符合绿色物流理念并紧跟时代大主题，增强社会环保意识。

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