探讨破局与复苏

8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。来自餐饮业、相关产业链的千余名嘉宾和代表参加会议，一起分享餐饮营销、品牌以及疫情前后经营上的宝贵经验，探讨餐饮业未来趋势。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、红餐网创始人陈洪波、世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁出席。

世界中餐业联合会邢颖常务副会长在致辞指出，近日习近平总书记对制止餐饮浪费行为做出重要指示，我们要深刻领会其精神实质。世界中餐业联合会向全国餐饮业、广大消费者发出倡议，希望大家传承勤俭节约美德，引导文明理性消费，创新经营服务方式，推动绿色厨房建设，坚持诚信合法经营。近年来，中国餐饮行业发展十分迅猛，中国餐饮市场已经成为世界第二大餐饮市场。但是突如其来的新冠肺炎疫情，却按下了中国餐饮发展的暂停键，让整个餐饮行业损失之惨重，甚至远远超过了“非典”时期。2020年的一半已经过去了，有的餐饮品牌承受不住疫情的高压，黯然离场;也有的餐饮品牌，灵活利用了疫情带来的马太效应，转危为机，抢占了消费者的心智。这些现象都提醒我们，餐饮行业的洗牌效应正在加速进行。在这样的背景下，世界中餐业联合会和红餐网再次联合主办中国餐饮营销力峰会，集合当前中国餐饮行业最优质的资源，把峰会打造成为餐饮行业影响力大、规格高的行业盛典。“破局·复苏”是这次峰会的主题词，也是在新冠肺炎疫情背景下，所有中国餐饮人发自心底的强烈呼声。餐饮行业直接关系到人民群众的民计民生，对中国宏观经济增速触底反弹也起到不可替代的重要作用，中国餐饮人在疫情中表现出的舍小家为大家、积极自救、创新经营，更是成为全国上下、同心“抗疫”壮举中最美的一抹亮色。

邢颖常务副会长强调，长期以来，世界中餐业联合会致力于弘扬中华饮食文化、提升中餐国际地位和扩大中餐世界影响力，一直与红餐网保持深度合作，体现了双方助力中国餐饮业发展的共同使命。这次双方再次携手举办中国餐饮营销力峰会，正是希望能和在座的各位餐饮同仁共同来探讨餐饮行业的持续、健康、创新发展的主题，继而为帮助中国餐饮行业尽快走出疫情阴霾贡献一份力量。我们深知，中国餐饮行业的每一分成绩都与在座每一位餐饮朋友，以及产业链上每一位坚守岗位、寻求创新的从业人员密不可分;我们坚信，在我们的共同努力下，中国餐饮行业必然能够更加稳健地进步，中国餐饮人正在经历、并且继续书写着中国餐饮发展史上最波澜壮阔的一页。

红餐网创始人陈洪波随后致欢迎辞，感谢十余位嘉宾和1000多位餐饮人，在疫情尚未完全结束，在很多餐企都陷入困顿之时，选择到成都与我们相聚，一起探讨疫后餐饮的未来。陈洪波表示，感谢各位嘉宾、各位代表在特殊时期前来参加会议，一起探讨疫情之后餐饮业的未来。在疫情不确定的情况下，举办这次大会是对所有餐饮人和我们最大的信心。此次大会，很多餐饮人给予了很大的支持。很多朋友是从全国各地而来！疫情没让我们退出，困难没有让我们退出，我们是打不倒的餐饮人！我们要努力做好当下，坚持坚持再坚持！

主题演讲

汉源东方董事长 陈新時

汉源东方董事长陈新時做《不确定时代的破局增长》主题演讲。他认为，过去不可变，未来会一直变，为了坚守不变需持续做出改变，就要把握确定与不确定的逻辑。第一个确定的是“美好五更”，即更便捷、更自由、更健康、更超值、更美好。第二个确定的是从市场趋势找增长。第三个点是让顾客复购进而推动增长。

熊猫传媒集团董事长 申晨

熊猫传媒集团董事长申晨做《新社会条件下的新机遇与新营销》主题演讲。他认为，消费升级不是卖更贵的产品，而是让广大消费者用更小的代价，享受以前没有的更好生活。随着社会的改变，大家的消费需求也在改变，从而引起营销渠道的逐渐改变，比如最近大热的直播，短视频等。放眼全球，国际局势在改变，放弃幻想，正视自己，不要把所有的问题都归结于疫情这一点上。当务之急，我们自己首先要顺应时代和潮流做出改变。在营销方面，我们要深度融合互联网，走文化创新道路，重视消费群体年轻化的趋势。

洋葱联合创始人&CEO 聂阳德

洋葱联合创始人&CEO聂阳德做《短视频时代的餐饮营销机会》主题演讲。他认为，短视频+餐饮的营销机会有六点：一是找到适合短视频传播的品牌IP定位;二是短视频内容讲究短、快、新，一次只传播一个点;三是短视频+直播，增加真實感;四是场景营造，塑造打卡圣地;五是创造仪式感，增加互动性;六是线下可以给线上导流，线上反哺线下。

微盟集团高级副总裁 白昱

微盟集团高级副总裁白昱做《三店一体，数字化赋能餐企开源节流》主题演讲。他认为，餐饮经营进入门店加线上并重的模式。今天整个餐饮的数字化发展分为三个阶段。第一个是餐饮1.0阶段，主要以短信为媒介，以实体卡为载体，强调直接触达促销，以储值为重点;第二个是餐饮2.0阶段，以微信为媒介，以电子卡为载体，突出裂变、秒杀等爆炸效应。从今天来看，未来会是三店一体模式。即堂食、外卖、商城生成三店一体，新标准数据相互转化和营销，形成一套完整的私域流量系统。这个体系以微信为基础，扩大至各种流量媒体（抖音、头条、快手等等）。三店一体的核心价值是实现会员的全场景服务、会员价值的最大化、私域流量的增值和变现。

智立方立体营销创始人 杨石头

智立方立体营销创始人杨石头做《餐企如何打造爆款营销》主题演讲。他认为，餐饮企业可从三个方面着手考虑想要打造爆款：一是做惊声尖叫的产品，一种是来自货品，一种是你有特别创新的能力，把消费体验做到极致;二是杀手级的应用，要思考究竟主要是卖产品还是卖服务，势必要开始多元服务。三是爆炸级的口碑，其中播传的力量很重要，很多人看电影不是看了广告才去的，而是旁边人转介绍的，我们怎么用好传播是一个关键。

周黑鸭创始人 周富裕

周黑鸭创始人周富裕做《用笨方法坚持品质，好产品才有好口碑》主题演讲。他认为，企业发展问题归根结底是人的问题与事的问题。人的问题包括老板自己的问题和团队的问题;事的问题包括眼前事的问题与长远事的问题。请人很重要，不是请最好的人来管企业就是最好，而是请最恰当的人，更重要的是请真心跟你一起往前走的人管企业。团队的忠诚很重要，但打江山的能力更重要。

圆桌对话

在圆桌对话环节，眉州东坡创始人王刚、蓝海酒店集团党委书记安英、大龙燚火锅创始人柳鸷、吼堂老火锅联合创始人李小孬、门头战略开创者余奕宏等做了精彩分享。

王刚分享了眉州东坡在疫情期间形成的品牌营销。他说，这次疫情之后眉州东坡一直围绕顾客、员工还有社会责任三个方面做;主要思考疫情来了，员工怎么办，顾客怎么办，社会担当该怎么做三个问题。疫情后，眉州东坡迅速做出响应，责任部门、区域门店做四级应急预案，我任组长。在做好防御的同时，眉州东坡将囤积的食材拿出来，主动为一线的医务工作人员送爱心餐，特别是湖北的两家店。当时，我们一个月损失上亿元，虽然很艰难，但是我们奋不顾身，因为还有比我们更艰难的一线工作人员。之后，眉州东坡被社会广泛关注，得到支持和肯定，就形成了品牌营销。

安英分享了她的直播看法和经验。她指出，蓝海酒店直播更多的是宣传其企业文化，推广企业品牌。让大家通过认识了我个人而认识蓝海酒店，从而进一步去了解企业，最终产生到酒店去体验的愿望。

柳鸷分享了大龙燚火锅拓展外卖和私域流量的做法。他说，外卖不仅仅是堂食的补充，也是火锅的一个消费场景，大龙燚在最困难的时候也没有把火锅外卖这一块放弃。疫情期间，我们现在唯一可以做的东西就是做好火锅外卖。推广团队每天在上午的10点30和下午4点钟左右必须出两张海报，全公司的工作人都在朋友圈转发，最好的时候私域流量增长了30%，平时火锅外卖下单量是每天两三百单，疫情高峰期我们最高时是1600单左右，最高一天卖了50多万元。

李小孬分享了吼堂老火锅运营经验。他说，运营就是营销，把运营做得足够好的时候就成了营销，因为消费者会记住并帮助传播。消费者的内部价值在于现场消费，外部价值在于对外传播。消费者要面子，通过将美食发朋友圈、发抖音，刷存在感。现在，大多数消费者不知道写什么内容，而我们要提供内容。所以我们要关注这些。讲我们的美食产品，讲品牌故事、服务流程，给消费者提供便利。

2020中国餐饮营销力白皮书发布

余奕宏分享了门头战略对外触达消费者的经验做法。他说，做餐饮，除了提供美食满足消费者的食欲外，我们还要提供很多精神上的东西，满足消费者精神上的快乐。当前是社交媒体时代，其一个大的特点就是人与人互动，这是低成本的。企业带着自己的文化、为顾客创造价值，用這些内容去跟他做沟通，就一定能够触达消费者。

红餐品牌研究院执行院长樊宁分析指出，餐饮营销思维流变从最开始的单向生产思维到成品思维、品牌思维，再到现在变为用户思维。从2019年到2020年，各品类营销力指数单项排名汇总显示来看，小吃品类整体在各单项指数排名中都比较靠后，小吃品牌呈现马太效应（强者愈强，弱者愈弱），中式正餐品类总体表现依然很强。而从餐企营销投入时间的变化显示，随着5月份疫情相对稳定，营销投入的意愿会明显地上升。最后他谈到：每个人都有机会成功，每个成功都不可复制。无限多细分市场意味着无限多个潜在冠军，没有任何销售工具可以打通关，出道即巅峰，巅峰即生失效。

峰会现场还举行了“2020中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”，评选出了中国餐饮十大品类——茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、快餐、粉面、烤鱼、卤味、烘焙的十大品牌，并进行颁奖。同时，也对冒菜、串串香、包点、饺子、甜品、粥品等20个细分品类的前三甲品牌进行评选并颁奖。