吃肉：少做“大荤”，多做“小荤”

于荷 徐静

无论从享受口感还是论营养价值，肉都不是坏东西，食之有度是关键。不能不吃，更不能无肉不欢，吃肉看似是一个简单的老问题，但真正会吃肉的还是少数。究竟应该怎么吃呢？

蛋白质的良好来源

很多人都知道为了健康也不能离了肉，但说吃肉有啥好处，又说不出来。国家高级公共营养师徐静说：肉类是我们膳食组成中重要的一部分，含有优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，是人类蛋白质的主要来源，适量食用对身体有益。但徐静特别强调，中国营养学会推荐每人每日食肉量为50—75克，而据营养调查数据显示，我国城镇居民每日摄入量超过标准3倍，乡村超標2倍。

徐静表示，肉类制品脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多会引起肥胖和高血脂等疾病，甚至关节炎、胆结石、骨质疏松、老年痴呆症也与过量吃肉有关系。当无肉不欢时，不仅会给身体带来诸多不适，还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活动异常，造成情绪暴躁、欲望强烈，而且影响智力。日本专家的研究发现，经常饱餐，尤其是晚餐吃得过于油腻，摄入的总热量超过机体需要，使体内脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉粥样硬化，并会引起“纤维芽细胞生长因子”的明显增加，这种物质被证实是动脉粥样硬化发生的元凶。总之，我们需要肉，但是不需要过多的肉。

荤素搭配更营养

那么，如何做到适度呢？徐静表示，把大块吃肉调整到荤素搭配，吃肉的时候加入菌类、蔬菜或豆制品，少做“大荤”，多做“小荤”，不仅可以控制肉食的摄入量，还可以增加蔬菜的摄入。《中国居民膳食指南》中推荐的畜肉是瘦肉，我也以瘦肉为例，推荐几款“小荤”菜：宫保肉丁、木须肉、肉片炒菜心、肉丝黄豆芽、鱼香肉丝、肉片炒莴笋、肉片炒洋葱、土豆炒牛肉粒、肉片西葫芦、肉丝炒木耳、蚝菇牛肉丝、肉丝炒蒜苔等等。

肉制品不能代替鲜肉

很多人喜欢吃加工好的肉制品，徐静表示，不宜用肉制品代替鲜肉，肉制品虽是以肉为原料加工制成，但经过种种加工程序，其质量和营养价值都不如新鲜的肉类，要浅尝辄止。

选购时也要注意看几点：比如，经常看到熟肉制品柜台有优惠，便宜总是有道理的，这些促销品有些是快要到期的食品，购买时一定注意看生产日期。生产日期越近越好，食物的营养会随着时间的流失而渐渐失去，所以，购买时尽量挑选生产日期近的，而不是接近保质期的。

即便在保质期内，如果已经打开包装，也不要放置时间过长，肉类制品需要放冰箱冷藏。