谈提高中餐烹饪与营养专业学生素养的有效途径

李明生

摘 要：目前很多中餐烹饪与营养专业的学生在学习中兴趣不高，态度也有一些不端正，从而就导致很多学生的专业素养不高。随着近几年职业教育行业的不断改革和发展，选择烹饪相关专业的人数也越来越多，国家对于职业教育也非常关注。但是这些专业的学生在学习过程中仍然存在很多问题，学生兴趣不高，专业素养得不到有效提升，同时社会上的相关职位对专业素质要求又比较高。本篇文章以如何提高高职学生专业素养为中心而展开讨论和分析。

关键词：中餐烹饪 烹饪与营养专业 学生素养

如今，社会当中的各行各业都十分看重工作人员的专业素养，因为一个企业的员工素养将会直接影响着整个企业的发展，当然也会影响着员工自己的前途。烹饪专业的相关工作也十分看重员工的素养，因此，烹饪专业的学生在学习的过程当中需要努力提高自己的专业素养以及各方面的技术能力。相关院校在进行教学的时候需要重点培养学生的专业素质和能力，努力为社会培养高素质的专业人才。

一、课程标准的特点

1.将素质教育的理念切实体现在课标的各个部分

学校在教学的时候需要将素质教育的思想进行贯彻，在课程标准当中需要明确地表示出这个专业的教学重心。因此，课程目标需要设置得更加合理一些，在内容和要求方面需要结合这个专业的需求以及教学的实际条件进行合理调整，尽可能将素质教育的思想落实在日常的教学过程当中，从而提高整个专业教学质量。比如，在进行“烹饪原料学”这门课程教学的时候，可以首先确定这项专业课程的教学目标，掌握其中的专业知识，包括原料的性质以及各项成分;其次要将学生在本学期所需要学会的知识点罗列出来，按照课程情况进行学习进度的安排;最后就是对学生专业素养方面的要求，其中包括相关职业的道德以及操守，食品方面相关的安全意识等各方面道德教育。

2.突破学科中心

中餐烹饪与营养专业在进行教学的时候，需要重点进行专业技能+核心课程+文化课程等几方面的教学。学习任何事物都需要对产生有一定的兴趣，才能够进行有效学习。所以，该专业的课程设置需要在实践操作方面进行调整，之前的课程要么是过于注重理论知识，要么就是教学内容落后、复杂或者是太偏。所以，现在的课程需要解决之前所存在的一些问题，积极加强学校教育和社会需求以及发展之间的联系，尽可能解决专业课程的局限性，让学生在学校能够学到更多实用的知识和技能。因此，教师在进行专业课教学的时候需要改变原有的教学方式和思想，不能单纯按照书本上的内容进行教学，在课堂上需要结合一些当今社会中的实际情况进行讲解，还要给学生们传授新的观念以及技术，给学生提供更加专业的教学内容，使学生都能够达到目前中餐烹饪方面的标准和相关要求。

3.改善学习方式

中餐烹饪与营养这项专业在进行专业课教学的时候，要结合专业以及课程的特点，在课堂重视学生的实践，增加学生的体验，在实践的过程引发学生的思考，提升学生的创新能力，从而有效落实教学的改革和发展。除此之外，还需要积极培养学生们收集信息以及判断信息、处理问题的能力。这些都是这个专业的学生所需要学会的。因此，教师需要积极改变自己的上课方式，将学生放在课堂的中心位置，积极去尝试更多的教学方式，学习更加先进的技术，尽可能地给学生创造一个更加有趣、丰富的课堂，努力提高学生对这项专业的兴趣，灵活地去学习相关的课程。

二、提高学生素养的措施

1.加强理论知识的学习

（1）加强职业文化教育，激发学生的学习潜力

想要切实地提高学生的专业素养，首先就是要加强专业文化方面的教育。这项工作一定在新生入学的时候就要引起重视，只有让学生一开始就清楚地认识到这项专业，才能够让学生们建立学习的信心，这样在学生充分了解自己所学专业各方面情况的同时，提高学习的兴趣，从而为之后专业课的学习做好准备、打好基础。因此，加强学生的文化教育对于提高学生的素养来说是非常重要的，教师需要重视学生的专业文化教学，积极地去增加学生对本专业的兴趣。

（2）感知企业文化环境，培养学生敬业爱岗的情感

烹饪专业在教学过程当中应更加重视学生的实践能力，因此，教师在进行专业教学的时候一定要多安排一些实践的内容，增加学生们实践的机会。学校可以组织以往比较优秀的毕业生或者这方面的企业家回校开展论坛活动，让在校的学生学习、了解一些社会上的经验，这样可以让学生了解更多本专业的情况。除此之外，还需要做好学生到企业实习的安排工作，让学生尽早地感受到社会的发展和需求，积累相关的经验，从而培养学生对职业的情感以及爱岗敬业的精神。

2.加强学生生活管理，提升自我职业修养

（1）加强学生自身的卫生管理，培养学生良好的卫生习惯

烹饪专业和食品安全之间有着直接的关系，食品的安全以及卫生直接影响着人们的身体健康，并且酒店当中最重要的一项工作就是厨房的卫生管理工作。想要成为一个非常优秀、成功的厨师一定做好自己的卫生工作，不仅是在工作当中，在日常的生活当中也需要保持良好的卫生习惯。在教学当中就要开始培养学生养成这方面的习惯，一点一滴的小事开始培养，比如，学生实践课所用到的操作室、化验室一定要规范卫生，进行授课教师在卫生清扫的时候也需要非常仔细，引导学生让学生学会良好的卫生习惯。

（2）加強学生规范教育，养成良好的行为素养

烹饪专业是一项技术型的专业，本质上属于一门手艺，从最开始原料的选择到之后的加工，烹饪过程当中的手工刀切、调料配置以及火候的掌握都需要严格地按照标准和流程进行。目前绝大部分的饭店在这方面的管理都是非常严格的，都会制定一系列的管理制度和操作标准，然后卫生方面的工作就会逐渐成为一种制度性的打扫工作，饭店的员工也会逐渐地养成这种习惯，从而就会自觉的保持卫生，工作也会做得越来越好。为了能够让学生具有良好的职业道德和操守，在教学过程当中就需要慢慢地培养学生，教师首先需要做好自己，成为学生们的榜样，然后再对学生进行严格地要求。班级的管理需要包括学生物品的整理和摆放，在保持卫生的同时还需要保持整个班级的统一;在实训室当中进行实践操作的时候也需要严格地按照相关的制度和流程进行，让每一位学生都能够清楚地明白自己的每一次操作都是需要负责任的，从而有效地提高烹饪与营养专业学生的整体素养。

3.加强實训教学

（1）打造真实厨房环境，实现产教结合

烹饪专业需要进行大量实训，学生只有经过足够实践才能够将专业技能练扎实。因此，实训教学环节是非常重要的一项教学环节。在实训的教学过程当中，学校需要尽可能将实训环境打造得非常真实，菜品也需要严格地按照正式标准进行准备，任课老师需要在实训过程当中对每一位学生都进行密切关注，积极对学生进行正确指导。校内的食堂可以和学生的实训联系在一起，这种环境相比于实训室更加真实，学生可以得到更加真实、有效的锻炼。合理地加强实训教学可以有效地提高学生的专业能力，让学生切实地体会到工作的环境可以为以后的工作积累一定的经验。

（2）加强学生的技能培训，提高竞赛能力

在教学过程当中还需要定期地组织一些烹饪技能方面的比赛，可以一个学期组织一次，但是要求所有的学生都要参与这次技能的比赛。比赛的内容可以参考专业课程的相关内容，尽可能地让平时的课程中所学都能够在比赛中体现出来，同时让每次比赛也成为一次大的考核。比赛的形式可以在一定程度上提高学生的学习劲头，可以让学生们在日常教学过程当中更加有效地去进行学习。比赛当中比较优秀、突出的学生可以推送到更加高级别的比赛当中。

（3）规范实训课堂的组织与管理

在实训的时候，教师不仅需要对学生的操作进行严格的要求，还需要重视学生的仪容仪表，在进行实训的时候需要严格地查看每一位学生，因为在实际工作当中对这方面的要求是非常严格的，所以，在实训教学的时候也要同样严格要求学生。

（4）职业素养的渗透教育

职业的素养需要长时间的培养，不是很快就能显现出来的。学生在学校进行实训的时候一定要按照岗位的标准，在平时的教学过程当中，按照这样严格的标准，可以有效地让学生积累职业的素养。除此之外，还需要完善校企合作的运行机制，可以采用工学交替的方式来加强学生的实训，增加校企文化建设的交流。

结语

烹饪与营养专业教学需要重视学生的专业素质培养，在教学过程当中要积极地提高学生的兴趣并培养树立职业目标。社会在不断进步，餐饮行业对于既拥有专业技术，又具有文化素养的学生都是非常渴求的，优秀的员工甚至可以影响整个公司发展。因此，在专业教学过程当中要注重培养学生的专业素养，以便他们之后能够更加适应工作。

参考文献

[1]李新奎.“行校对接，工学交替，产教结合”的人才培养模式[J].中国高新区，2017（21）：68-69.