浅论疫情下零售业的变革及零售人才培养的转型

赵琪

（青岛酒店管理职业技术学院 商业数据研究中心,山东 青岛266100）

2020 年注定是不寻常的一年，新冠疫情来势汹汹，对全国人民的健康和生命安全造成了巨大威胁。在疫苗尚未开发完成的前提下，隔离成为切断传播途径最有效的手段。 因此，对人的管控给零售业带来了严峻的挑战，同时也带来了新的机遇。

一、新冠肺炎疫情对零售业的影响

此次疫情对零售业短期内影响比非典更强，个别业态损失较大，但从长期看不影响零售业的整体增长趋势，电商、超市等业态反而在此次疫情中有了更多的机会。 零售行业对民生有极大的保障功能，尤其在大型灾难发生时，更显其重大功能。 如何保障基本的生活品，减少消费者恐慌，稳定供给，从商品的研发、物流的配送、到家的服务以及价格的控制，零售企业还有很多可以提升的空间。

（一）从业态角度看疫情影响

1.受到重创的零售业态。疫情使全国百货、购物中心等大型商场陆续暂停营业，只保留店内超市对外开放，2020 年一季度百货行业迎来近年以来的首次同比下跌。购物中心新项目开业在疫情期间也出现了下滑。 2020 年1 月开业项目仅为26 个，同比跌幅达35%。 本次疫情对零售品牌商家造成主要影响的前几位因素依次是：销售业绩大幅下滑、现金流紧张、库存和员工问题。 而库存则在服装零售企业表现得尤为明显。

2.保持增长的零售业态。 超市大卖场作为线下民生行业，疫情期间在政府的支持下基本保持正常开业状态。 超市大卖场在疫情期间或成为零售行业为数不多的保持增长的业态之一，而且超市人均客单显著提升。 受疫情影响，线下用户开始向线上转移，电商特别是能够提供及时配送服务的生鲜电商订单量开始暴增，主要到家平台在春节期间交易额均产生了200%以上的增长。 不过，暴增之后伴随而来的是运力与供应链的压力叠加，特别是配送运力方面的压力大增。

（二）疫情背景下零售业的转型

1.疫情进一步倒逼传统零售企业加快线上线下一体化，刺激零售企业提高线下零售的智慧化程度。具体包括产品线上线下一体化、付款线上化、展示陈列线上化、导购客服24 小时在线等，促进零售企业实施更加智慧化的仓储管理方案，降低成本积压，提高资金的利用率和周转率。

2.促进零售企业更加深入地洞察消费者，进一步深层次解放消费者，让消费者更自由。 零售企业应提供更加多元化的解决方案，不把鸡蛋放在一个篮子里，让企业具备更加强大的抗风险能力，而不是仅仅局限于卖单一的产品和服务。

3.促进零售企业重新思考现有的商业模式，进一步优化和变革。 线下零售企业可以自建线上渠道，也可以依托第三方的平台渠道实现渠道多元化，通过开展线上的蓄客和促销、利用优惠活动在线上提前预售锁定顾客等营销手段， 加强线上流量的捕获，疫情过后线下落地实现营销前置化。 另外还可尝试更多的线上模式，比如直播带货，开辟私域流量池建设等。 在疫情期间线上销售猛增是一个可以看得清楚的趋势，但零售业要把这次疫情带来的线上增长趋势， 看成一次拓展线上渠道的战略机遇，做好企业资源的线上转移，向线上线下全渠道的零售企业发展。

4.促使零售业更需注意细节，建立完善的应急体系。 疫情期间，诸多专家提出坚守一线的零售人也是逆行者，要加强关爱零售一线员工等观点。 保民生、保供应，需要实实在在、千千万万奋战在一线的员工不分昼夜的工作，才能得以实现。 另外，零售企业要建立完善的应急体系， 增强对员工应急管理、防疫方面知识的培训与考核。

二、疫情下零售业值得职教人关注的“新名词”和培养重点转移

此次疫情，使得很多原本并未得到关注的行业“新名词” 逐步走进了老百姓的日常生活和零售企业的生产经营。 职业教育从业工作者要充分认识这些“新名词”及转型对未来人才培养方向的影响，依托行业发展，逐步实现零售人才培养重点的转移。

（一）疫情下零售业值得职教人关注的“新名词”

这些新名词有：全渠道。 此次疫情让实体零售企业尝到了数字化全渠道的优势，也让现有的做了一段时间的全渠道系统得到了一次检验。 共享员工。 餐饮行业与零售行业的员工共享是企业之间自行调配人力资源，解决特殊时期特殊问题的一种手段。 灵活用工很可能在未来成为一种趋势。 到家新鲜菜场。 由于疫情的传染性，消费者外出采购意向明显减弱，更倾向于线上购买，送货到家，致使大量订单涌向到家业务。社群营销。强调用户在哪里，营销就出现在哪里。 把用户发展成社群来运营，做“爆品”的产品战略，做“社群”的运营策略。

（二）从实体零售的转型步骤看零售人才培养重点的转移

实体零售转型新零售， 均需要经历搭建微商城、导购在线化、将“到店”变“到家”这几个步骤。 因此，为了适应实体零售的转型，职业院校应加强学生新零售运营能力的培养。

1.搭建微商城。 零售企业通过微商城实现销售场景线上化，利用云技术，将订单、库存、物流信息等进行云同步。 通过后台系统智能订单分析，完成订单的拆分合并，实现系统自动发货匹配，实现订单的多渠道配送，提高物流时效。 微商城体系可以与ERP 系统后台完美对接。 因此，职业院校要注重加强对学生信息管理系统应用能力的培养。

2.导购在线化。打破导购与客户之间的时间、距离限制，随时随地为客户提供服务；将门店变为自己的网店， 客户无须到店也能实现转化的代客下单；还可以自行发展客户，顾客扫码即可轻松入会，拥有专属导购。 因此，需要重点培养学生的全渠道营销推广和客户服务能力。

3.将“到店”变“到家”。 无论是根据门店地址3公里客户送货上门，还是客户不出门直接领取优惠券在线下单， 由店员或第三方同城配送送货上门。或者连锁门店通过小程序实现门店业务线上化，订单自动分配到消费者附近的门店，然后安排“无接触闪送”。 以上“到家”的需求，均需要提升学生的快递运营管理能力。

三、疫情下零售人才培养转型及专业群课程体系的构建

《国家职业教育改革实施方案》《教育部、 财政部关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》均提出，要围绕国家重大战略和区域支柱产业建设高水平专业群，全面整合优化各专业之间的融合度。 在此背景下，职业院校要组建逻辑清晰、群内专业就业相关度较高、教学资源共享度高的专业群。 这些专业群要能够主动对接国家和区域主导产业、 支柱产业和战略新兴产业重点领域，能够形成优势互补、协同发展的建设机制。 新零售专业群是商贸大类专业组合，对接新旧动能，转换现代商贸物流产业发展，为现代商贸物流产业中快递物流、商贸物流、新零售、跨境电商等新的商业模式培养适应线上线下相结合、内外贸融合发展的高层次应用型技术技能人才。

（一）新零售专业群与产业（链）的对应性

在此次疫情中，生鲜电商供应链的短缺必将促进我国电商快递业的迅猛发展。 以“智慧物流”“新零售”为特征的新零售时代已经到来，各零售企业纷纷布局全渠道，线上与线下结合、内外贸融合发展的整合新业态已经成为新的风向。 新零售专业群的构建势在必行。 其中物流管理专业（快递方向）对接快递物流、商贸物流、电商物流等；连锁经营管理专业对接新零售、智慧零售业；电子商务对接新零售、跨境电商产业。 三个专业既相对独立又相互融合， 以专业群的形式服务于新旧动能转换重大工程，满足现代商贸物流产业的要求。

（二）新零售专业群人才培养定位

新零售专业群服务国家供给侧改革和新旧动能转换重大战略，坚持立德树人的根本思想，深化产教融合，聚焦快递物流，为现代商贸物流产业培养适应“线上线下相结合、内外贸融合发展”的高层次应用型技术技能人才。 在调研基础上，对产业群典型岗位进行提炼，重点培养快递运营管理（快递数据管理、快递线路设计、快递顾客感知价值）、新零售运营管理（线上平台管理和线下实体门店经营管理相融合）、全渠道营销推广（线上网络营销与线下门店营销相融合）、客户关系管理（线上客户与线下客户管理相融合）等新兴岗位人才。

图1 对接产业吻合度

（三）新零售群内专业的逻辑性

新零售专业群的人才培养是围绕着“以商流带动物流、以物流促进商流”，物流和商流密不可分的“大商流”概念展开的。 在互联网、大数据、人工智能迅速、全面发展的大环境下，在现代和未来商业体系中，物流不再是整个商业环节的最后一环，而是被提前至和商流平行的主导地位，因此，专业群建设需要重点研究两个方面，一是针对不同的商业场景，物流企业如何设计和提供相匹配的个性化解决方案；二是不同的商业场景，如何选择与之相适应的物流解决方案。 在新旧动能转换背景下，专业群建设围绕着不同商业场景以及物流的个性化需求展开，聚焦快递物流，致力于培养现代商贸物流人才，为产业智慧化、智慧产业化、跨界融合化、品牌高端化培养技术技能型专门人才，更好地适应现代商品流通行业的新业态、新模式对高层次、高素质人才的需求。

（四）新零售专业群课程体系构建

新零售专业群通过课程委员会组建、目标岗位选择、职业能力拟定、职业能力确认等步骤，形成以岗位能力为目标、校企合作开发基于综合作业流程优化能力培养的 “两个平台+四个方向” 的课程体系。 如图2 所示，基于公共基础平台与专业技术平台，利用信息系统和专业综合模拟实训相结合的方式，通过对产业群典型岗位的提炼，重点培养快递运营管理、新零售运营管理、全渠道营销推广和客户关系管理等新兴岗位人才。 快递物流方向重点学习快递业务操作实务、人工智能物流实训课程。 商贸物流方向重点学习配送中心运作实务、路由设计与运输管理课程。 新零售方向重点学习全渠道营销实务、冷链物流运营实务课程。 跨境电商方向重点学习跨境电商物流操作、跨境通关实务课程。 从社会需求和学生个性发展出发， 通过课程的学习，使学生综合素质得到较高的提升，并充分尊重学生个性、兴趣、能力、特长等方面的差异。

图2 专业群课程体系构建

此外， 还需要构建数字化专业教学资源库，实现优质资源共享。 集成整合现有精品课程网、清华教育在线等数字化资源，“校企共建、优质共享”，构建“一个平台，两个资源子库”的优质数字化现代新零售专业群教学资源库。 即“新零售专业群的信息交流平台”“新零售专业群共享型课程教学资源库”“新零售专业群社会培训资源库”等，共同实现新形势下零售人才转型培养的新目标。