鸡形目特种禽类养殖现状与发展前景

韩占兵，张立恒，吉进卿，睢富根，徐泽君，朱红卫，黄炎坤

（1.河南牧业经济学院，河南 郑州 450046；2.河南省畜牧总站）

按照鸟类七大生态类型划分（走禽、涉禽、游禽、陆禽、攀禽、猛禽、鸣禽），鸡形目（Galliformes）鸟类属于陆禽，适合在陆地栖息生活与繁衍，有以下体型生理特征：翅膀短圆，腿脚发达，适合在陆地上行走觅食；多数属于留鸟，仅少数种类存在迁徙行为（如鹌鹑）；雏鸟属于早成雏类型，鸟卵蛋黄比例大，雏鸟在孵化期能够得到充分的发育，刚出壳的雏鸟眼睛睁开，全身长满绒毛，绒毛干燥后就能够独立活动觅食，因此适合人工育雏。鸡形目鸟类与人类关系密切，其中雉科是被人类认识、驯化、利用最早的类型，鸡和鹌鹑都属于雉科，在农业农村部公布的最新《国家畜禽遗传资源目录》中，被列为传统畜禽。鸡形目中其他被驯化利用且列入《国家畜禽遗传资源目录》的还有火鸡科的火鸡、珠鸡科的珍珠鸡、雉科的雉鸡和鹧鸪，归属于特种畜禽范畴，同样依照《中华人民共和国畜牧法》进行管理。鸡形目中的蓝孔雀、红腹锦鸡、蓝胸鹑等雉科人工饲养禽类未列入《国家畜禽遗传资源目录》，不允许食用，归林业部门管理，只能用于观赏与科学研究。以下就火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪在我国的驯化历史、经济价值、饲养现状、发展前景进行介绍，以供河南省特禽业发展提供参考。

1 鸡形目特禽驯化历史与经济价值

1.1 火鸡驯化历史与经济价值

火鸡（Meleagris gallopavo）属鸡形目，火鸡科，火鸡属，因其面部长有皮瘤与肉赘又称吐绶鸡。火鸡原产于北美洲，祖先为墨西哥野火鸡，目前野生种仍见于北美洲和墨西哥。考古发现，古代玛雅人已经开始食用火鸡，在危地马拉的古代玛雅人遗址发现了驯养火鸡的骨骼，已经有2 200 多年的历史。目前普遍认为火鸡由印第安人于15世纪驯化为家养，16世纪火鸡传入欧洲，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装，身黑头红，所以称它为“Turkey”。19 世纪中叶，由传教士、华侨陆续将火鸡传入我国的沿海城市，多作为观赏饲养于动物园，少数地区也食用。浙江舟山群岛、福建、广西、广东、江苏和上海等地饲养火鸡较早，并且形成一些地方品种，如浙江的舟山火鸡、福建的闽南火鸡。20 世纪80 年代后，我国北京、广州等地先后从美国、法国等地引进火鸡良种进行规模养殖，并推广到全国各地。

火鸡是一种大中型肉用禽类，大型尼古拉宽胸火鸡成年公鸡体质量可以达到20 kg以上，而且早期生长速度快，屠宰率高，出肉率高，被誉为“造肉机器”。商品火鸡一般13～16 周龄上市，公、母火鸡生长速度差异较大，公母分群，母鸡提前上市，可以达到最佳料肉比，经济效益最好。如大型品种尼古拉火鸡16周龄公鸡体质量达14 kg，母火鸡13周龄体质量为7.5 kg。火鸡肉属于高蛋白、低脂肪的优质禽肉，肉中蛋白质含量达26%，脂肪中亚油酸的含量达到17%，适合各种烹饪方法，欧美地区人们特别喜欢将小型火鸡烤制食用。

火鸡除了主要用于产肉外，火鸡蛋也逐渐走向人们的餐桌。火鸡蛋味道鲜美，口感细腻，无腥味。火鸡蛋蛋白质含量12.7%，蛋黄中的铁含量丰富。母火鸡有抱窝性，产蛋量较低，年产蛋100 枚左右。火鸡蛋价格不菲，商品火鸡蛋市场价格在每枚5元左右。火鸡外貌奇特，具有很高的观赏价值。公火鸡性成熟以后，尾羽能像孔雀一样开屏，非常漂亮，因此在各地的动物园、珍禽观赏园中火鸡是常见的观赏对象。

1.2 珍珠鸡驯化历史与经济价值

珍珠鸡（Numida meleagris）也称珠鸡，属鸡形目，珠鸡科，珠鸡属。原产于非洲几内亚、肯尼亚等地，因此也称几内亚鸡，因其羽毛具有珍珠斑点而得名珍珠鸡，也有人称之为珍珠鸟。非洲一些国家很早就驯化珍珠鸡，驯养初期因其外貌独特，羽毛美丽而作为观赏鸟，随着时间的推移，人们又逐步把它们作为食肉珍禽饲养。

珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，20 世纪50 年代后，世界各国普遍认识到珍珠鸡的肉质与营养价值，引起养禽界和育种公司的重视。与普通肉鸡相比，珍珠鸡肉蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量低，脂肪在肌肉间分布均匀，且具有特殊的风味。珍珠鸡屠宰率高，骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，出肉率高。据河南牧业经济学院动物科技学院测定，成年珍珠鸡屠宰率为91%，半净膛率达到83%。此外，珍珠鸡个体大小适中，商品鸡上市体质量1.5 kg 左右，适于普通家庭厨房食用，更是宴席上的高档肉禽。

珍珠鸡年产蛋量150枚左右，蛋中钙、锌、铁含量丰富，蛋脂肪含量高，无腥味。珍珠鸡蛋蛋壳厚度达0.45 mm，蛋壳强度大，适合长途运输，破损率低。珍珠鸡羽毛漂亮，与人类亲近，是珍禽观赏园常见的类型，羽毛可以制作工艺品。

1.3 雉鸡驯化历史与经济价值

雉鸡（Phasianus colchicus）属于鸡形目，雉科，雉鸡属鸟类，又称山鸡、野鸡。雉鸡原产于东亚，野生雉鸡共有30个亚种，其中19个亚种分布于我国境内。公元前1 300 年雉鸡从东亚传到欧洲，首先带到希腊，后来引入法国、德国、意大利、英国等国，继续传入美国。我国劳动人民在很早以前就开始从野外捕获、利用雉鸡，是我国传统的捕猎禽类。随着我国社会经济的发展，野外捕猎活动逐步被取缔，食用野生动物的陋习也被国家明令禁止，但驯养的雉鸡人工养殖可以满足人们对野味的追求。美国是驯养雉鸡并产业化利用最早的国家，据资料介绍，早在1881 年美国就利用我国引进的华东雉鸡亚种与蒙古雉鸡亚种杂交，培育成高产的美国七彩雉鸡良种。近30 年来，美国大量繁殖、饲养雉鸡，发展成为该国特禽养殖业中重要的饲养种类。其他国家如日本、罗马尼亚、韩国、匈牙利、波兰、保加利亚、法国、俄罗斯等国都有大量饲养。在国外，雉鸡普遍被作为狩猎对象进行驯养，成年后放飞于狩猎场中进行旅游狩猎活动，但不适合在我国发展。20 世纪80 年代后期，我国雉鸡养殖进入快速发展时期，并于1986 年前后引进了美国七彩雉鸡，逐步推广到全国各地。

雉鸡肉味鲜美、营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的野味佳肴。经河南牧业经济学院科研测定，成年雉鸡屠宰率在91%以上，全净膛率在74%以上，胸肌率20%以上，产肉性能优良。雉鸡蛋平均蛋重为28.5 g，蛋白、蛋黄、蛋壳占蛋重比例分别为49.56%、38.12%和12.32%，雉鸡蛋口感独特，细腻无腥味，略带甜味。雉鸡尾长，且羽色光彩鲜艳，观赏性强，是珍禽观赏园的首选种类。雉鸡羽毛七彩斑斓，是制作羽毛画、工艺品的好原料，在河南省许昌市有专门从事羽毛生产的雉鸡养殖场，屠宰后干拔羽毛或冷冻保存运输至异地拔取。雉鸡羽毛华丽美观，是制作毛弹、羽毛扇、羽毛贴画、羽毛玩具等工艺品的好原料。雉鸡皮剥制可以制作成雉鸡标本，是高贵的收藏品和装饰品，我国每年有大量雉鸡出口，出口价达到每只50美元。

1.4 鹧鸪驯化历史与经济价值

鹧鸪真实名称为石鸡（Alectoris chukar），为引种翻译错误所致，但已经约定俗成应用多年，鹧鸪作为石鸡的商业名称得到了推广，为养殖场和消费者所接受。鹧鸪属鸡形目、雉科、石鸡属鸟类，野生石鸡广泛分布于亚洲中部、非洲西北部和欧洲南部，我国西北、华北各省大量分布，当地俗称“飞龙”，也称“嘎嘎鸡”、“红腿鸡”。美国于20世纪30 年代大量驯化鹧鸪用作肉用，并培育出若干品系用于生产。我国引进的美国鹧鸪饲养10～12周龄上市，体质量可以达到500～600 g。农业农村部2020年公布的《国家畜禽遗传资源目录》中将鹧鸪列入特种畜禽范畴。目前我国养殖的鹧鸪是由美国驯化后引进我国的培育品种。

鹧鸪是一种集野味、保健、观赏、狩猎为一体的珍禽种类，由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食中的珍品。据测定，鹧鸪肉粗蛋白质含量23%～25%，粗脂肪含量只有3.4%。鹧鸪肉厚骨细，肉质细嫩，味美适口，是当前特禽优质肉的主要来源，受到市场青睐，在我国南方有巨大的消费市场。鹧鸪肉还具有“益五脏、开脾胃、益心神”等滋补作用，鹧鸪脂血有特殊的润肤、养颜功效，对提高母婴健康水平，促进年老体弱者的康复与提高抗病力有益。美国鹧鸪7 月龄开产，年产蛋量100～120 枚，蛋重16～25 g。鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，营养丰富，特别是牛磺酸含量丰富，每100 g鹧鸪蛋牛磺酸含量达到14.8 mg。鹧鸪蛋的上市丰富了人们餐桌上禽蛋的种类，是不可多得的人间美味。

2 鸡形目特禽生产现状与经营模式

2.1 火鸡生产现状与经营模式

从世界范围来看，火鸡肉是一种重要的禽肉类型。全世界年出栏火鸡5.5 亿只，火鸡肉占世界禽肉总产量的8.5%，达到560万t，仅次于鸡肉。欧美是火鸡肉的主要产销区，美国、法国、英国、加拿大和意大利5 个国家火鸡肉的产量约占全世界的87%，其中美国、法国分别达280万t、75万t。美国年人均消费火鸡肉8 kg，也大量出口（包括出口到中国的火鸡翅与小腿）。火鸡肉是西方国家和伊斯兰人民的传统美食，是感恩节、圣诞节和复活节等西方节日的必备食品。目前我国每年出栏火鸡100 万只，肉产量5 000 多吨，主要在涉外宾馆、酒店消费，香港特区每年需要进口大量火鸡肉。

火鸡耐粗饲，抗病力强，食性杂，觅食力强，既可以放牧也可以舍饲，在我国各地均可发展。例如在我国东北地区，农户饲养火鸡主要以放牧为主，可以很好地利用野生牧草，降低生产成本。火鸡个体大，不适合笼养，但地面平养密度大时会诱发盲肠肝炎，因此高密度养殖适合网养，在木板条搭建的网面上减少与粪便的接触，避免盲肠肝炎的发生。现阶段我国种火鸡的养殖主要集中在南方省区，商品火鸡以北方小规模饲养为主，1 000 只以内的养殖户比例大，多为订单式放苗饲养回收。例如河南省火鸡一般上半年放苗饲养，下半年长成回收，下半年消费旺季有感恩节、复活节、圣诞节等，回收价每千克活重在15元左右，养殖利润可观。总体来说，火鸡的生产优势与产品优势在我国没有得到很好地体现，有待于进一步认识与利用。

2.2 珍珠鸡生产现状与经营模式

珍珠鸡作为一种优质肉用珍禽，在世界家禽业中占有重要地位。珍珠鸡养殖与消费在欧洲有较大市场，如法国、意大利等欧洲国家人们普遍喜食珍珠鸡。法国是珍珠鸡养殖第一大国，年消费量就达到4 000万～7 000万只，约占法国全国家禽消费量的五分之一。珍珠鸡在美国、日本、俄罗斯也有大量饲养与消费。我国是从20世纪50年代将珍珠鸡作为观赏禽类从苏联引进，主要饲养于动物园中。20 世纪80 年代我国才开始珍珠鸡的繁殖育种工作，进行禽蛋禽肉的利用。1985年我国从法国伊莎公司引进嘉乐珍珠鸡，饲养情况较好，现已向全国各地推广。随着人们生活水平的不断提高，珍珠鸡饲养量逐渐增加，饲养规模不断扩大，现已成为优良的肉蛋兼用禽种。广东省是珍珠鸡养殖第一大省，年饲养量达300万只。

珍珠鸡适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，养殖容易成功，目前国内饲养最多的品种为法国嘉乐珍珠鸡。珍珠鸡具有择偶性，对繁殖有不利影响，自然交配受精率较低，制约种用珍珠鸡生产。珍珠鸡人工授精技术的推广应用，对珍珠鸡采用人工控制小气候的密闭式种鸡舍，解决了珍珠鸡季节性产蛋和繁殖性能低的问题，提高了珍珠鸡的产蛋率和种蛋受精率。目前我国种用珍珠鸡普遍采用笼养，有利于人工授精技术的应用与推广，而且笼养珍珠鸡由于舍内环境的稳定改善提高了年产蛋量，在非孵化需要时可以向市场供应珍珠鸡蛋，丰富了我国禽蛋的种类，提高了珍珠鸡养殖的经济效益。

近年来，随着我国羽毛加工业的发展，饲养珍禽进行活体拔毛，既增加了羽毛的产量，又提高了羽毛的质量。珍珠鸡以其独特的羽毛斑纹，在全国各地兴起了珍珠鸡活体拔毛饲养高潮，例如河南许昌、新乡等地饲养珍珠鸡的主要目的是羽毛利用，饲养效益可观。

2.3 雉鸡生产现状与经营模式

为了减少雉鸡野外捕猎，维护生态平衡，20世纪70年代后期我国逐步开展雉鸡的人工驯化、繁殖研究，并开始品种选育。中国农科院特产研究所的科研人员在雉鸡的驯化培育方面做了大量的工作，并且获得了显著成果，已经培育出了地产雉鸡、左家雉鸡等良种，推动了我国雉鸡养殖业的发展。1986 年，北京、上海、广州等地从美国引进美国七彩雉鸡，在国内试养并获得繁殖成功，逐步推广到国内其他地区。美国七彩雉鸡繁殖性能高、早期生长速度快，成为目前国内饲养最多的品种。目前国内具有一定规模的雉鸡养殖场有500多家，全国饲养量3 000万只，饲养消费主要在广东、福建、上海、江苏、四川、湖北、湖南等南方的省市，北方各省如山东、河南、河北规模化养殖企业也不断涌现。广东既是国内雉鸡第一养殖大省，也是消费大省，广东省的新会县、新兴县、揭东县是雉鸡主要养殖集散地。

我国雉鸡消费市场主要集中在酒店，家庭消费量有限，稳定发展需要餐饮业带动消费提升。南方省市及东南沿海城市经济发达，人们对饮食消费投入多，雉鸡消费渠道多，消费量大。我国北方由于生产与消费对接不紧密，酒店菜单很少有雉鸡菜肴，但农家乐餐饮会见到雉鸡食谱，因此北方的雉鸡养殖与休闲旅游业结合会相互促进。在我国北方，每年春节前是雉鸡销售旺季，主要作为馈赠礼品。雉鸡在国际市场也很受欢迎，我国广东、上海、湖南、江西、辽宁、吉林等省市每年都有出口，雉鸡产品（活鸡、冻白条鸡、分割肉）主要销往日本、东欧等地，在日本市场上分割好的雉鸡肉价格每千克达400～500 元。人工驯化的美国七彩雉鸡产蛋量也较高，近年来专门化的蛋用雉鸡在我国北方省份有一定的规模，雉鸡蛋逐步走俏沿海城市及内地大城市，成为雉鸡养殖新的增长点。蛋用雉鸡以舍内笼养为主，由于环境的改善，舍内温度均衡、光照充足，雉鸡的产蛋量大幅度上升，比棚舍散养产蛋量增加一倍以上。雉鸡养殖户发展笼养，雉鸡蛋的销售主要以批发为主，为了提高效益，应该积极发展合作社模式，实现自主品牌销售。

2.4 鹧鸪生产现状与经营模式

目前鹧鸪生产中用到的品种只有一种，即从美国引进的美国鹧鸪。早在20世纪30年代初鹧鸪在美国人工驯化成功，20世纪90年代引进我国，目前全国鹧鸪年出栏5 000万只左右，养殖区域主要集中在广东、福建、浙江、上海、江西等南方的省市。香港特别行政区年消费鹧鸪2 000万只，全部由内地输入，每只售价40港元。广州、上海等地年需求量约在700万只以上。在国外，日本1只鹧鸪售价高达6 000日元，法国的鹧鸪年饲养量就达200万只。

鹧鸪是一种小型肉用珍禽，上市体质量500 g左右，既适合酒店消费，也适合家庭消费。近年来由于禽流感的影响，各地活禽市场关闭，家庭消费量锐减，严重影响到商品鹧鸪的销售。集中屠宰白条冷冻销售虽然延长了保质期，但销售价格较低，也影响烹饪后的口感。有销售经纪人采用在养殖户放苗，提供饲料与养殖技术，长成后统一回收，然后为酒店提供活禽或现场宰杀产品。

3 河南省鸡形目特禽发展前景与展望

3.1 鸡形目特禽养殖大有可为

特禽养殖不同于鸡鸭鹅等家禽生产，产品属于优质禽肉、禽蛋，如果能做好产品经营，打开消费市场，将产品优势转化为市场优势，肯定会取得成功。河南省属于农业大省，劳动力资源丰富，是传统养殖大省，发展特禽养殖对畜牧业产业结构调整，增加优质禽肉、禽蛋供应，满足本省人们对美好生活需要方面具有重要意义。随着生活水平的不断提高，特色禽肉、禽蛋将成为人们追求的新热点，特禽消费已从高档宾馆、饭店消费逐步进入家庭菜谱。过去特禽蛋主要是用来孵化，而现在河南省一些特禽养殖场对雉鸡、珍珠鸡、鹧鸪进行笼养，专门用于商品蛋生产，大大提高了特禽的年产蛋量，而且全年均衡生产，保证市场供应。目前鸡形目特禽在河南省家禽养殖中所占比重仍然很小，消费市场的培育需要一个过程，政府要扶持规模化、标准化、集约化的养殖加工龙头企业，在龙头企业的带动下做好产品销售，形成专业村、专业乡、养殖基地等区域化养殖模式，推动特禽产业化发展进程。

3.2 做好产品深加工，增加销售渠道

发展现代畜禽养殖，掌握了科学的饲养管理方法，初级产品上市只能说成功了一半，良好的经营理念和经营知识准备是获得高收益的保证。近年来，我国在特禽深加工综合开发上也迈出了可喜的步伐，开发出了系列休闲食品。例如，河南一些企业用雉鸡做成的道口烧鸡，风味独特，上市后深受消费者欢迎。尤其像火鸡这种大型禽类，家庭火鸡消费很难打开市场，这就需要进一步深加工，加工成可以直接食用的产品，在北方市场深受欢迎，而且便于储存和运输，大大提高了养殖的经济效益。对广大养殖户来说，不可能去投资建设食品工厂，可以和有资质的食品加工企业合作，采取代加工、合作开发等方式，以提高产品的附加值。

3.3 商品禽蛋的生产与销售

随着人们收入的增加和生活水平的提高，禽蛋消费不仅局限于鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，而鸡形目特禽培育品种产蛋量都有了大幅度的提高，这类禽蛋以其独特的外观与口感风味，上市后深受消费者青睐，价格居高不下。因此，专门生产商品禽蛋是今后鸡形目特禽养殖的一个发展方向，而且已经有养殖户开始这样做，并且取得了不错的经济效益。例如，在山东、河南、安徽等省已经出现了专门从事雉鸡蛋、珍珠鸡蛋、火鸡蛋、鹧鸪蛋生产的规模养殖企业，创造了很高的经济效益和社会效益。雉鸡、珍珠鸡传统散养模式产蛋量不高，笼养以后不仅便于管理，而且产蛋性能大幅度提高。

3.4 羽毛开发与利用

特禽羽色七彩斑斓，用它们的羽毛可以加工成羽毛画、羽毛饰品、羽毛扇，成为出口创汇的好项目。羽毛标本栩栩如生，可以作为家庭装饰，点缀人们的生活。我国羽毛加工业是近十年来发展起来的新兴产业，产品主要出口欧美市场。例如，河南省台前县是全国最大的羽毛收购、加工集散地。近年来，随着我国羽毛加工业的发展，饲养珍禽进行活体拔毛，既增加了羽毛的产量，又提高了羽毛的质量。

3.5 发展观光畜牧业

随着收入的增加，闲暇时间的增多，生活节奏的加快以及竞争的日益激烈，人们渴望多样化的旅游，尤其希望能在典型的农村环境中放松自己。于是，农业与旅游业边缘交叉的新型产业——观光农业应运而生。观光农业是一种以农业和农村为载体的新型生态旅游项目。近年来，伴随全球农业的产业化发展，人们发现，现代农业不仅具有生产性作用，还具有改善生态环境质量，为人们提供观光、休闲、度假的生活性作用。观光畜牧业是观光农业的重要组成，具有广阔的发展前景。特禽养殖与生态旅游相结合，可以相互促进，共同发展。鸡形目特禽外貌独特，一般都具有漂亮的羽毛、独特的外貌和与众不同的行为，因此具有较高的观赏价值，历来是动物园、观赏园必不可少的类型，供游人观赏和娱乐。特别是成年禽，在进入繁殖季节后，雄性羽毛会变得异常艳丽，用来吸引异性，增加配偶数量。因此，特禽养殖是观光畜牧业的发展方向。