幼儿园膳食营养与管理的实施策略

管海宁

摘  要：3-6岁幼儿正处于身体发育的关键时期，新陈代谢旺盛，需要足够的营养素来满足身体发育的需要，而这些菅养素多来源于食物。因此，选择多种食物，合理搭配，调整食物结构，优化膳食模式，让幼儿从均衡膳食中获得全面合理的营养，促进幼儿的健康成长，一直是我们幼儿园膳食管理的根本宗旨。

关键词：均衡膳食;膳食模式;食育

引言

幼儿园提供给孩子的膳食营养搭配是否合理、营养素是否全面均衡、膳食质量是否优质、就餐环境是否良好等，都会极大地影响幼儿的营养吸收和生长发育。同时，此期也是培养幼儿良好饮食习惯的关键时期。因此，在幼儿园的膳食工作中，均衡膳食的实施、“食育"系列活动的扎实开展可为幼儿一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。

一、以均衡膳食实施为切人点，营造良好氛围

（一）围绕均衡膳食，开展专项研究

幼儿园要围绕幼儿均衡膳食，组织教师、炊事员认真讨论实施幼儿营养配餐相关问题，营养分析、食育活动开展等环节，对幼儿膳食进行不断的调整，不断创新餐点花样、改良食材搭配种类，极大地调动孩子的味蕾。

（二）注重“五个抓"，落实均衡膳食

1.抓观念转变。基于教师、家长对膳食营养结构的认知水平，对家长、教师、炊事员展开全方位的膳食营养知识讲座，与其互动交流，现场答疑，转变家长的膳食观念，提高家长、教师的膳食营养理论水平和对均衡膳食的重要性和必要性的认知。

2·抓餐前准备工作。教师利用小故事、丿L歌等形式，将深奥的营养知识变成童趣故事，在轻松愉快的活动中让幼丿L懂得食物带给身体的好处，从内心深处开始接受食物。

3 ·抓幼儿食育体验。教师利用电教化手段、区角游戏和开辟亲子种植园等喜闻乐见的活动形式，实抓对孩子“吃的技巧" “吃的卫生" “吃的科学"等方面的“食育"，使孩子主动积累粗浅的营养知识和餐时礼仪。

4·抓幼儿个案护理。针对孩子个体差异区别对待，使幼儿从视觉、味觉、嗅觉、听觉等各种感官全方位地感受美，从而提高幼儿进餐的情绪。

5.抓烹饪技能提升。对炊事员展开全方位的知识培训，最大限度地在确保食品安全的前提下，保证食材加工时营养素不流失，同时还要照顾到孩子的生理和心理需求，注重色、香、味、形俱全，充分调动孩子的视觉和味觉细胞，让他们吃得有营养，吃得身心愉悦。

二、科学合理调配膳食，制定四季食谱

（一）合理调配食材，创新改良饭菜

合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄人，根据幼儿每天所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素六大营养素，结合幼丿L不同的年龄特点，合理调配膳食结构，坚持为幼儿提供均衡科学的平衡膳食（二）根据四季变化，制定特色食譜

打破一张食谱使用到底的做法，根据季节遵循孩子四季阴阳平衡，制定四季特色食谱。钙的补充一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来。春季阳光明媚，万物复苏，相对夏秋季幼儿阳光照射明显不足。春天幼儿容易患口腔炎、口角炎等，这些都是缺乏维生素的表现，多吃一些新鲜蔬菜、肉、蛋类等可弥补不足，此外春天吃些大枣有益强健脾胃，可为幼儿制作红枣糯米粥、黑米粥、枣泥卷等特色食品。冬季，天气寒冷，需要消耗较多的营养物质来产生热能，以抵御严寒。因此，膳食更应增加蛋白质和脂肪的摄人量，多让幼儿吃些偏热性的食品，如牛羊肉，同时，选择红烧、焖烧等口味较香浓的烹调方法，烹制成羊肉面条、牛肉大麦粥、红烧肉等美味食品，让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食

（三）重视烹调方式，减少营养流失

幼儿胃肠道比较娇嫩，口腔咀嚼能力弱，因此他们不能进食成人膳食，一定要精工细作，蔬菜切碎、煮软，瘦肉加工成肉末、肉糕、肉饼;尽量减少食盐、油炸食品、食糖的摄人量;为减少营养素的流失，食材制作上要讲究科学性，如烹调方式多采用蒸、煮、炖的形式，蔬菜先洗后切、急火快炒，烹调时放醋减少水溶性维生素的流失。

三、规范均衡膳食管理，真正椿均衡膳食落到实处

（一）健全管理网络、完善膳食制度

成立专门的膳食领导小组，自上而下，层层分管，职责清晰，分工明确。修订与完善各项膳食制度，定期与不定期地对膳食制度执行情况进行检查。定期召开会议，对膳食情况进行总结与反馈。

（二）严格食堂管理、确保膳食质量

注重“三把关"工作。一是把好卫生消毒关：食堂人员严格根据食堂卫生消毒操作要求，重视消毒实效，防止再次污染。二是把好验收关：对购进的食材要一律进行验收，保证新鲜质优。三是把好加工烹饪关：在烹调菜肴时要求烧出的食物在尽可能保持营养素不流失的情况下，色香味俱全。

（三）规范餐点管理、提高进餐质量

有了膳食的品质保证和营养的平衡，还必须要有幼儿良好的配合，膳食才能发挥出真正的作用。为了让每个幼儿在进餐时间对食物保持高涨的热情，注重餐前氛围的营造，同时注重餐时食育，介绍菜的名称、营养价值，激发起幼儿的食欲。还要明确幼儿进餐常规，对体弱儿、肥胖儿进行个别教育与帮助照顾。

（四）开展调查了解，优化食物结构

膳食管理小组成员要深人班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿进餐状况。观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢，以便调整饭菜的烹饪方法或配菜情况。同时定期向保教人员、家长征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。另外，幼儿园还可以通过伙管会，以家长尝饭、教师陪餐等形式对幼儿膳食实行动态监督，有力促进饭菜质量的提升。

四、探索实施“食育六培养幼儿良好饮食习惯

推行“民以良食为天，教以食育为先"的食育理念，旨在让幼儿通过各种各样与食品相关的实践活动，获得有关膳食的正确知识，养成健康的饮食习惯。开展一系列幼儿“食育"进课堂和丰富多彩的“膳食营养与安全"教育实践活动，以“合理膳食，均衡营养"为主导，开辟“食育"实践课基地，使营养健康教育与模拟实践相结合、亲身参与和同伴评价相结合、个人探究与合作分享相结合，有效促进幼儿素质的全面提升，在农耕文化的熏陶教育下，潜移默化地改变孩子的饮食习惯。

参考文献

[1]  李梅，钱敏·浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策[ J上科教文汇，20巧（3）：巧9一160·

[2]  彭劢·浅谈幼儿园后勤膳食管理的科学化[ J ].文理导航（教育研究与实践），2016（4）·