关于《水产品加工技术》课程教学改革的思考

佘智彩 亢振军 赵森 喻达辉

摘 要：自教育改革启动以来，大部分课程的学时数和学分数都在不断减少，越来越多的高校教师开始重视教学改革以适应新的发展。本文以北部灣大学的《水产品加工技术》课程为例，对课程的现状进行了分析，并提出了相应的改革措施，旨在为新形势下课程发展及应用型人才培养提供一些参考。

关键词：水产品加工 课程现状 教学改革

《水产品加工技术》是高等院校水产养殖学专业的一门专业选修课，主要讲授水产品加工的原料品种、死后变化、保鲜方法及常见加工技术的原理和工艺流程，另外还有水产副产品的加工方法及水产品质量评价体系。自教育改革启动以来，各高校纷纷进行教学改革，对许多课程的课时都进行了压缩。北部湾大学也不例外，特别是随着新一轮教学改革的到来，不少课程的学时被缩减一半甚至是被取消。那么如何在减少的课时中，给学生讲授系统全面的水产品加工知识，帮助学生建立完整的知识体系呢？这对任课教师来说无疑是一次挑战，任课教师只有进行相应的教学改革，才能顺应发展，完成教学任务，取得好的教学效果。

北部湾大学是全国应用技术大学联盟首批理事高校、广西新建本科院校整体转型发展试点院校、国家“十三五”规划建设的“应用型本科高校”项目单位。学校的发展目标是建成海洋特色鲜明的高水平应用型大学，重点是应用型人才的培养。《水产品加工技术》课程具有较强的应用性，无疑会在应用型人才培养中发挥重要作用，因此，有必要对该课程进行相应的改革，更加注重培养学生的动手及实践能力，以顺应学校及地方发展的需要。

一、水产品加工技术课程现状

1.学生重视程度不够

《水产品加工技术》是高校水产养殖学专业的一门专业选修课，因其本身被定为选修课，所以在学生心中的地位就不够高。并且很多学生以为水产品加工和水产养殖关系不大，自己以后的工作中用不到相关知识，因此对本课程不重视。加之该课程被安排在第七学期，学生此时大多在找工作，或者做毕业论文，或者为考研做准备，不会把太多精力放在课程学习上，严重影响了学习的积极性和学习效果。

2.课程内容多，但学时学分减少

《水产品加工技术》教学大纲共包括十五章内容，从水产品原料品种到冷冻食品加工、腌制品加工、干制品加工、熏制品加工、罐头食品加工、鱼糜制品加工等各种加工技术，再到鱼粉、鱼油、蛋白胨等副产品加工，再到海藻的综合利用、海洋生物活性物质，最后还有新技术的应用、质量评价及安全保证体系等，内容非常多。教学改革前，《水产品加工技术》课程体系共48学时，其中理论课32学时，实验课16学时，而教学改革后，《水产品加工技术》课程体系缩减为共32学时。在学时缩减前，想要把该门课程内容系统讲授完毕已经非常不易，在学时缩减后更是困难。

3.无实践机会

《水产品加工技术》是一门应用性极强的课程，不但内容繁多，并且学生基本没有相关的实习实践机会，对课程中涉及的技术及工艺流程无深刻认识，所以大多学生在学习了相关内容之后又会很快忘记，对相关技术根本不能掌握，这对应用型人才的培养更加不利。

二、改革措施

1.强调课程学习的重要性，提高学生学习的积极性

《水产品加工技术》虽然不是水产养殖学本科专业的核心专业课，但也是一门重要的专业选修课。本课程在完善水产知识体系中，具有举足轻重的地位和作用。在现代社会，水产养殖业得到快速发展，水产养殖种类多样化，且水产品产量迅猛增加。而水产品生产具有明显的季节性，特别是远洋捕捞，在短期内会有大量产品出现供过于求的情况，且水产品具有一个特点，保存时间短，容易腐败变质。所以在课程讲授之初，必须让学生认识到这一点，意识到《水产品加工技术》课程学习的重要性，提高学生学习的积极性。

2.调整教学大纲及课程体系内容

更新教学大纲，将课程重新安排。在授课内容力求全面的同时重点讲授水产品加工的保鲜方法和加工技术及原理，将其他内容进行合并，删去那些烦琐、陈旧及与其他课程存在重叠的内容，适当增加新成果、新方法。提高实验课比重，给学生更多的动手机会。

3.运用多元化教学方式

传统的授课方式就是依靠单一的课堂讲授，主要通过幻灯片、板书和语言向学生传递知识。这种授课方式下学生的学习热情不高，课堂气氛不活跃，很难达到理想的效果，且容易使学生产生厌学情绪，在课堂上玩手机、睡觉甚至逃课。许多老师认识到这种弊端，在早期也进行了一些教学改革，除了必要的讲授之外，在课堂上穿插一些小练习或小测验，或者增加讨论环节，增强师生互动。或者告诉学生授课主题，让学生自己查阅相关文献资料，自己制作PPT，并在课堂上向同学们讲授，让学生成为课堂上的主角，提高学生学习的积极性和主动性，收到了一定的效果。

近几年来，随着信息化教学的兴起，诸如MOOC、SPOC、微课、翻转课堂、雨课堂、混合式教学等信息化教学方法逐渐进入到课堂教学中。实践证明，在这个信息化时代，信息化教学能够更有效地调动学生学习的积极性和学习热情，提高学习效率。

“MOOC”（慕课：大型开放式网络课程）课程以数字化视频资源作为学习内容的载体，学生可以通过手机、IPAD、电脑等进行联网学习，同时可以提出问题、提交测试结果等。教师可以及时反馈，答疑解惑等。“MOOC” 课程是公开的，有效突破了传统网络课程的界限，为相关学习者搭建了公开的平台，不仅可以实现学习资源共享，而且相关人员可以在该平台上进行交流。“MOOC”的学习资源丰富，有利于满足新时期学生对知识的需求。

“微课”全称“微型视频课例”，具备“短”和“小”的特点，是指就某个理论或技术方法或知识点，采用多媒体技术录制并加工制作一段针对性的音频或视频，其具有明确的目标、突出的主题、真实模拟的情境、丰富的资源、方便使用和短小精悍的特点。教学中采用微课能够达到知识内容微化、学生碎片时间合理利用和学生个性化学习需求实现等目的，并可以让学生和老师随时随地地通过各种移动终端学习交流，现已被学生、教师及社会接受、开发和应用。“雨课堂”是2016 年清华大学在线教育办公室和学堂在线共同研发的智慧教学工具，是连接师生的教学终端。它采用Powerpoint 和微信作为操作技术，将传统学习活动与手机终端学习结合起来，通过系统、完整的学习实施方案覆盖学习活动全周期，赋予了传统学习新的表现形式，对于广大教师来说，操作简单，容易上手。4.加强与企业合作，建立校外实习基地

《水产品加工技术》是一门应用性极强的课程，与相关知名企業合作，建立校外实习基地是巩固学生知识，提高课程学习效果的一条捷径。学校应积极与知名食品或水产品加工企业建立友好合作关系，拟定正规的合作协议，构建产学研创新培养基地。可以让学生进入企业带薪上岗，在企业的真实生产环境中学生就是企业的员工，学生按照企业的安排直接参与企业生产的每一个环节。学生在自己的职业岗位上顶岗训练，接受企业化标准管理，以此调动学生的积极性和创造性。实践证明，这些校外实习基地的建立，不仅为学生提供了良好的实习场所，而且为学生熟悉企业工作环境、流程和制度，增强实践能力，完成从学生到应用型人才的转变搭建了良好的平台。结语

随着教学改革的发展，越来越多的教师开始注重教学改革的研究。《水产品加工技术》教学改革还处在起步阶段，任课教师任重道远。本文以北部湾大学水产养殖专业的《水产品加工技术》为例，对课程改革进行了思考，从改变学生认识，调整教学内容，运用多元化教学方法和建立校外实习实践基地等方面提出了具体的改革措施，为课程改革和水产养殖专业应用型人才培养提供了借鉴。

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作者简介

佘智彩（1986—）女，河南新乡人，博士，讲师，主要从事水产养殖学研究，北部湾大学广西海洋生物多样性养护重点实验室。

亢振军（1982—），男，山西宁武人，博士，副教授，主要从事海洋学研究，北部湾大学广西海洋生物多样性养护重点实验室。

赵森（1982—），男，山东蒙阴人，博士，讲师，主要从事水产养殖学研究，北部湾大学广西海洋生物多样性养护重点实验室。

喻达辉（通讯作者）（1963—），湖北利川人，博士，研究员，主要从事水产养殖学研究，北部湾大学广西海洋生物多样性养护重点实验室。