剜野蒜

文/小奇

惊蛰雨至，春暖花开，草木吐芽。

连续两个周日上洪庆山寻趣，呼吸两口温润的空气，晒晒初热的太阳，也是万般的舒坦，无限的惬意……

洪庆山出秦岭山系与骊山相连，却又为灞水相隔而独成一体。其峰千米却离长安城最近，俯首便可观城中车水马龙、高楼林立。因其谷底淡竹、山腰刺槐、峰峦松柏，植被茂密，遍布桃杏栗柿，加之冬无严寒夏无酷暑，负氧离子毎平方厘米高达25000-75000个，夏日温度比城内低个7-10度，另外还有女娲炼五色石、黄巢屯兵堡、人祖庙等人文遗迹和新筑的西安最美公路，便引来厌烦了闹市嘈杂之辈趋之如鹜。

尽管此时山桃初绽、杏花含苞，大多林木才刚刚鼓出嫩芽，但沟坡山洼里、田埂果园中已铺满绿茵茵的一片片、一丛丛、一簇簇可爱的荠菜、茵陈与蕹白来。前次随山野队来，队友们都带工具，欢天喜地地采挖起这野菜来。我只拄了根鸡骨木棍棍，费力地乱戳一气，幸而在松软的坎坡下挑了几把薤白——也就是野蒜。可惜弄下来几近半数都是有叶鞘而无鳞茎，白白费力又糟蹋了许多好东西。

野蒜又名薤白、野藠头，属百合科葱属多年生草本植物。其鳞茎近球型，花淡粉红或淡紫色，叶半圆柱线型长20-40厘米，中央稍空，长得像独头大蒜，但十分巧小，大者如指头蛋，小的如黄豆粒。其气味像葱似韭亦有蒜味，可生吃、炒食，也可做调料，盐渍或醋泡腌制成别样的美味。在大蒜自张骞开通西域带回前，国人只能食到这小个头的野蒜。

第一次见识它是在十多年前，渭河之畔草滩农场的果园，后来在环山公路摆摊农家老太的竹篮中见过，也在那里的“农家乐”品尝过野蒜拌面，但不知怎么也回忆不起，孩童时在雍村大草地与“坑底下”挖过那么些野菜，却唯独从未见过它的倩影？究其因，这野蒜耐旱、耐瘠、耐低温的性格，适于生长在海拔1500米以下的山坡丘陵山谷草地，的确要在野生的环境下生长，它们在污浊的空气和板结的土壤上绝难存活。

二次来洪庆山寻访因移民搬迁的老常，特意携了柄于满洲里买的工兵锹，准备大干一场。寻得上周来的常王村墨玉河樱桃园，即被一丛丛水灵灵的野蒜吸引。我蹲下身子，操起小巧的工兵锹，从这纤细的植株根部下手，铲入一拃多深，刨除四周潮湿的泥土，再用力一剜，一兜白个生生的小蒜头，带着寸把长的白白的根须与上绿下白的叶茎便收入囊中。如此反复，圪蹴于地面三四米的距离就能剜出二十几兜，站起身揉揉发酸的膝盖，再寻下一拨目标。真是寸土难移，不一会儿就汗出脊背冒出额头，大约半小时就挖了三四斤的样子，装入塑料袋中还沉甸甸的，一切烦恼与劳累全抛到九霄云外。

老妻嗔怪：弄点行了，当心你老腰。我言无妨：陆游在《咸薤》中说“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面”。这绝对是好东西，上次回去网上查，这野蒜为“菜中灵芝”，中医唤作“薤白”，能治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急。且含17种氨基酸，具有预防贫血、解毒作用，还可促进毛发生长，防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症状，是健胃止痢、止痛，通阳化气、行气导滞、除湿的好东西。特别是一味温化寒痰、开胸散结，治疗冠心病、高血脂的良药……一般在2-4月采食嫩茎叶，于六月叶片开始枯黄时采收鳞茎，晒干后即为薤白。有关薤白的汤头歌写道：

通阳泄涵开胸痹，利窍滑肠散结气。

外敷治疮甚有效，冠心心绞心疾宜。

我只羡慕白乐天：“酥暖薤白酒”和李商隐：“薤白罗朝馔”，但不知也难考他们究竟是如何佐酒与入馔的。

回家将剜回来的野蒜用清水淘净、晾干，切成两厘米左右小段，一部分存入冰箱备用，一部分放入玻璃瓶用食盐、酱醋、麻油腌制，另一部分与此次买回来的土鸡蛋炒食。无论腌和炒，那种扑鼻的喷香刺激着味蕾，特别是夹上锅盔或蒸馍能多吃一个，真是妙不可言。