薤白 白薤露中肥

马凤岐等

高树荫柴扉，青苔照落晖。荷锄山月上，寻径野烟微。老叟扶童望，赢牛带犊归。灯前饭何有，白薤露中肥。

——宋·梅尧臣《田家》

这首诗描绘了一幅傍晚时分，农夫耕种完田地，带着耕牛悠然自得回家的美好画面。家中的灯烛已然点亮，试问有什么饭菜可以享用呢？那肥肥的白薤透亮无暇，甚是喜人，等着归来的人们一起品尝。

养生解读

薤白，又叫小根蒜，其新鲜鳞茎可作食物，干燥鳞茎（即薤白）可入药。唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”写出了薤白的美味。杜甫身患胃肠疾病，脘腹怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可以一解疾病之苦。

薤白的药用价值颇高，中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。医圣张仲景在《金匮要略》中治疗胸痹的3个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均用到了薤白。药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似今天的心绞痛、心肌梗死之类的心血管疾病，适当吃一些薤白，有一定的调养作用。李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻瘳也。”显示了薤白散结消瘕的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消瘕之验也。”

现代药理研究表明，薤白对细菌有显著抑制作用，还能明显降低血清胆固醇水平等，适量食用有助于提高人体免疫力。

药膳品鉴

用薤白做成汤、菜、糕点等，既是美味佳肴，又是保健珍品。下面介绍几种常见的做法，不妨一试。

1.薤白煎鸡蛋

原料：薤白120克，雞蛋3枚，盐、油各适量。

制法：先将薤白洗净，切细末，备用;鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。

功效：辛香开胃、宽胸除痹。适合食欲不振、胸闷心痛、手足发凉者食用。

2.薤白乌鸡汤

原料：薤白15克，乌鸡240克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。

制法：将薤白、大枣洗净，薤白切片备用。乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫，再放人大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味即可。

功效：行气散结、补养气血。适合气血不足、胸胁胀闷、易疲劳者食用。