分析微生物检测技术在食品检验中的应用价值

张虎

摘 要： 本文首先对食品检验技术相关背景知识进行了简要的论述，其次对食品检验中微生物检验技术的应用现状予以了详尽的分析。旨在提升食品检验中微生物检验的技术水平，从源头上保证食品卫生质量。

关键词： 微生物;检测技术;食品检验;应用

【中图分类号】TS207.4     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）11-0224-01

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度有着显著的提升。而从近些年来，其中以微生物因素造成的食品安全事故最为多见。据相关调查表明，全球每年因使用不洁食物而造成的腹泻致死病例中，有近7成是因微生物毒性因素所致[1]。从上述数据来看，微生物污染是食品安全控制中的重要节点，需要重点予以把控。

1 食品检验技术相关背景知识

1.1 食品检验入门操作技术

选取目标检测食品，按照以下流程开展操作：样本的采集→样本原始状态的保持→检验标本的制备→样本检测前的预处理→选择相匹配的检测技术。这其中涉及到的任何一个操作环节，一旦出现操作失误都将对结果造成些许的影响。首先，在样本的采集过程中，要按照检验食物类型的不同，选择最为匹配的采样位点，保证所采集的样本能代表整体水平，在这期间，要防止因外界因素的变化，造成检测结果的偶然性误差[2];其次，样本原始状态的保持。为防止采样内其他与检测无关的物质影响检验精准度，需对检验样本予以针对性的提纯，并保证所检验样本的原始状态不发生改变。通常来看，当前检验中所采用的提纯方式主要包括：层析、透析、蒸馏、浓缩干燥等;最后，对于试验检测结果最关键的阶段，即选择相匹配的检测技术是试验精准度控制的关键环节，技术操作人员需严格根据所制备样本的形状，物质所属等特性，选择作为匹配的检验技术。

1.2 食品检验开展急迫性原因

俗话说的好，食品安全，事关万家。人们对食品安全的追求都有着同一目标，不限阶层。是影响社会稳定运行的保持因素，这正是食品检验工作为什么如此重要的原因之一。随着当前食品监管体系与检测技术的不断完善，在当前的食品质量与安全评价，食品市场监管与产品贸易等环节，都广泛的应用了最新的食品检验技术。正因如此，食品安全检验水平的提升，不仅仅是社会的要求，更是食品检测的必然趋势[3]。

2 食品检验中微生物检验技术的应用现状

从微生物检测的角度来看，可将菌落总数、大肠菌群及致病菌作为检验食品安全程度的敏感指标。这三项指标中的任何一项，都与人们的身体健康安全密切相关。每一项，所代表的检验意义也有着一定的区别，技术人员可根据上述指标参数的变化，从而大致确定食品的安全与新鲜程度。

（1）荧光显色法与色谱分析法：每一类细菌所反射出的波长长度都是不相同的，技术人员可以通过实时监测微生物产物光谱的变化情况，来确定出目标菌。另外一类的光谱监测法是通过监测微生物新陈代谢后的产物光谱变化，从而顺着线索间接的确定出微生物种类的目的。通常来看，检验饱和脂肪酸的是最常见的;其次，荧光显色法也有着广泛的应用。其监测的原理是通过在菌体中输入特定放射性荧光物质，如C12[4]。通过抗原抗体相互反应后，即可产生特异性检验物质，通过观察分析荧光物质含量及分布情况，从而确定出微生物的含量，判断出样品的微生物含量是否正常;技术人员也可经由监测光散射信号的程度及形式，确定出细胞的体积，再根据荧光显像的程度，从而对微生物的分布情况进行更详细的的预测。

（2）生物传感器法;其检测的原理是通过对微生物自身在新陈代谢过程中，所产生的生化反应进行捕捉，并将捕捉到的信号经由加工处理，转换为电信号，根据信号传递的强弱及频次，确定分析物的浓度水平。生物传感器技术，是科学技术发展下的衍生技术，其融合了多学科知识的精髓，能够对目标检验的物质进行灵敏的追踪，在检验的准确性上，是远优于传统技术的。得益于其检验物质的专一性较强，受到其他产物反应的干扰较小，故在复杂样本检验时，其有着广泛的应用。

（3）电阻电导测定法：我们知道，微生物在进行无丝分裂时，需要相关产物提供能量，才可保证细菌的有效繁殖。通过追踪上述供能产物如糖类、蛋白质等物质代谢后的产物，如有机酸氨基酸等物质的含量，及含量分布高峰，对应不同菌种的繁殖世代时间，即可对微生物的数量，及种类进行明确。而上述小分子物质的的监测，是通过监测器电导率进行的。通过将培养液中的导电度进行调整，随后对培养液中的导电度及电阻率变化情况进行测量，与以往的监测数据进行对比，即可确定出预原始样本中的菌体数量，实现检验的目的。当前在食品检测行业中，最广泛应用的全自动微生物检测技术仪器就是借助了此原理。近些年来，相关检验仪器不断的衍生迭代，目前行业中最前沿的全自动微生物检测仪器，可通过测定代谢产物的繁殖速率，结合生长环境中的温湿度因素，对一段时间内的菌体含量及菌体数目进行预测，从而在检测食品安全的同时，也能对食品的保质期进行更为精準的确定[5]。

结束语：当前针对食品中微生物控制的最佳方法即为提前对微生物含量进行监测与环境监测技术。从传统的微生物检测技术来看，在检测技术原理上，更加注重的对微生物的形态学与培养特性进行监测。但这样的监测方法未免太过于局限，且在检测方式上，也过于繁琐，一旦任何一个环节出现了错误，将导致最终检验结果的失真。而随着检测技术的不断发展，微生物快速检测技术被更多的投入了应用，通过针对不同类型的检测样本，选取不同的检测方案，在减少工作流程的过程中，能更为快速的获得更准确的检验结果。可有效的实现可以有效控制食源性疾病、提高食品卫生质量以及保证食品安全的目的。

参考文献

[1] 王蓉.微生物检测技术在食品检验中的应用探析[J].食品安全导刊，2019，（15）：125.

[2] 刘亚芬.食品微生物检测的方法及质量控制分析[J].食品安全导刊，2020，（9）：64-65.

[3] 曹敬慧.食品检验中如何利用微生物检测技术[J].科学与财富，2019，（12）：20.

[4] 宋爽.食品微生物检验检测方法研究进展[J].食品安全导刊，2020，（6）：166-168.

[5] 赵冰，马国静.分析微生物检测技术在食品检验中的应用价值[J].世界最新医学信息文摘（连续型电子期刊），2018，18（36）：142.