加强监管优化生产有效减少淀粉糖中二氧化硫残留量

文水优 邱泽钦 周浩东

在淀粉糖的生产过程中，需要大量的二氧化硫进行脱色漂白，但常由于操作工序的不完善，致使大量的二氧化硫残留在糖中无法排出，导致糖类二氧化硫超标。人们一旦过量食用含有二氧化硫的糖类，就极易出现恶心、呕吐、精神萎靡、鼻粘膜刺激等症状，严重时甚至会造成喉头痉挛、喉头水腫等安全事故，此外还会影响人体对钙的吸收，致使体内的钙严重流失。二氧化硫还会在人体内发生转换，变成一种致癌物质亚硝酸，人体内的致癌物质增多，会导致机能下降，患癌可能性增加。为了避免此类现象的发生，越来越多的人员关注二氧化硫对人体的危害并不断对其进行研究。本文选取2019年具有代表性的生产企业，从中抽取样本并进行分析，样本数量为200份，通过研究检测表明，二氧化硫对人体具有危害性。

一、样品与方法

1.检测样品。在2019年具有代表性的生产企业中抽取样本并进行分析，样本数量为200份，检测的糖类包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等一系列糖类。通过随机抽样的方式选取检测样本，不能从同一个厂家、同一生产批次、同一生产时间内进行抽样，需要分几个厂家、分不同批次，抽取存在一定时间差的样本，这样才能够使检测结果更加具有标准性和代表性。因为同一批次的货源可能会由于生产时间或者工序而没有严格按照操作流程进行操作和漂白，导致二氧化硫残留在淀粉糖中的指标过高。因此，需要选择不同时段、不同批次的淀粉糖作为研究对象，从而确保检测数据的准确性。

2.检测仪器。在此次研究检测中，将721型分光光度计作为检测仪器。

3.检测方法。按照GB/T5009.55-2003《食糖卫生标准的分析方法》进行检测。在检测过程中，需要对各个检测结果进行数据记录，最终汇总数据，找出存在的问题，并提出科学的解决措施。

4.检测评估标准。根据GB15203-2003《淀粉糖卫生标准》中二氧化硫残留量，按GB2760-2007规定执行，即二氧化硫残留量≤200mg/kg。

二、结果

由于检测种类的不同，淀粉糖中的二氧化硫含量存在诸多差异，研究表明，葡萄糖浆中的二氧化硫含量远远高于麦芽糖和果葡糖浆。笔者分别对食用葡萄糖、葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、啤酒用糖浆等九种糖类进行详细的分析，并通过检测的数据得出，其中平均值最高的是麦芽糖45.2mg/ kg；其次是果葡糖浆，平均值为40.7mg/ kg；第三是低聚异麦芽糖，平均值为40.2mg/kg。平均值最低的是结晶葡萄糖19.5mg/kg，其次为麦芽糖浆26.7mg/kg，其余平均值都在30mg/kg以上。

三、讨论

上述检测的淀粉糖均未超过国家标准，全都符合我国对二氧化硫残留的标准，在代表性的企业中抽取的200份样本，达标率达到100%，其中68%的样本中二氧化硫的残留量≤40mg/kg。不过，对淀粉糖中的二氧化硫残留量进行分析可知，这200份研究标本的残留量远远高于前两年，并且同一种类的二氧化硫残留检测结果也存在明显的差异。纵观三年的检测结果，每一年都存在明显的差异，并且需要不断调整检测结果，提升对二氧化硫残留物的过滤，为人们的生产生活保驾护航。另外，在抽样中需要注意随机性，要分几个厂家、分不同批次，并抽取存在一定时间差的样本，这样才能使检测结果更具有标准性和代表性。

通过研究表明，淀粉糖中的二氧化硫残留物存在的主要原因有以下两个方面，首先是部分种类的原料；其次是有些企业为了提高产品的色泽、延长淀粉糖的保质期、增加企业的利润，在生产过程中会增加含硫的漂白剂。所以，企业的生产操作流程显得尤为重要，需要相关部门加强监督工作，将监督工作落实到位；同时，要加强内部生产人员的生产流程管理，加强生产人员的安全意识，减少淀粉糖的二氧化硫残留量，确保老百姓能够吃得放心，确保消费安全。

综上所述，食品安全在我国经济的发展中占据着重要作用，生活水平的提高也使得人们对健康的重视度增加，为了确保人们吃得放心，相关监督部门应该从根源查起，减少二氧化硫在淀粉糖中的残留量，提高食品的安全性。另外，要不断优化生产流程，提高作业人员的安全意识，这样才能提升企业的经济效益。