高星级饭店运营与管理专业实训教学的问题及对策

刘彧

摘 要：高星级饭店运营与管理专业，顾名思义，是为了服务于高星级酒店所培养的储备人才的专业，对于学生的综合素质要求较高。在当前各职业院校，相关专业实训通常运用顶岗实习、工学结合的形式开展的，在具体操作实践中，存在着企业重实践轻培养、学生心理压力大、部分实习制度出现漏洞等情况。作为学校，应当积极为学生做心理疏导，坚持以人为本，与合作企业协商，制定相对合理实习流程等。

关键词：高星级饭店 运营与管理 实训 顶岗实习

引言

高星级饭店一般对服务及管理人员有较高要求，要求工作人员具有过硬的心理素质和较强的综合能力，包括礼仪、语言沟通及解决各种突发问题的应变能力，高情商、强素质的人才始终是市场的必须。然而，这也对职业院校高星级饭店运营与管理专业提出了要求，如何组织高效实训，帮助学生更好地完成学习，实现由校园向社会的过度，也成为必然思考的环节。

一、高星级饭店运营业与管理专业的实训问题

1.企业重实践轻培养

很多与学校合作的企业，将学生视为廉价劳动力，在为学生提供了实训机会的同时，也默认的将各种临时性、机动性的工作安排给了学生[1]。这样的结果，导致学生看似每天都很充实，但实际上却时盲目的，没有系统的认知，只能依赖自己的体验去自行判断与总结。虽然这样的环境也与现代社会的职场有相似之处，但是也为实习学生带来很大的心理压力——工资低，工作多，却没有岗前培训与岗位的说明等。这样的盲目实训，不仅使原本应当有的学习变得低效，也本就不符合学生短期实训需求。

2.学生心理压力大

造成学生心理压力大的原因有很多，其一就是前文提到的顶岗实习的单位通常提供的岗位缺乏系统培训，任务繁多，且以杂事为多。当然，还有学生自身的一些原因，如职业院校学生本身心理素质较为薄弱，在校园相对单纯地环境下并不明显，一旦进入社会这样的工作环境中，面对顾客的责问、领导的批评等，就会暴露出性格的短板。且直接从校园进入到社会环境，使得学生的心理压力一下子增大，短期内难以适应这样的模式。加之很多实训饭店涉及夜班等，这些也给学生的作息做出了影响。

3.实训模式存在漏洞

一般而言，酒店提供的实训岗位，多数都是按照自身需要安排的，很多企业为了便于自己管理，会直接将学生分配到不同的部门。但是在实际操作中，这样的方式也会为实训的学生带来困扰——一个实训周期结束了，一些学生始终都在中餐厅，相对应的另一部分学生始终都在西餐厅，或者大堂等[2]。这样的体验相对单调，学生并不能适应酒店的各个环节、各个岗位，反映的正是实训制度的缺陷。

二、高星级饭店运营与管理专业实训的策略

1.制定清晰的实训策略

在发现高级饭店运营与管理专业实训存在的问题后，想要做出调整，必然需要加强对实训环节的思考与优化，制定清晰的实训思路。顶岗实习，工学结合，是当前较为普遍的实训方式，这也无可厚非，以此为基础去优化与探索实训步骤，成为研讨的重点。作为学校，应当将实训环节纳入学校的教育大规划，明确实训目标、实训方式、对实训结果预估等。一般而言，对实训的把握，可以从实训前、实训过程、实训后进行思考：实训前，学校应当做完整的规划，并有计划地进行实训需要的知识内容的培训，如基本的礼仪课程、基本的沟通技巧等;与企业进行沟通，哪些企业符合实训标准，如何与企业对接等……这一系列的工作，是要在实训前设定与完成的。实训中，学生可能会遇到的问题及解决方式的预估。实训后，如何进行考核评价等。这些内容，是需要在实训策略的设定中完成的思考。

2.与企业达成共识

与企业达成共识，需要以学校的名义与企业签署实习合同，约定相关适宜。一般而言，在约定中，应当提前沟通学校与企业哪个在学生实习期间掌握主动权，各司其职，做好自身的本职工作[3]。前文已经提及，很多时候，实训也存在着一定的問题，如学生的实训形式单一、学生压力大等问题，都应当提前进行预想，如企业需要派遣专门的人对实习学生进行岗前培训与跟踪指导，企业也应当承担起相应的考核责任等。当前很多职业院校都面临着实训期间，学校与企业主导权的争夺，但实际上，当各方协商一致，学校、学生、企业三者的目标是能相对统一的。

3.增加教师对实训的指导

增加学校教师对学生实训的指导，是实训中的必然环节。学生的实训，通常是直接进入到相关酒店工作来完成的，那么这个阶段学校教师应当做些什么？教师应当加强对学生的实训指导，在学生实训之前，加强基本功培训，尽管短期内不能面面俱到，但是也要逐步深入，加以普及，毕竟，这些是学生进入高星级饭店需要运用到的技能，如外语沟通、礼仪规范等。当学生进入到企业实习后，教师要及时跟进学生的实习情况，必要时可以跟着学生一起到酒店体验实践。针对学生的一些压力，反映出来的不适，应当及时帮助调节，指导学生进行学习与思考。除此之外，在组织教学中，增加对学生的实训指导，对于学生面对的一些困难，也可以及时加以搜集解答或者是讨论，指导学生共同完成实习，并且有所收获。

4.加强对学生综合素质的提升

加强对学生综合素质的提升，也是高星级饭店运营与管理专业实训的必然选择。高星级饭店的工作人员，实际上都有较高的综合素质的要求，而这种综合素质，正是学生日常素养的集中体现，如某位学生精通外语，熟练各种操作，就很容易博得领导及顾客的喜欢，适应工作。有些学生本身十分注重仪表仪态，让人一看便赏心悦目。综合素质的提升，不是一朝一夕能够完成的，也因此需要教师投入更多的经历，加以指导与达成。

结语

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国，这一预测也提示了该行业对人才的需求。高星级饭店运营与管理所服务的是高星级酒店，对人才的选拔更是百里挑一，有更为严格的要求，需要从业者养成终身学习的意识与能力，也因此值得关注与思考，全面推动日常教育教学工作的展开，完成学习任务，促成教学的发展。

参考文献

[1]赵珊英.中职酒店管理专业顶岗实习存在的问题与对策[J].时代教育，2014，18（10）：98-99.

[2]吴丹萍.浅谈中职学校酒店服务管理专业学生的顶岗实习[J].海峡科学，2014，17（3）：89-90.

[3]张佐钊.浅析旅游管理专业酒店业务顶岗实习管理[J].中国集体经济，2008，25（6）：76-77.