水产品生物保鲜专利技术分析综述

2020-10-15国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心

食品安全导刊 2020年24期

□ 张桢国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心

1 前言

目前，鱼类常见的保鲜方法可以分为冰温保鲜、生物法保鲜、化学保鲜、气调包装保鲜、涂膜保鲜等，还涉及有将多个保鲜技术结合对鱼类及其产品进行保鲜的方法[1-2]，本文以水产品生物保鲜专利申请作为切入点分析其发展脉络。

2 生物保鲜概述

生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的或利用生物工程技术改造而获得的天然的、对人体无害的保鲜剂。生物保鲜剂安全性比化学保鲜剂高，近年来逐渐成为人们重点研究的保鲜对象。生物保鲜剂根据不同的成分来源、性质，种类大致可分为植物源性、动物源性、微生物源性和酶类生物保鲜剂以及复合生物保鲜剂。植物次级代谢物为主要的植物源性生物保鲜剂，化学本质为多酚类及其衍生物，这些次级代谢物具有抑制腐败菌和致病菌生长等多种有益作用。动物源保鲜剂，市场上主要为壳聚糖、蜂胶，例如壳聚糖通过成膜作用起到抑菌、杀菌的效果，蜂胶以其含有萜类、多酚等抗菌物质从而达到保鲜食品作用。微生物源保鲜剂来自微生物生长代谢产生的有机酸、细菌素、抗生素等多种抑菌活性成分，其中，已经证实细菌素具有抑制其他菌种生长繁殖的作用。常被用于水产品保鲜的微生物主要有乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸菌及双歧杆菌等。酶类保鲜剂具有抑制多种细菌和真菌的代谢生长，抑菌效率高，安全无毒等特点，溶菌酶、脂肪酶作为常见的酶类保鲜剂，凭借其自身的性质而广泛应用于肉、鱼、牛奶、水果和蔬菜等的保鲜。就目前研究情况，生物保鲜剂的缺点为尚有部分抑菌机理未明确，壳聚糖涂膜缺点为干燥难、味苦等，应用领域有限，微生物及其代谢产物容易受周围环境变化的影响，在水产品保鲜上的应用还未深入，酶制剂价格昂贵[3]。

3 生物保鲜国内专利申请分析

根据专利申请库检索结果显示，鱼类生物保鲜领域最早的国内专利申请出现在1994年，之后缓慢发展起来，在2007-2013年期间迅猛发展，但在2014年出现稍许下降，可能与保鲜研究方向及公开时间滞后等有关。纵观近30年的中国专利文献，生物保鲜的发展可以划分为两个阶段。①萌芽期。该阶段从1994年至2004年，特点是专利申请量较少，这与我国对知识产权保护和专利制度重视度不够有关。能查到的关于鱼类生物保鲜的最早专利是CN1087785A，公开日（优先权日）为1994年，申请人是河北省科学院微生物研究所，使用葡萄糖氧化酶对水产品及肉类进行保鲜[4]；②发展期。该阶段从2005年起，期间申请量逐渐攀升，特别是2008年起，申请量迅速增长。主要原因是由于我国经济发展迅速，水产品库存增大，人们生活水品提高，对水产品需求增加，对保鲜技术的需求增加，加之国家对技术研发的支持，相关研发技术获得了蓬勃发展。国内申请人主要是高校或科研院所，见图1。主要是高校及科研院所进行相关的学术研究，没有较为突出的企业，这一方面急需将相关研究产业化。