不同保鲜包装方式对库尔勒香梨贮运品质的影响研究

郁网庆，李继兰，宋烨

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014）

库尔勒香梨属新疆梨种（Pyrus sinkiangensisyu），原产于新疆南疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克苏等地，已有1 400 年的种植历史，果实皮薄肉细，汁多味甜，酥脆爽口，远销美国、日本、东南亚、香港、澳门等国家和地区，深受国内外消费者的喜爱。库尔勒香梨贮运期间易出现失水萎蔫、果肉软绵、甜味变淡、果心褐变、果皮发黄（果点扩大、果皮化学锈斑）等一系列问题，这些都是保鲜贮运中亟需解决的关键技术难题[1]。目前主要采用吸水纸加网套、塑料袋的包装方式进行贮运保鲜，吸水纸加网套在防止机械损伤方面效果显著，但在防止失水、延缓成熟和品质劣变等方面效果甚微；外包装使用市售普通的塑料袋对防止失水和果皮皱缩效果较好，但果实易发生二氧化碳伤害、果心褐变等问题。

作为名优特果品，库尔勒香梨深受国内外消费者的欢迎。其在流通保鲜技术方面的试验研究也成为热点，目前，在香梨贮运保鲜技术研究方面主要有乙烯抑制剂（1-MCP）、物理法（超声波、臭氧）、自发气调（MA 包装）以及涂膜等方法。香梨是典型的呼吸跃变型果实，果实生理成熟时果皮依然呈绿色，跃变后转为黄色，蜡质增厚[2-3]。气调贮藏能够较好地抑制香梨果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸及VC 等品质指标的下降，减少腐烂现象的发生[4-5]。张辉等[6]研究表明1-MCP 可以有效延缓香梨在贮运期间的硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量降低的速度，并对呼吸速率起到了显著的抑制作用。赵亚霞等[7]研究发现超声波结合MA 包装对保持香梨果实品质、延缓其生理变化具有较好的效果。罗文靖等[8]研究了臭氧处理对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响，结果表明2.144 mg/m3的臭氧处理可减缓或抑制库尔勒香梨呼吸作用、色差变化、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势。然而调查发现，关于香梨的研究多数停留在试验层面，还未曾实现技术在生产实际中的规模化应用。本试验通过分析硅窗袋复合1-MCP 处理的综合保鲜包装方式对其贮运品质的影响，以期探索构建香梨采后贮运品质保持的安全、简便、实用的综合保鲜技术方式，为库尔勒香梨采后贮运产业化提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为库尔勒香梨，购于山东中合果蔬食品有限公司。挑选成熟度一致、果形整齐、果个均匀、无病虫害及机械伤的果实进行贮运品质试验研究。安喜布（吸湿后能缓慢释放1-MCP）购自上海利统生化制品有限公司。

果蔬呼吸测定仪，GXH-3051H，北京均方理化科技研究所；硬度计，手压测试机架型号HPA，表头型号GY-3；糖量计，PAL-1，MADE IN JAPAN；电导率仪，DDS-307A，上海雷磁。

1.2 试验处理

表1 试验处理Table 1 Experimental treatment

将库尔勒香梨果实用考白纸包裹，外套网套，按照表1 的试验方案进行处理，每个处理10 kg，重复3 次，30 d测定一次理化指标[9]。

1.3 测定方法

硬度：采用手持硬度计测定。

可溶性固形物（TSS）含量：使用袖珍数字式白利度折光仪测定。

相对电导率：取2～3 mm 厚度果肉，用打孔器打成大小一致的圆片，取10 个圆片置于三角瓶中同时加入30 mL 蒸馏水；于振荡器上匀速振荡10 min，测定电导率（P1），之后将三角瓶于沸水浴中加热10 min，冷却至常温后再测定电导率（P2）。相对电导率计算公式见式（1）[10]。

呼吸速率：用果蔬呼吸测定仪测定。

2 结果与分析

2.1 不同保鲜包装对库尔勒香梨硬度的影响

硬度是影响水果酥脆口感及其贮藏寿命的重要品质指标，常用来评价库尔勒香梨的新鲜程度。不同保鲜包装方式对库尔勒香梨贮运期硬度的影响如图1 所示。由图1 可知，随着贮运时间的延长，库尔勒香梨的硬度总体呈现下降的趋势，贮运前期（1～30 d）下降速度较快，贮运30 d 以后，下降速度趋于缓慢。各处理果实硬度的下降速率比对照缓慢，且具有1-MCP 缓释效果的安喜布处理与1-MCP 熏蒸24 h 处理相比，安喜布处理的库尔勒香梨硬度下降较慢，贮运第180 天的硬度为3.12 kg/cm2，口感较好，而此时处理1 为2.81 kg/cm2，对照的硬度为2.66 kg/cm2。可见，缓释1-MCP 处理对库尔勒香梨贮运硬度的保持有一定的效果，这与杨艳萍等[11]的研究结果一致。

2.2 不同保鲜包装对库尔勒香梨TSS 含量的影响

TSS 作为水果品质的标志性指标，其含量高低是果实口感、成熟衰老的重要评价指标。随着贮运时间的延长，库尔勒香梨果实TSS 含量下降是一个不可逆转的过程[12]。由图2 可以看出，TSS 含量呈先上升后下降的趋势，这符合因长期贮运果实采收成熟度低采后存在后熟过程的客观事实。1-MCP 缓释与硅窗袋综合处理组的TSS 峰值出现较晚，说明其采后后熟衰老速度较慢，效果优于对照和1-MCP 熏蒸24 h 处理组的。贮运第180 天时，处理2 的TSS 含量为11%，处理1 为10.56%，对照为10%。

2.3 不同保鲜包装对库尔勒香梨相对电导率的影响

植物组织受到逆境伤害或者成熟衰老，细胞的结构和功能受到伤害，导致细胞膜透性增加，组织液外渗。伤害越大，外渗的组织液越多，果实的相对电导率就越高。可见，相对电导率是反映果实成熟衰老或细胞伤害程度的重要指标[13]。由图3 可以看出，随着贮运时间的延长，香梨果实的相对电导率随之上升，各处理和对照贮运前60 d 差异不明显，但贮运60 d 后，各处理电导率皆小于对照，且具有1-MCP 缓释效果的安喜布处理组的电导率低于1-MCP 熏蒸24 h 的处理组，果实老化程度低，贮运品质高，保鲜效果好。贮藏第180 天，处理2 的相对电导率为47.58%，处理1 为51.09%，对照为57.0%。

2.4 不同保鲜包装对库尔勒香梨呼吸速率的影响

果实呼吸的强弱代表其生命力的旺盛及营养物质的消耗速度。适当提高贮运环境中二氧化碳浓度可以抑制果蔬的呼吸作用，硅窗袋可在一定范围内调节包装内的气体成分，达到气调贮运保鲜的效果[14]。由图4 可以看出，库尔勒香梨在整个贮藏周期内出现了呼吸高峰，呼吸强度呈现先上升后下降再上升的趋势，这符合香梨是典型呼吸跃变型水果的特点。各处理与对照相比果实呼吸高峰出在同一节点，但低于对照同期的呼吸速率，这表明1-MCP 保鲜处理抑制了库尔勒香梨的呼吸速率，但未推迟呼吸高峰出现的时间。贮藏第180 天，处理2 的呼吸速率为37.76 CO2mg/（kg·h），处理1 为39.28 CO2mg/（kg·h），对照为42.76 CO2mg/（kg·h）。

3 讨论

果实品质是影响果农经济收益的重要因素。随着贮运时间的延长，果实品质的下降不可避免，因此如何在贮运期减缓下降速度，使其在销售和消费时保持相对较高的品质，是科研工作者追求的目标，尤其是电商等新兴流通业态和消费模式的快速发展，亟需通过简单实用、效果好的贮运保鲜方式来抑制或延缓贮运过程中水果的失水、变色、后熟、衰老及病害的发生。钟玮迪等[15]在1-MCP及延迟预冷处理研究上得出，1-MCP 处理能够抑制在不同延迟预冷时间下香梨果实硬度的降低，延缓果皮叶绿素的下降，对库尔勒香梨的长期贮藏保鲜效果较为明显，但并未涉及果皮失水皱缩方面。贾晓辉等[10]研究了不同材料、不同厚度的保鲜袋自发气调包装对库尔勒香梨采后生理和贮藏品质的影响，结果表明采用0.04 mmPE 袋或0.04 mmPVC 袋扎口自发气调包装，袋内O2和CO2浓度起主要作用，当O2为14.5%～17.0%，CO2为2.5%～3.0%时，可对库尔勒香梨起到较好的保鲜效果，乙烯浓度对其保鲜效果影响较小。

本试验通过采用1-MCP 缓释+硅窗袋综合处理在少量试验香梨果实上取得了较好的贮运保鲜效果，但与马风丽[9]的24 h 熏蒸效果优于缓释效果的结果相悖，这可能与硅窗袋的使用或者1-MCP 的浓度不同有关。但对于产业化示范推广还需进一步验证，一是在保鲜袋硅窗面积上存在不确定性，并非是简单的随着装袋量的加倍而加倍，尚需验证；二是不同产地的库尔勒香梨品质存在一定差异，不同地区果实适宜的贮运保鲜包装技术还需进一步探索。安全、简便、实用的综合贮运保鲜技术的发展趋势不会改变，这也是解放劳动力，提高产业技术水平，促进产业高质量发展的迫切需求。