冷链物流：海参冻品提质增效的制胜法宝

文/马小冕

人们食用海参已有两千多年历史了，但直至三国时期才见于史册。《临海水土异物志》称其为“土肉”，说它大小如小儿臀，无口无眼，适合炙烤后食用。

如今，海参作为上等补品，含有海参粘多糖和海参皂甙，具有极强的杀菌作用，抗癌效果明显。海参还具有加快愈合伤口，修复常年受损的人体组织，提高免疫力等医用功效，其营养价值已被各方证实，在我国具有着庞大的消费市场。

巨大的消费需求和高昂的价格刺激下，2012年海参产业就出现了产能过剩的情况。日益激烈的竞争加重了造假、质量悬殊、冷链运输价格不透明等现象。企业面临着产品技术创新、冷链物流配送、管理方式以及商业模式等挑战，许多企业不得不开始调整战略。

海参贵在何处

目前，中国的海参养殖，南北各有特色，北方以大连及烟台海参为代表，南方以福建海参最具盛名。南北海参的差异主要体现在养殖周期与肉质口感上。因为南方海域温度普遍比北方高出6-10度，所以生长周期一年两次，而北方为一年一次。较长的养殖周期、天气环境、人工捕捞以及复杂的预处理过程，让海参的价格变得昂贵。

以如今市场上炽手可热的海底底播海参为例，天气严重影响着底播海参的捕捞。一旦有台风接近，海参就在海底四散逃离、不见踪影。机器作业或撒网捕捞根本派不上用场，捕捞人员需要亲自下到深海逐个逮捕。海参捕捞上岸后并不能一劳永逸，活体海参要在5小时内完成清肠等预处理，否则就会化成一滩水，这些都是造成海参价格昂贵的因素。

纵观全国海参的销量占比，50%的海参用于餐饮企业，30%的海参用于送礼，只有20%的海参走向了百姓的日常餐桌。一项业内的普遍认知是，真正的底播海参二级产品，仅成本价每斤都在3000元钱以上。那些打着“野生”海参旗号，标价却在800-1000元一斤的海参，绝大多数属于忽悠。

随着消费者需求的演变，海参的产品结构也发生了变化，主要分为海参保健品、高档礼品、中端海参产品、大众快消品四大类。判断海参品质的标准，首先要根据用途来衡量。如果作为保健食用，那就看蛋白质的含量，这种海参不是越大越好，要大小适中、有嚼劲，才属于最佳品质。如果作为食材食用，那么商家选择海参时，就要关注大小、味道、外观，这些远比营养价值更重要。当然，有很多餐饮店的海参很大、外观也很漂亮，但是筷子一夹就断，食用起来软绵绵，这说明过度泡发了。

由于海参价格较高，一些黑心商家就利用海参的昂贵和消费者的认知盲区打起了歪主意。

根据加工工艺不同，市面上海参主要分为淡干、盐干、即食、冻干、速发等几种类型。很多商家造假并不是用假海参，而是以次充好、压低成本。以淡干海参为例，淡干的目的是延长保质期，所以会放入适量的盐，利用的是将表皮水分浓缩到最少的方式，食用前需要泡发。但是，盐的用量国家是有标准的，很多不法企业不仅会放入严重超标的用量，有的甚至加入了大量的糖。糖是根本不允许用于海参加工中的辅料，因为同等重量海参吸收的糖分更多，生产方投入成本更少，造成了市面上大量的糖干海参。

在海参行业里，造假海参极难杜绝，它们正在不断挤压正规企业的生存空间。对于山高骅达现代食品产业园（以下简称山高骅达）来说，积极打造标准化、经过严格检测检验的产品，是企业的社会责任。

山高骅达的目的是在烟台这一海参产品源头搭建一个平台，让从业者入驻到这里，协助他们进行相关认证，提供检验检疫服务以及污水处理系统。山高骅达是前店后厂的模式，形成了一排加工厂和消费街。消费者可以对整个加工环节进行参观，过程更加透明，让更多人吃到有保障、高品质的海参。

标准化有利于提质增速

海参育苗属于高技术环节，有高投入和高风险的属性，价格波动较为频繁，养殖环节很难实现规模化和标准化。由于天然分散，周期固定等属性，限制了量化捕捞养殖的可能性。加之海参本身较为脆弱，对温度、水质、盐分都有较高要求，这些都给海参标准化生产带来了难度。

随着海鲜冻品行业的不断垂直化发展，企业越来越专注于分类产品，打造分类单品的品牌价值需要加快推进标准化进程，带动企业做大做强。虽然在养殖和捕捞上，海参难以标准化生产，但在加工环节，海参企业可以不断推进规模化、标准化，以便降低综合成本，提高经济效益。

目前，海参加工还属于粗放阶段，以即食、淡干、盐渍为主，依然存在产品线不丰富、加工水平较为初级、同质化严重的问题，因此积极推行海参的标准化生产作业，是海参产业健康发展的重要举措。

高端冻品需要冷链优化服务

海参只是我国众多高端水产品、冻品中的一种。随着我国人均可支配收入的提高，人们对高端水产品、冻品的消费直线上升，这让冷链物流的作用越发重要。因为，海产品行业无论怎样变革，都需要稳定的供应、便捷的物流来对接下游零售渠道。高端冻品的溢价高，经营企业一般具有一定资金实力。因此，开拓高端冻品冷链物流服务，具有广阔的市场前景。

一只海参从被捕捞那一刻起，到形成淡干参，这之间的每一个环节都需要低温储存，如拉缸盐环节，要在-12度的环境中完成。其次，形成淡干后，在运输搬运时，极易被磨掉上面的棱角，在干缩状态下不易察觉，可是等到泡发起来就会极度影响外观。即食冻品要由冷链运输，运输时要尽量避免断链，但是断链很难完全避免，这也是整个冷链行业在不断探索、力求解决的问题。

除了海参，我国还有很多高端水产品、高端冻品，它们对冷链要求极为苛刻。在仓储冻库方面，骅达的整体规划是30万吨。目前，先行在建的是5万吨规模，拟配套于整个园区及周边地区。由于紧邻中国加工示范基地，很多水产加工企业对冻库有着迫切需求，山高骅达不仅为其提供仓储冷库，还针对这些企业提供仓单押质的金融服务，也为批发市场提供更多贴心服务。

如今、在冻品市场上，冷链的影响深入到方方面面，不仅影响产品品相、品质、成本价格，还影响企业的品牌和形象。高端水产行业竞争激烈，冷链物流公司通过提高运输费用的透明度，拓展服务范围，可以有效地稳定水产行业竞争秩序，并提高水产品、冻品的溢价和议价的竞争优势。

为了更好促进行业发展和提高自身服务质量，冷链物流应重视高端冻品的服务和市场开拓。面对消费升级的大趋势，买卖双方对高端产品的需求量会持续上升，冷链运输只有提高效率和服务质量，更好地满足高端水产品的运输需求，才能扮演好桥梁角色，迎来更广阔的市场。