家校协作，让烹饪技艺掌上灵动

黄光荣

摘要：当今学生的饮食习惯和饮食方式随着时代的变化发生了根本的变革。手机的普及与网络经济的盛行让学生足不出户就可以进行点餐。但是這样的生活方式对于学生的成长与健康是很不利的。基于现实中对学生生存技能的多国关注，笔者从现实中寻找新时代家校协作下的培养学生烹饪技能策略。从“榜样先行、师资助力、任务驱动、奖励有方”环环相扣的环节，来帮助更多的学生学会烹饪，提高烹饪技艺，实现烹饪技能的灵动和自然。

关键词：家校协作;培养策略：烹饪

1 背景阐述

1.1 学生热衷网络点餐

当前，大多数青少年学生缺乏烹饪技艺，不会炒菜煮饭，若遇父母外出，家中无人为自己做饭，或者所在单位、学校无食堂，周边无餐馆，到了用餐时间，便是借助手机，通过网络叫外卖送餐上门，或者食用泡面，以此解决用餐问题。之所以如此，缘自家长与学校对青少年学生片面重视文化学科知识与应试技能的学习与训练，忽视了对他们最基本的生存能力之一烹饪技艺的学习与培养，无论在学校或家庭，他们都一心看书或做各文化学科的书面作业，极少涉及家务，更不用他们动手煮饭炒菜，与读书做作业及与学习考试成绩无关之事一概由家人操办，生活自理能力差。长此以往，不仅因快餐、泡面营养成份的单一，卫生状况的不乐观严重影响青少年学生自身的身体健康和生长发育，更令人堪忧的是，这种足不出户，不愿动手，过份依赖网络的生活方式极易让青少年学生养成“饭来张口，衣来伸手"的懒惰的生活习性、不良的思想行为和价值观，对其将来的立业与发展极为不利。

1.2 借鉴国外的经验积累

据报道，曾经我国一教育代表团出访德国，在参观过一所教室学生用的课桌椅制作、墙壁粉刷及学生用餐时的糕点加工均由本校学生利用劳技课在教师指导下完成的中学后，该校校长与我国教育代表团交流时提出，一个学生在学习各学科知识技能之前，首先应该学会就是煮饭炒菜，掌握了这一最基本的生存技能，才能维持自己的生存，方有健康的身体旺盛的精力去学习其它东西。此观点值得我们的教育工作者借鉴。

2 培养学生烹饪技艺的策略

2.1 改变观念，榜样先行

要培养学生的烹饪技艺，必得到家长的大力配合与支持，这就必须让家长改变以往孩子只要学科考试分数高，便一好遮百丑的陈旧观念，引导家长树立让自己孩子全面发展，健康成长的正确理念。学校可以家长会的形式，由本校教师讲述，或邀请生活自理能力强，在校学习成绩优秀，后来事业上取得成功的校友及榜样式人物结合自身经历与做法向家长介绍孩子全面发展的意义。在家长微信群转发有关孩子在校时德智体美劳各科并进对将来事业发展起着重要作用的视频与文章，向家长推荐相关案例与讲授具体做法的书籍。让广大家长认识到孩子拥有较好的劳动技能，全面发展对成人成才之意义，自觉地配合学校开展与培养学生烹饪技艺的相关工作。

2.2 添置设备，师资助力

培养学生烹饪技艺，固然要以家庭为主，学校也应结合劳动技术课开展相关教学，开展烹饪技艺课堂教学，传授学生与烹饪有关的洗菜、切菜、食材搭配、佐料使用及煲汤、煮饭等一些基本常识与技能。学校应以外出学习和跟班实践的方式培训掌握烹饪技艺的劳动课教师，或聘请学校食堂的正规厨师作为烹饪技艺课的兼职教师。且本校劳技课教师与兼职教师定期开展校本教研活动，不断提高学校劳技课教师的烹饪技艺与教学水平，逐步建立一支业务素质高，教学效果好较为稳定的烹饪技艺教师队伍，在劳技课中为学生授课、示范操作。同时，学校也根据教学需要适当添置一些必须的灶具和厨具，自行编写或选择以当地家常菜为主要内容的烹饪书籍作为辅助教材。学校加强对劳技课上烹饪技艺课堂的督查与考核，订出切合实际的评定考核标准，保证烹饪技艺教学的正常开展，不走过场。

2.3 现代沟通，仼务驱动

为促进家校联系，也便于家长之间相互交流，相互学习，让学生在家学习训练烹饪技艺这项任务落到实处，学校以班级为单位，组建家校联系微信群。教师在学校布置的烹饪技艺家庭训练项目，学生执行时，家长必须把孩子的训练实况录下视频并上传至家校联系群，供教师检查验收，也在本班家长间相互交流学习。教师对这些视频加以适当点评，对做得好，高质量完成的予以肯定、鼓励。对做得较差的，指出其不足之处及今后训练应注意的事项。教师也根据教学需要，规定学生在家的学习训练任务，由家长与孩子一起拟定每学期须学会五至六道家常菜的烹饪技艺，并将菜名上报给劳技课教师。学生利用节假日在家时间，先观察家长对其中某道菜肴的烹饪过程，家长对每一步操作的技术要点及理由予以讲解。之后，在家长的指导下，学生对这道菜训练一至二次，将其视频传至家校联系群，以便教师检查，家长间相互学习，起到让孩子共同提高烹饪技艺之效果。

2.4 奖励有方，激励提升

实行考核奖励机制，激励学生自觉学习烹饪技艺，全面提高自身素质。烹饪技艺的学习作为学校劳动技能学科的内容之一，与其它学科相似，要提高学习效果，离不开对学生阶段性的检查与考核。每学期临近结束时，学校对学生烹饪技艺的学习情况加以考核，由学校劳技课教师和担任兼职教师的厨师、家长代表组成考核小组，制订考核评分标准，对于平时在家认真训练，以较高质量完成教师规定的训练项目的学生（不超过全班人数的三分之一）予以期末免试，其它学生则从其开学初选定的五至六道家常菜中，抽签决定其中一道菜作为考试内容，可由学生自带食材，在学校食堂厨房或学校专设的考试场所完成烹饪操作。也可由学生课外时间在家里厨房内完成该菜肴的烹饪加工，家长录下学生操作全过程，将视频传至家校交流群，由考核小组成员据此予以评分。对技能熟练，表现突出者予以表彰，对不合格者实行补考，并把烹饪技巧达到合格作为学校学生毕业的条件之一。此外，学校也定期举办学生烹饪技艺大赛，由学校设立竞赛项目，提供相应材料与设备，各班遴选出参赛选手，学校全程录像，对于优胜者，学校给予大张旗鼓地表彰奖励，并将其操作视频与简介传至学校微信公众号，为广大学生树立身边的榜样，从而激励学生自觉学习训练烹饪技艺，全面提高自身素质。

在多种培养方式的共同驱动下，引领学生逐渐懂得培养烹饪技艺的重要性，能主动学习烹饪，提高烹饪技艺，让烹饪成为学生学习生活的一部分，通过自己的努力，在享受烹饪中实现烹饪的灵动与自然！

参考文献：

[1] 王雷.探究当前烹饪教学实践中的创新实践[J].中国校外教育，2019.

[2] 高正祥.论烹饪专业实践课教学的特点及模式[J].职业，2019.

[3] 李方红;吕以新.家校协作的新趋势：共建共生[J].现代中小学教育，2014.

（作者单位：浙江省金华市义乌市国际商贸学校）