浅谈食堂卫生管理

吕华

摘要：学校食堂食品安全是每一所学校工作的重点，食堂卫生不仅影响到学校教学工作的正常进行，而且事关学生与老师的身体健康与生命安全，是确保学校能够持续健康发展的根本所在。由于受到学校领导层的关注较少，各种不确定因素的影响和制约着食堂的健康发展。尽管一直以来，学校对学校的卫生安全工作非常重视，但食堂的安全事故仍然时有发生。如何对食堂进行有效的卫生管理工作，进一步提高食堂建设及为师生的服务水平，将是学校食堂工作进行的重中之重。

关键词：食堂卫生;人员管理;制度完善

引言：俗话说：“民以食为天，食以安为先”，食堂餐饮工作是学校卫生工作的重点方向，根据几年来的学校食堂卫生工作实践，学校食堂不仅仅是满足师生餐饮服务的场所，同时也是师生发生主要聚集、交流活动的场所。就目前学校食堂的发展状况而言，食堂在学校里的重要性就愈发明显，在此种状况下，必须严格实行食堂卫生管理工作。

1 健全学校食堂内部管理制度

在学校食堂管理工作中，应当在相关法律法规的明确指引下，结合每一个学校的实际状况，制定起完善的食堂内部管理制度。同时，在日常的管理过程中，应当配备专人专职进行制度执行及监管工作，组织师生建立起联合食堂卫生监督小组，对食堂的食品卫生、餐具卫生、就餐桌椅卫生进行定期及不定期的突击检查，一旦发现有任何的违法违规的不卫生行为，就应当报告学校及食堂管理层对不符合要求的工作人员及主要负责人，按照所制定的严格要求进行相应的惩罚措施。对于食堂从业人员的卫生工作要求，要每天按时进行严格的晨午检，每一位学校食堂工作人员应当由学校定期组织，到医院进行身体疾病检查，如果发现有任何食堂工作人员有如传染病等其他不利于学校食堂卫生安全的疾病都应给予辞退或者放假修养处理，应及时调离不符合规定的人员，以免发生严重的传染性疾病。每天，利用夜晚或者假期对学校食堂进行彻底的消毒灭菌工作，抑制任何病菌的产生及扩散。同时，在食堂卫生管理中，应当加强食品及餐具采购及财务管理，对食堂原材料的购置进行科学合理的日常抽检，防止任何不符合规定的食品进入师生的餐桌上。对食堂的卫生管理工作建立完善的制度，为食堂的卫生工作执行制定明确方向。

例如，在食堂卫生管理制度的建立过程中，食堂管理人员应当组织学校的主管领导及师生代表，更应邀请食药监或卫生管理部门共同对食堂的卫生管理制度建立出谋划策，使得制度建立在广泛的群众基础上，更能够很好的践行食堂卫生管理。

2 加强食堂的基础设施建设

在食堂卫生的工作中，食堂的基础设施建设也是卫生工作进行的重点，教育主管部门和学校应当定时对食堂的基础设施建设进行检查，对于不符合要求的食堂，要加强对学校食堂基础设施建设的投入，确保食堂拥有完善的各项就餐功能。在条件允许的经济情况下，要勇敢建立起“阳光厨房”等透明开放的食品制作流程，使食品加工原料及过程得到众人的监督。在经济条件好的食堂，应适当配备影像设备及图书报刊，给食堂工作人员和就餐人员提供一个良好的工作及就餐环境。

例如，在老旧食堂的升级改造过程中，学校应及时联系教育主管单位，努力为食堂的升级改造提供坚实的经济基础保障，在食堂的基础设施建设过程中，应当将现如今的先进的设计理念及功能分区努力实现在基础设施的升级改造中，努力为师生就餐提供优良的就餐环境。

3 强化人员卫生知识培训

在食堂卫生管理制度及食堂基础设施建设都完善的同时，对于食堂卫生管理工作，还需要对食堂的工作人员进行专业的个人卫生知识培训工作，如在进入餐食准备的工作间之前，每一位工作人员都需要进行认真仔细的消毒工作，工作人员在工作过程中必须穿戴工作服帽及佩戴口罩等，也应该培训食堂从业人员落实每天每餐的留样去样记录工作，保证食堂工作人员能够满足食堂卫生工作的要求标准，保障食堂卫生工作的正常有效进行。

例如，在日常的食堂卫生工作中，应当利用空闲时及学生不就餐的时间内，邀请有关食堂卫生工作的专业人员来对食堂工作人员进行有效的卫生培训，在培训之后食堂的领导也应该组织对食堂工作人员培训结果的检查，保证食堂工作人员的卫生培训效果达到最好。

结语：综上所述，要抓好学校食堂食品卫生安全管理工作，应严格按照所制定的相关要求，加强对学校食堂卫生安全工作巡查力度。在实际的工作中，通过对制度的不断完善建立，食堂基础设施随着社会的不断进步，及食堂工作人员综合卫生素质的有效提高，建立起有效能够保障学校食堂卫生安全的防护墙，确保师生的就餐安全。要提高食堂卫生管理水平，最关键的在于转变落后观念，将当前社会发展带来的有利条件应用到学校食堂的建设中，努力做出色香味俱全且能保证绝对安全的佳肴，为学校的正常运行贡献出自己的一份努力。。

参考文献：

[1] 田容.高校食堂管理的食品安全问题分析及对策探究[J].南方农机，2019.

[2] 黄福鑫浅议高校食堂食品安全存在的问题及管理对策[J].广西质量监督导报，2019.

[3] 冉敏.重庆市WASH学校环境卫生和学生个人卫生KAP现况调查与分析[D].重庆医科大学，2019.

（作者單位：湖北省宜昌市长阳土家族自治县榔坪镇中心小学）