外卖餐饮包装的适用性设计研究

摘要：当下外卖餐饮从旧有的电话订餐发展到网络APP订餐，极度繁荣的态势让外卖送餐变得炙手可热，外卖订餐俨然成为当下人们不可或缺的生活方式。随着服务性餐饮迅速壮大，存在的问题也日益凸显出来，其中在包装适用性上未能做到形式与功能上的合理兼容。如外卖商家会选用廉价的包装材质，致使食品对食用者造成不良的影响，同时过低的降解性能还会导致自然环境的恶化，极易造成健康及环境问题亟待解决。本文基于此深入分析外卖餐饮包装的功能缺陷、以适用性设计作为切入点，使用群体调查总结出其成本、材质及功能适用性的特点，由此剖析出食用者对外卖餐饮包装的身心需求。并且提出对食品包装进行相应的分类设计改良实践方案，以期在一定程度上解决使用者所遇到的问题，也为今后外卖餐饮包装设计提供相关理论依据。

关键词：外卖餐饮;包装设计;适用性

引言

当下我国经济的迅猛发展，引领着人们的生活水平不断提高，随之而来就是快节奏的生活，也改变了人们原有的就餐模式，使得外卖餐饮开始风生水起，更多的便利是让人们节约时间去做更多有益的事情。但是飞速发展的外卖餐饮业势必会存在诸多的问题，首先在包装上有无良商家为实现利益最大化，使用劣质包装危害人们的健康;其次就是外卖餐饮包装的功能性不足，致使消费者在使用过程中苦不堪言。本文以期通过相应研究为消费者提供良好的用户体验及提升相应的食安系数，并将外卖餐饮包装设计达到相对平衡的状态且重视环保问题。

一、外卖餐饮包装现状

（一）功能缺陷

高速发展的现代社会致使人们追求过度装饰，餐饮业也无一列外用营销手段来引流，但往往忽视了外卖餐饮包装的基本功能及意义。实际上包装最基本的功能为：防止商品受到物理、化学性及其他形式的损坏，同时具有运输、储藏、传递信息等。而当下的外卖餐饮包装标准并不完善，没有规范化的系统要求，更甚于连基础包装也存在大量缺陷。在市面上的外賣包装多为廉价的聚苯乙烯，它们的抗压性、密封性及对食物的保护性极差，影响了外卖餐饮食物的品质。还有外卖餐饮包装缺乏便捷性，如在开合外卖时可能导致食物溢洒，因此在包装设计时不但要考虑其保护性、运输储存及便捷性等因素，更要考量到消费者使用体验感，因为包装的便捷性能提升商品的实用性。

（二）法律措施

眼下我国也定制了相关的塑料类食品包装材料国家卫生标准，规范了产品包装从原料--制造--使用--回收等全部过程，必须遵循食品安全及环境保护要求，其包含材料安全、牢固、节省资源及避免废弃物产生等内容。要求绿色食品安全符合《食品标签通用标准》与《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定。同时对食品包装使用的pvc硬片中氯乙烯单体残留量进行相应规范，并对包装材料工艺中必须施加的有害添加剂进行限制、还有对于包装印刷成分也做出相应限定。

二、外卖餐饮包装的适用性

首先要了解包装的适用性设计概念，阿尔瓦·阿尔托在上世纪就提出了适用性设计概念：“以用户研究作为基础，全面分析用户需求，产品通过满足用户的基础需求和高层次需求来提高用户对环境的认知”。必须以消费者的需求为重点，从实际生活中解决消费者的显隐需求，最终达到消费者使用的愉悦心理状态。而后对于使用外卖餐饮包装的使用者来说，用餐过程没有良好的使用体验根源多在于外卖包装设计脱离消费者。笔者认为外卖餐饮包装设计不但要方便使用者，更要考虑到健康、环保材质等基本功能的同时兼具审美特性，给予使用群体良好的体验，满足其对于外卖餐饮包装的适用性要求。

三、外卖餐饮包装的改良理念

适用性改良理念中重要考量的问题就是食安，必须要保证食品在储运流通中的营养、卫生质量及品质，兼顾卫生法规、工艺操作及成本等适用性因素。秉承绿色设计理念，重视包装材料的环保性能，如东池餐饮企业选用纯天然降解的包装材质，选用的薄木片纸质包装材料不会对环境造成危害，材质还能回收循环使用，关键属于对食品无公害的绿色包装。在经济高速发展中的外卖餐饮包装设计原则中，满足基础的使用功能上，再丰富其包装设计的审美性，让外卖餐饮包装设计中的功能与审美均衡，才能最终成为对社会有益的包装设计。

四、外卖餐饮包装的适用性改良内容

（一） 基础功能

首先为食品分类为主的改良设计，包装依据外卖餐饮中食品种类进行划分的包装设计，应按照食品特质来进行选材和设计。改良设计外卖餐饮包装的分隔性，可将主食与菜品分类放置，保持餐饮食品的固有风味;而对于油炸及非油炸的食品，经过适用性改良为安全、卫生的原生纸包装材;再者粥品类的食品应选用表面光滑的聚乳酸PLA包装材料进行改良。

其次为外卖餐饮包装的保护功能改良，不仅是包装材质的选择，更要依据材质特性来进行结构设计，选择抗压性强的材料防止在配送过程中的发生撞击。同时要考虑到配送员的工作时效，对配送功能进行整合设计，提升配送员的工作效率，因为配送效率的提高将升级消费者的用餐体验质量。

最后就是在集体订餐时容易出现难以区别口味餐食的现象，笔者认为可在外卖餐饮包装上通过文字、图案及色彩等视觉元素其导视作用。其一文字导视将不同口味用文字的方式在外卖餐饮包装上体现，以便消费者能迅速取到与之相应的餐食。文字本身就是最直接的表现方式，让消费者一目了然的了解外卖餐食的基本信息。在改良设计上在餐盒中印刷不同的图案，方便使用者直接区分不同的食品及口味。其三是外卖餐饮包装设计中最重要的构成要素色彩，直接引起人们身心反应，且明显表达商品的个性。如，红色可代表相应的食物—辣椒、番茄等，给予消费者视觉、味觉等相应的暗示，让消费者能够轻松区分口味的不同。改良设计中可以通过便签贴，给与相对应的色彩来表达外卖餐饮不同的需求。

（二）环保功能

市面中应用较多的外卖餐饮材质多为成本廉价的塑料材质，但其对人体和环境所造成的不良影响都为不可以逆转的。这就需要在对外卖餐饮改良时更新材质本身，如纯天然的秸秆材质，通过环保纸浆压制而成，在制作过程中不会释放有毒及污染物，而降解时也不会对环境造成危害。其成本也较为低廉，可循环使用。还有瓦楞纸材质保护功能强且成本低廉，也能循环使用及自然降解，实为环保型的包装材质。

结语

当下的外卖餐饮发展飞速，不可避免出现种种问题，在一定程度上影响着消费者的身心健康，但消费者本身也缺乏相应的健康卫生观念意识，从中被动地接受、使用具有危害性的外卖餐饮包装，笔者以期通过对其包装的适用性改良研究，从包装的功能性、安全性以及环保性进行适用性改良，优化当下外卖餐饮的发展，不仅为外卖商家的发展进行考量，更重要的是让受众群体可以使用到囊括适用性及合理性的外卖餐饮包装，为消费者提供更加良好的用餐体验，同时提供更加安全、健康卫生的餐饮条件。

参考文献：

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[4] 王天怡.基于宜人性设计理念下的食品外卖包装设计研究[D].北京印刷学院，2016

作者简介：

宁莹（1999.3—）女，汉族，河南郑州人，河南大学欧亚国际学院，2017级本科生在读，研究方向：设计学。

作者单位：河南大学欧亚国际学院