旅游酒店行业订单式人才培养管理研究

廖学军

摘要：订单式人才培养主要从企业的人才现实需要出发，企业与相关专业院校建立人才培养订单，由职业院校为企业开展专业技术培养工作。酒店订单式人才培养模式将产学结合在一起，校企双方共同制定人才培养计划，运用产学交替的方式联合办学，学生取得毕业资格后直接进入企业就业。本文人酒店的人才需要出发，探索订单人才培养现状，总结优化订单式人才培养的方法。

关键词：订单式;人才培养;校企合作;联合办学

一、旅游酒店业订单式人才的现状分析

（一）旅游酒店业人才需要

我国旅游酒店前将成为未来世界上旅游酒店业发展最快的国家，我国酒店业正在向着集团化、规模化、标准化的方向发展，旅游酒店业的人才缺口巨大。目前我国旅游酒店行业最缺少管理人员与一线服务人员。对职业技能要求较高的餐厨、客房、前厅等基本管理服务人才需求量较大。酒店行业的人才流动率较大，很多酒店主要以培养实习生的方式为酒店储备人才。酒店行业的人才需求是巨大的，随着我国旅游酒店业的快速发展，酒店管理者、顾客对酒店管理服务人员的要求不断提高，酒店更希望相关从业人员文理知识兼备，具有较为宽广的知识面，工作适应能力强，学生具备一定的专业理论知识、管理知识，还必须具有良好的专业操作技能。而且还要求酒店员工认同企业的价值观，遵守相同的价值理念、经营方式和文化内涵。受人才教育市场发展滞后的影响，酒店人才结构不合理，普遍存在着学历偏低和能力不足的情况，酒店人才培养机制与实际需要差距较大，人才流失几乎是所有酒店都面临的问题。

（二）酒店行业订单式人才培养特点

订单式人才培养是在合作教育理论上发展起来的人才培养模式，从旅游酒店行业的自身发展需要出发开展定制性的人才培养，有助于满足旅游酒店人才的供需平衡，可以酒店要求的時间内补充应用型人才。订单式人才培养模式实施中企业会全程参与，企业与学校以合同形式对专业设置、教学计划、课程设置方面共同开发。运用订单培养模式可以更好的实现学校、企业、学生三方的共同利益，学校可以围绕旅游酒店业的人才需要最短时间培养具有应用技术的专业人才，保证了人才培养的灵活性，针对企业的实际需要调整专业课程，增加了学生学习专业知识的主动性，根据酒店的岗位设置安排教学活动，在学习与工作的交替中促进学生全面成长。订单式人才培养方式把提升学生的服务意识贯穿于始终，有助于在酒店文化的影响下转变学生的文化理念，提高学生对酒店文化的价值认同感。目前酒店与高职院校主要通过订单培养协议组建定向班级方式开展教学活动，极大的增加了实训课程比例，在双师型导师指导下开展丰富的实践活动。

二、旅游酒店业订单式人才培养的问题

（一）关系处置不当

虽然酒店与高职院校签订了人才培养合同，最终形成了订单培养的教育模式，但是在实践过程中存在几种关系处置不当的问题。首先，院校与酒店的关系界定不清，在人才培养过程中存在短视现象。例如，有些高职院校没能选择有行业优势和发展潜力的酒店开展教育合作，不能在双赢的基础上建立长期合作关系。其次，还有的订单式人才培养模式有时忽略了学生的利益，有时在一定程度上限制了学生的发展，订单式教学缺少人性化元素，没能考虑学生个性化发展需要，单纯的从岗位出发开展教学指导。第三，没能根据时代的发展需要对订单的内容进行及时同，不能根据人才市场的变化进行专业建设，无法在教学中体现行业的前沿发展趋势。

（二）学生方面问题

目前学生对订单式培养模式的认识不清，很多学生没能端正学习态度，学生不愿意长时间的在基层岗位从事学习和工作。还有的订单式培养学生不能正确看待薪酬问题，实习阶段的学生普遍认为工资偏低。还有的学生对自己的岗位热衷度不足，在酒店实习阶段表现出纪律性不足，对酒店和教师的安排不服从，存在实践与教学脱节的问题。每个酒店对实习生的重视也不同，有时酒店没能合理的安排实习换岗，不能给学生提供必要的学习空间，影响了学生未来成长。

三、旅游酒店业订单式人才培养的策略

（一）完善订单计划

为了达到订单式人才的培养的目标，还要不断完善订单计划，按照既定程序执行订单计划。首先，对订单计划做出正确的判断，根据酒店人的才战略部署加强订单目标、组织、任务、资源与未来发展趋势的分析，合理的界定人才培养的成本与效益。其次，选择合适的对象。根据人才需要制定具体的培养计划，选择有相关教学能力的高职院校共同商讨订单培养计划。在确定合作职业院校后应当拟定订单式人才培养合同。第三，企业要参与订单式人才培养的全过程，对人才培养效果进行评估，并且不断提高出整改指导意见，针对订单人才培养的数据分析主动变化课程与办学体制，以市场为最终导向在优化教学模式，按照市场指导寻找新的教育突破。

（二）创新管理模式

酒店与高职院校应当共同加强订单式人才培养的管理活动，根据人才培养的新需要出台人才培养的举措。首先，通过需求信息确定订单培养的方式，酒店应当以自身需要为根本出发点，尽可能的利用市场分析与内部考察方法，充分了解酒店新形势下的服务和管理人才的能力，找准双方合作的共同利益点，科学的确定订单培养的内容。其次，聘请高水的兼职专业技术人员，全面利用酒店资源开展模拟实地教学活动。注重增加订单式人才培养的情景性与实践性。第三，成立教学委员会，对订单人才培养进行深刻的论证整改，不断优化教学活动体系。例如，根据双方需要开发专业教材，合理商议相关资助标准，加强教师与酒店管理人员的联系，形成科学化的考评机制，在成绩评定方面增加答辩等活动，全面考察学生的综合素质情况。第四，创新教学管理办法，加强信息化管理水平，开发订单培养教育教学管理系统，从而实现信息化的资源共享，实时动态掌握相关教学活动情况，达到全面提高人才培养质量的目标。

四、结论

旅游酒店行业订单式人才培养的核心在于完善管理体系，全面考察学生的综合成长情况，着力形成科学化的教育教学管理机制，及时调整资源分配方法，从而满足学生全面成长需要，更好为酒店提供专业技术人才。

参考文献：

[1]肖静.高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式实践[J].中国科教创新导刊，2019，14.

[2]穆亚君等.酒店管理专业“订单式”学生的实习问题分析及对策探索[J].科教文汇，2018，25.