现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨

权丽丽 郭华

摘要：在现代社会的发展背景下，人们的生活质量得到了提高，生活方式也发生了翻天覆地的变化。而食品作为维持人们基本生活的物质，其质量安全一直是人们关注的焦点话题。尤其在近几年，社会媒体所爆料出来的各种食品安全问题层出不穷，如地沟油、淋巴肉、瘦肉精等，都让我们不得不重新审视对食品的检验。且随着科技的发展，食品检验中的各项技术也得到了进一步改进与提升，生物检测技术就是其中的一种。基于此，本文开展了对生物检测技术在食品检验中应用的探讨，并从其应用背景和意义，分析了应用结果。

关键词：生物检测技术;食品检验;食品安全

近几年，随着科技的快速发展，带动了我国经济的快速发展。与此同时，也带动了各领域的共同发展，尤其对于食品产业来说，更是取得了显著成果。在这一背景下，虽然为食品产业的发展带来了机遇，但同时也带来了挑战。且随着人们生活质量的提高，对食品安全也越来越重视，这就给食品检验提出了更高要求，也就需要各部门的共同配合、共同努力，并加大监督力度和检验力度，提高食品安全。因此，完善生物检测技术就成为了食品产业发展的重中之重。

一、现代生物检测技术应用于食品检验的意义

传统的食品检测方法有物理检测法和化学检测法，当然也包括一些仪器检测法，但这些方法的使用范围，都有一定的限制，并不能适用于大多数食品项目的检测。而随着现代技术的发展，研发出了生物检测法，该方法的出现，不仅弥补了其余检测方法中的不足之处，也提高了检测的效率和质量。

我们所食用的产品，都来自于我们生活中的动、植物，而生物检测技术的检测原理就是，依据某些生物材料自身的特异性识别能力，能够进行有针对性的检测，且检测准确率高，能够在很大程度上确保我们的食用安全。

而生物检测技术以其自身特点，在食品检测方面突出了優越性，且不仅是在食品检测方面应用广泛，在食品科学研究以及食品品质评价方面也发挥了重要影响。

二、现代生物技术检测种类

（一）生物传感器技术

生物传感器技术属于一种新型技术，且同时具有多种优异特点，如速度快、效率高、特异性强等特点，它的检测原理，是将一些活性物质取出来，然后经过一系列的处理，制作成分子识别元件，能够与待检测物质结合在一起，形成一种复合物。

（二）酶技术

酶技术也属于生物检测技术中的一种有效检测方法，具有准确性高、灵敏性强的特点，因此，常用来检测食品中残留的农药以及有害微生物。

（三）生物芯片技术

在经济全球化的发展背景下，我国食用产品也打开了国际大门，进入了世界领域，在这一背景下，更是对食品检测提出了更高要求。而生物芯片的检测技术，所应用的原理是光导原位合成，或者是微量点样，也就是先在待测物上标记一些耙分子，然后使一些生物大分子在支持物上停留，再使用相关仪器进行检测，通过观察其反应强度，来确定食品中是否含有有害物质。

（四）免疫法

该方法主要是对蛋白质进行检测。

由于各种蛋白质的性质不同，而采用免疫法就能进行有效区分，且免疫法还具有高效性、灵敏性的特点。因此，该方法在食品检测中，也是应用十分广泛的一种方法。

三、现代生物检测技术在食品检验中的应用

（一）检验残留药物

我们所食用的产品大都是在农药的喷洒中长成的，虽然使用农药是为了阻止病虫的侵害，但在喷洒后，仍然会有一些农药残留在农作物表面，当被制作成食品后，就会残留在食品中，而被我们使用后，就会进入到我们的身体中去，进而对我们的身体健康造成危害。

而随着我国人民生活质量的提高，对食用产品的安全也越来越在意，其食品中的农药残留问题也就受到了各界人士的关注。基于此，我国开展了很多针对食品中农药残留检测方法的研究，例如生物传感器技术、酶技术等，这些技术的使用，能够快速、高效的检测出食品中所含有的残留药物，以及对残留药物的含量及成分进行检测。

（二）检验有害微生物

除了残留的药物以外，微生物在食品中的存在，也会对使用者造成非常大的伤害，因此，在选择检测方法时，要确保检测方法具有快速、高效的特点，最好是能够抑制微生物传播的检测方法。

而生物检测技术恰巧具备这些特点，能够快速识别食品中含有的微生物，同时，对其传播进行快速阻断。例如ELISA检测方法，能够检测出食品中的沙门氏菌，且具有高效性的特点。除此以外，生物检测技术中还包含很多检测有害微生物的方法，如PCR、酶联免疫法等，都是检测有害微生物较有效的方法。

（三）检验食品成分与品质

在对食品的成分和品质进行检测的过程中，通常应用生物传感器进行检测。

早在很久以前，我国就已采用了葡萄糖传感器对食品进行检测，能够检测出食品中的含糖量，而随着后期检测技术的快速发展，对这一技术也进行了不同程度的改进，应用至今，已达到了商业化的领域。

除此以外，生物检测技术还能对食品中的其它成分进行检测，例如可以检测香味物质，检测原理是将蛋白和气味结合在一起，这样也能方便人们快速识别食品中的成分，提高食品安全指数，让人们食用到更加放心的食物。

（四）检验转基因食品

随着现代科技的发展，使得各种技术都得到了快速发展，就食品产业来说，转基因技术就是其中的一种，而这一技术的出现，就造成了市面上转基因产品泛滥，也因此，引发了社会各界人士对转基因产品问题的关注。

转基因技术，所应用的原理是进行基因向的相互交换，进而使食品到达人们期望的样子，而这种交换，会对生态环境造成一定的影响。而使用生物检测技术中的有酸检测法，能够对食品中的转基因进行检测，进而减小影响范围、降低影响程度。

四、结束语

食品安全与我们的生命安全有着紧密联系，因此，加大食品检验力度，就是在加大对我们生命安全的保护力度。而食品检验的方法有多种，且每种方法所包含的内容也非常丰富，如生物检测技术。随着人们生活质量的提升，对这一检测技术的研究也越来越深入，但在实际应用过程中，仍然还存在一些不足之处，这就需要更进一步的提升检测技术水平，保障我们的食品安全，同时，也是在保障我们的生命安全。

参考文献：

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[2]白鹤.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].黑龙江科技信息，2017（07）.

[3]许庆伟.生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技创新与应用，2016（08）.