食品安全检验检测技术与方法分析

祖金玲

摘 要：食品安全问题的出现对于人体的健康与生命有着极为巨大的危害，因此，食品安全相关检验机构应不断提升检测水平，同时对食品检测设备加以更新与完善。基于此，本文将针对食品安全检验检测方法与技术展开分析。

关键词：食品安全;检验检测;技术方法

1 食品检验检测的重要性

伴随着食品安全问题的频频发生，上至主食下至食物调料都曾因安全问题而被曝光，而食品安全问题频频爆发导致人们对日常饮食安全有所恐慌，对于家庭购入食品的安全问题也是愈加重视。食品安全不仅对人们的身体健康有着强烈影响，同时也使人们对于食品安全的信任度大幅度降低。而食品安全检验检测能够为人民权益提供保障，同时提高食品质量，经过食品安全检验检测的食品能够使人们放心购买，伴随人们安全意识不断提高，食品检验检测能够使生产商家对自身食品产品安全质量更为注重，从而促进食品加工行业向着更为健康的方向发展。食品检验检测能够为我国的稳定发展提供保障，同时推动我国经济的发展，在我国有句古语：“民以食为天”。若无法为食品安全提供有力保证，对内不仅会导致我国社会动荡，影响我国经济的发展，而对外则会使我国国际名誉受到侵害，并面临来自于国际舆论的巨大压力，严重时甚至会对与他国的合作造成影响[1]。

2 食品安全问题分析

食物是人类赖以生存的根本，而食品安全则与我国社会的稳定与运作有着紧密联系。现阶段，我国食品安全问题主要集中于毒素污染、微生物污染、过多使用食品添加剂、农药残留等方面。首先，在毒素污染方面，食品会因诸多原因受到毒素污染，而且造成食物污染的毒素种类也较为繁多，可根据毒素来源定义为微生物毒素、动植物毒素两种。针对此类毒素，我国目前拥有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫分析法3种有效的毒素检测技术。其次，在微生物污染方面，我国现阶段已拥有有效且快速检测病原菌的方法，在微生物病原菌检测过程中，主要是通过PCR这一快速有效的检测技术进行，这一方法在食品检测中也是使用最为广泛的方法。再次，在过多使用食品添加剂这一方面，在食品制作过程当中，大部分加工制作方法中都会通过食品添加剂对食物味道进行调和，但是部分不法商贩在食品加工过程中随意使用防腐剂、色素、不同类型的化学提味保鲜物质，导致我国食品安全问题发生率居高不下。最后，在农药残留这一方面，这一问题主要是因蔬菜瓜果种植者为令其更好的成长，在种植过程中毫无顾忌的使用农药，致使果蔬中存在农药残留。面对如此严峻的食品安全问题，对食品安全检验检测技术的更新与完善迫在眉睫[2]。

3 不同类型食品存在问题

3.1 农产食品

在种植水稻、小麦、蔬菜等农产品的过程中，往往需要通过施用定量化肥与农药，以为其健康生长提供保障，而过多使用化肥与农药会导致食品安全问题大幅度上升，并因普通方式无法清洗干净，导致对人体造成不可逆的伤害。

3.2 肉类食品

为保证肉类食品能够满足市场所需以及获得更高、更快的经济效益，部分不法养殖者在养殖过程中会使用大量激素与抗生素来促进食用动物的生长，而由于激素与抗生素使用剂量过大，导致其大量留存于动物体内，一旦食用此类动物，往往会引发人体各种疾病。

3.3 加工原料

在加工食品过程中，部分无良商贩为降低制作成本，通常会选择质量低下的原材料，或过量使用食品添加剂，严重时甚至会通过有毒物质提升食品味道，这对于食品安全与质量来讲，是最为严重的影响。

4 食品安全问题有效治理措施

4.1 做好统计数据，实现信息化

现阶段，我国经济正在以迅猛的趋势发展，食品加工行业也获得长足发展，但是，在食品加工制作过程中，记录食物、混淆数据等现象仍然存在，而数据统计与记录则是食品安全检验检测的核心所在，优质的数据记录与统计对于简化食品检验检测有着诸多裨益。由于我国幅员辽阔，诸多食品检验检测部门分布于不同区域之中;并且，不同类型食品污染数据与食品加工环境的检测数据会上报于食品检验检测部门，此类数据庞大，而通过将此类数據汇集，并加以分类利用，能够使食品安全检验检测工作更加具备针对性。

4.2 整合检测机构

食品安全检验检测这一工作具备较强的系统性与专业性，其不仅与食品加工制作企业的发展息息相关，同时也与广大人民群众的生命安全有着极为紧密的联系。就现阶段来看，我国食品安全检验机构诸多，并且相关农业、质量检测、工商与卫生等部门也配有下属检验机构，但是部门之间机构设置极为重复，并且所使用设备也存有较大差异。伴随着科学技术的发展，食品安全问题也呈现复杂化，这种过于简单的检验方法导致检验权威性受到质疑。

5 结语

综合上文所述，食品安全对于人民生命与健康的重要性不言而喻，其不仅与人民健康与生命安全有着紧密联系，也与食品市场稳定且健康的发展息息相关，因此，对食品安全检验检测质量加以强化不论是对食品市场还是人民来讲都是至关重要的。

参考文献

[1]邹尧.食品检测技术在食品安全中的应用[J].食品界，2019（2）：22-23.

[2]赵艳.食品安全检验检测技术与方法探究[J].现代食品，2019（9）：144-146.