保健酒安全与质量控制的实践方法探讨

呼倩钰

摘 要：食品安全一直是社会各界共同关注的话题，尤其是如今假酒问题频繁发生。对于酒食品的这种现状，下文对保健酒食品中存在的问题进行分析，并针对具体问题给出详细的解决办法。

关键词：保健酒;食品安全;质量控制;实践方法;探讨

目前，保健酒食品与之前相比已经取得了长足进步，对保健酒的安全和质量越来越重视，但仍有个别生产厂家为追求经济利益，忽视保健酒的安全性，严重威胁人们的身体健康。

1 保健酒的目前现状

1.1 保健酒的生产方式仍然沿袭传统

保健酒的生产原料主要是动植物药材，通过浸泡的方式进行提取，但在实际生产过程中，这种方法極容易出现有害物质残留的情况，并且常常会混入其他杂质，严重影响保健酒的质量。保健酒在后期勾兑、输送的过程中，大多仍是人工操作，特别容易发生二次污染。纵观保健酒的传统生产过程，可以看出传统的生产模式根本无法保证保健酒的食品安全和质量[1]。

1.2 缺乏检测的及时性和有效性

在保健酒的生产过程中，需要对保健酒的各项指标进行检测分析，了解保健酒中各种物质的含量，进而了解保健酒的保健功效，这样做，也是对保健酒质量的一种保障。但是，现在的大部分生产企业对保健酒的检测仅仅停留在有关规定要求方面，对于保健酒其他成分的检测缺乏有效性，没有完全掌握保健酒的功效性，这就会导致对于一些特殊人群来说，保健酒的安全性无法保证[2]。还有就是一些经济落后的地区，对于保健酒中有毒物质的检测更是缺乏标准性，致使保健酒的质量无法得到有效管控。

1.3 缺乏高于国标要求的统一标准

现在来看，对于保健酒的要求仅仅是按照白酒的生产标准，保健酒自身并没有一个统一标准，这就使得各个生产厂家生产出来的产品质量参差不齐。因为缺乏有效管理，市场上的保健酒良莠不齐，品质好坏不一，这也在一定程度上阻碍了保健酒产业的发展。

1.4 缺乏安全性保证

保健酒的生产原料以中草药为主，但在实际生产过程中，生产企业开展的安全试验次数较少，这就无法保证一些副作用在人体内的积累[3]。更有甚者，一些小作坊，一味地追求疗效，无视国家有关规定和药物的病理检测要求，盲目加入一些药材，以达到想要的疗效，这也会导致安全隐患。

2 对于保健酒的安全与质量控制措施

2.1 与时俱进，更新保健酒的生产方式

随着科学技术的不断发展，在保健酒的生产中也出现了很多先进的生产方式，新的生产方式的出现，对于解决生产过程中出现的各种问题是十分有效的，规避了有毒有害物质残留，保证了保健酒的质量安全。在生产分装的时候，全部采用现代化的生产设备，避免了生产运输过程中的污染，对提高保健酒的质量有很好的作用。

2.2 完善检测性能

在保健酒生产中，进行有关质量的检测是不可或缺的，生产企业要不断完善保健酒的检测体系，对保健酒中的各项指标进行严格检测，避免有毒害物质残留，并且，要认真研究保健酒中各种成分的保健性能，使保健酒生产质量控制更加有效和合理，最大限度地保证保健酒的食品安全和质量。

在完善目前检测技术的基础上，不断扩大检测技术的适用性，运用先进的生产设备和手段，使保健酒的检测更加科学和有效，在保证保健酒质量的同时，提高人们对保健酒市场的信任[4]。

2.3 制定高于国标的内控标准以保证品质

从保健酒的现状分析可以知道，目前的保健酒行业缺乏质量标准，所以如何建立一个统一的内控标准已经成为目前最迫切解决的一个问题。国家的有关部门要与保健酒生产企业联手，以国家有关规定为基础，建立健全保健酒的生产标准。同时，还要征求中草药协会以及消费者的意见，建立一个既满足社会需要又符合国家高要求的标准，保证保健酒的质量。

2.4 通过不断试验保证保健酒产品的安全性

保健酒之所以称为保健酒，就是其含有一定的保健作用。为了确保保健酒的质量，首先就要保证所使用的原材料是安全的，也就是要保证动植物药材的安全性，对于所使用原材料要进行不断的安全毒理试验。使用的原料并非全部是中药和食品，对于特殊原材料要进行急性毒性试验检验，还有一部分需要进行慢性毒性试验，经过不断地试验之后，如果显示是有毒的，则要再次进行试验，多次试验之后仍然显示有毒，就说明这种保健酒是坚决不允许生产;如果其毒性水平属于“实际无毒水平”，则能确保保健酒是安全无毒的，可以投入生产，人们可以放心饮用[5]。

3 结语

目前，社会经济发展迅速，人们的生活水平不断提高，对生活品质的要求也在逐渐提高。所以，人们越来越注重产品的保健功能。保健酒产业的发展就是人们逐步注重养生的一个表现，保健酒产品中的质量问题也是亟待解决的，要尽快转变思想意识，提高对保健酒食品安全和质量的重视，促进保健酒行业的规范化、科学化发展。

参考文献

[1]王玉洁，王倩，胡正伟，等.浅析中国保健酒市场的现状及应用前景[J].农产品加工，2019，11：89-90，93.

[2]王向远，王建忠.保健酒生产车间设计研究及项目实例[J].酿酒，2019，46（3）：117-120.

[3]齐琦.黑糯米保健酒的工艺及品质研究[D].贵阳：贵州大学，2018.

[4]徐新济.雄牌公司保健酒营销战略研究[D].武汉：华中科技大学，2018.

[5]季克良.中国保健酒将大有可为[J].酿酒，2018，45（3）：5-6.