什么“保健酒”能放心喝，听造酒人说

2006-02-09

酒世界 2006年1期

关乎保健酒，简而言之，既可养生健体，又有保健强身作用的酒。为了强身保健、防病延年，更好地利用酒的保健作用，人们研制出了滋补保健酒。它使酒与各种有益人体的药材、食物相结合，以发挥更大的功效，受益于人。道法自然。“健康饮食，回归自然，返璞归真”已成为越来越多都市人健康的选择。然而如何选购保健酒、如何判断酒质优劣、如何饮用……或许是许多消费者所疑虑之症结。

浅斟低酌的学问，亦沉积着理性消费。新春伊始，我们特别从保健酒的历史、文化、保健作用、家庭自制保健酒等实用视角，为读者热辣捧出一樽“保健酒全攻略”的纯醴。

据专业机构对上海3000家超市、便利店的调查，70%的消费者对保健酒原料的真实性产生怀疑，77%的消费者认为保健酒的功效让人不敢相信，37%的消费者觉得保健酒质量不稳定、口感不好。

以古岭牌系列保健酒在华南乃至业内的知名度，广西柳州市古岭酒厂的“掌门人”刘新生，面对传媒所持的平静和低调，着实让记者吃惊。窗外珠江静静流淌，与刘新生的平静相得益彰。细想，这两种平静大概源出一脉。

对于产品质量与销售这两个保健酒业最为敏感的话题，刘新生说，一些经营者在急功近利式经营欲望驱动下，把创利润的希望寄托在最大限度地控制成本上。的确，很多保健酒企业为了追求短期暴利，肆意践踏市场的游戏规则，在酒的原料中作假，致使许多消费者对保健酒的真材实料及保健功能持怀疑态度。中国保健酒业最大的瓶颈并不在于缺乏竞争的氛围，而在于无序的竞争。

此番采访，刘新生似乎更愿意回答记者关乎保健酒知识方面的问题。他说，“关于消费者如何选择、鉴别保健酒等内容，媒体鲜有见诸报端，应该多写写。”其低调的行事风格背后让人觉出一种厚度：一种把一切看淡又把握一切平稳前行的气定神闲。

记者：怎样简易辨别假保健酒？

刘(以下简称刘)：鉴别酒品时，首先要看产品有无国家卫生部批准的“卫食健字”批号，拥有“卫食健字”的产品才是合格产品。

记者：消费者如何选购、鉴别保健酒？

刘：消费者选购保健酒时除了应购买正规厂家产品外，可从以下几方面辨识酒品：A.看外观。通常，凡是真品的包装都是比较正规的，而伪劣产品则在外观上往往存在漏洞可寻，如字迹模糊、粗制滥造、仿冒翻印等。B.察颜色。拿起保健酒瓶对着光源观察，色泽是否如琥珀晶莹剔透；轻轻摇动，观察是否有大的絮状沉淀物漂浮在酒中。优质保健酒色泽晶莹剔透，且不含杂质、无沉淀物质；而劣质保健酒颜色通常较为浑浊，有沉淀物质。C.尝口味。保健酒口感浓郁、醇厚柔和，入喉无刺辣感觉，且具有原材料或中药材带来的天然香味。如果经过喉咙有刺激感的酒则可能有问题。另外，保健酒随所用药材的不同而具有不同的功能，消费者购买时应先阅读酒品说明，再根据个人需求购买，不可一概用之。

记者：饮用保健酒有哪些注意事项？

刘：保健酒饭后服用较佳，冷饮、热饮随个人情况及习惯。一般而言，有寒者用酒宜温，有热者用酒宜清。每日限量适度，坚持长期饮服。

记者：保健酒、药酒、露酒有哪些异同点？

刘：保健酒、药酒和露酒有着内在联系与区别。药酒是保健酒的一种，保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的；药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用。保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群；药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用。去年年底国家已经取消了“药健字”，要求企业按保健食品或药品批文生产。

露酒，属于饮料酒范畴。其实，保健酒也是露酒的一种，但保健酒具有保健功能，且要对其保健功能负责。因此，能够生产露酒不一定可以生产保健酒，保健酒的生产要求更为严格，必须要通过GMP认证和取得中华人民共和国保健食品批准文号。凡是没有通过GMP认证的保健酒生产企业不能生产、销售保健酒。

记者：保健酒以毒蛇浸酒，喝了为什么不会中毒？

刘：蛇毒是一种活性蛋白酶。这种活性蛋白酶只要在下列几种情况下进行处理，其活性便会失去作用：①高温100℃；②较强的氧化作用；③较高浓度的溶剂。

酒是一种良好的有机溶剂，其主要成分就是乙醇，而乙醇有良好的穿透性，易于进入蛇毒组织细胞中，把蛇毒里的大部分水溶性物质以及水不能溶解、必须用非极性溶媒溶解的有机物质溶解出来。一般在含乙醇40％以上的酒里，活性蛋白酶就会失去活性，同时还可延缓许多药物的水解，增强药剂的稳定性。所以，喝了毒蛇炮制的酒不但不会中毒，相反，经过酒精的溶解作用，变毒为宝，成为治疗风湿骨痛、关节炎等病症的良药之一。用毒蛇炮制的保健酒喝完以后，可用40度以上的米酒再炮制一次，加一些当归去除腥味和增加药效，或针对自身的病痛适当放入一些其他中药材，可长期保存不易变质，没有任何副作用。

记者：保健酒如何保存？保质期有多长时间？

刘：可以说，任何一类饮料酒均应有一定贮存期。酒在贮存过程中会发生一系列的物理作用和化学变化，贮存前未经过杀菌的酿制酒，在贮存过程中还会继续有微生物及生物化学作用。保健酒存放应避免阳光直射，可置于清洁、阴凉、通风干燥的地方。保健酒的保质期较长，存放七八年都不会有问题。

记者：如何鉴别纯米酒酿制的保健酒和酒精酒酿制的保健酒？

刘：将保健酒倒少许在手心，用手指搅拌一下，其中有黏性的是纯米酒酿制的保健酒，感觉凉的是酒精酒酿制的保健酒。

记者：保健酒的动植物药材为什么要分开炮制呢？

刘：一般家庭自制保健酒，都是把所有的动植物药材放进同一种酒基里，这是错误的。因为过于高度的酒会破坏植物里的部分维生素及有效成分，特别是桂圆、枸杞、红枣之类的植物药材，在高于40度的酒里，果糖会被完全破坏。但是，如果把蛇、蛤蚧之类的动物药材放进低于50度的酒里，就不能够杀死微生菌，同时也不能转毒为宝。例如：蛇的胶原蛋白等营养成分必须在50度以上的纯米酒里才能释出。所以，把动植物药材混合炮制是不科学的，正确的方法应该是分开炮制。