秋令食养首选鸭

华宝

鸭肉营养价值高

中医认为，鸭是“滋补上品”，因为鸭肉具有较高的营养价值， 富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需要的多种营养物质。鸭肉富含脂肪酸，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。鸭肉还富含烟酸和钾，这些元素都能调节心率，对心脏健康有益，尤其对高血压、心脏疾病患者有保护作用。鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。人们经过夏季酷热的侵扰，易出现体质虚弱、食少眠短、大便秘结，秋季滋补又不宜过分肥腻，更忌燥热，因而，鸭肉就成了人们秋季首选的食疗滋补佳品。

鸭肉保健功效多

鸭为水禽，吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘、咸，归肺、胃、肾经。有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、补肾利水等功效。适用于治疗虚劳骨蒸、咳嗽、水肿、热毒、泻泄、贫血、虚劳吐血等症。

鸭肉有滋阴润燥、宣肺止咳的功效，适量吃鸭肉对肺燥咳嗽、干咳痰少有一定的缓解作用。鸭肉还有养阴补肾，利尿消肿的作用。常吃鸭肉对于各种水肿，尤其对阴虚浮肿、营养不良性水肿、妊娠期水肿、慢性肾炎水肿，有清热利尿、补脾消肿、保护肾脏的作用。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，常食鸭肉有利于防治老年肺结核、慢性支气管炎、慢性肾炎、糖尿病以及大便燥结、脾虚水肿等。

秋季食鸭可以清暑养阴，祛湿热，除秋燥。尤其是老年人因脏器“老化”，功能衰退，抵抗力弱，适应性差，更易伤燥。因此，秋季经常选食一些鸭肉粥、鸭肉汤等，对养阴清燥、和胃健脾、润肺生津、祛病保健、抗衰防老大有裨益。

鴨肉的食用方法及宜忌

鸭肉不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且烹饪简便、做法很多，无论烧、烤、炸、炖、煮、炒、蒸，均可做出各式各样的美味佳肴，如红烧鸭肉、清炖鸭汤、啤酒烧鸭、酱爆鸭、青椒炒鸭肉、熘鸭条等。鸭肉若与其他食物搭配，滋补效力倍增。如鸭肉同海参炖食，可补五脏之阴和虚痨之热。与海带共炖食，对动脉硬化和高血压、心血管疾病有较好的疗效。与竹笋炖食，可治疗痔疮下血。同粳米煮粥吃，有养胃、补血、生津的功效，对病后体虚者大有裨益。

鸭肉一般人均可食用，尤适于体内湿热、脾虚胃弱、水肿食少、营养不良、咽燥口干、自汗盗汗、便秘尿少、遗精早泄或女子月经不调者。

值得注意的是鸭肉性偏寒凉，慢性肠炎、感冒患者应禁食。平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经的人，不应食用鸭肉。鸭肉虽好，但不可过量食用。

（编辑    林妙）