CO-OP人才培养模式背景下高职酒店管理专业学生实习满意度研究

孙璐 匡增意 耿江涛 钟超婷

【摘  要】职业教育的核心目标是以工学交替教学模式为手段，培养面向生产、服务、管理等一线具有较强动手能力和职业能力的技术技能型创新人才。 CO-OP人才培养模式的基本特征是理论与实践相结合、知识和经验相结合、学校与企业相结合。实训、实习是实践经验获取的重要途径，酒店管理专业学生实习满意度是检验实习效果及工学深度结合的重要评价指标之一。文章通过问卷和访谈的形式，对广州涉外学院酒店管理专业学生酒店实习满意度进行了调查，分析实习管理过程中存在的问题与不足，并提出可行性改善建议。

【关键词】 CO-OP;酒店管理;实习满意度

引言

（产学）合作教育Cooperative Education（以下简称为CO-OP）教育起源于1906 年美国辛辛那提大学提出的带薪实习项目。2001 年世界CO-OP 教育协会（World Association for Cooperative Education）指出：CO-OP 教育是将课堂上的学习与工作中的学习结合起来，学生将理论知识应用于与之相关的、为真实的雇主效力且通常能获取一定报酬的工作实际中，然后将工作中遇到的挑战和增长的见识带回课堂，帮助他们在学习中进一步分析与思考。Co-op教育的使用模式、特色、策略与我国高职教育侧重深度校企合作、产教融合，实现双元育人的人才培养模式不谋而合，体现“学中做，做中学”高度统一。对于高职酒店管理专业人才培养具有重要借鉴意义。目前，高职酒店管理专业在实行工学交替实施开展过程中还是会呈现企业参与热情不高、效果不明显、趋于形式化、人才流失等问题，引发思考与关注。

1. 调查研究概况与数据分析

1.1 调研概况

关于酒店实习满意度调研，通过调查问卷形式，对样本院校酒店管理专业学生去酒店实习的情况进行了跟踪调查。基于酒店实习满意度的相关内容调研，包括常规信息、酒店专业实习满意度评价指标体系、新阶段规划三大主体部分，问卷总共设计了30个题目。调查表格样表如表1所示，在表中对应选项中打“√”：

主要通过调查分析法和访谈研究法对酒店专业学生实习情况进行资料搜集和整理。

（1）调查分析法：通过问卷形式对先后两批前往酒店实习的学生进行调查，了解实习前后、实习过程的基本情况，包括个人相关专业技能收获、工作岗位能力提升、酒店对实习生的管理、学校对于实习生的管理以及后期个人学习规划。

（2）访谈研究法：笔者通过和实习学生面对面的交流，了解学生的实习感受及实习过程中所存在的问题。

1.2 酒店实习效果调查情况汇总分析

将回收的有效问卷进行数据整理，主要按照常规信息、酒店实习满意度评价指标体系和新阶段规划三大板块进行数据汇总。从调查问卷数据反馈显示，酒店管理专业学生基本能够自觉按要求完成酒店实习，在实习期间遵守酒店对员工的相关管理和规定。在实习期间从一开始实际操作业务的不熟悉、人际交往能力的欠缺、对客服务意识的不够等磨合阶段逐渐过渡到独立负责工作岗位工作，熟练专业技能，和部门同事相处愉快等自身综合素质的锻炼与提高。当然，也偶有个别现象，遇到工作上的挑战或压力时或新鲜感过去之后，想终止实习，经过校方相关老师思想指导后坚持完成了实习。主要调研问题数据整理如下：

（1）对酒店整体管理情况满意度：一半以上的学生对于酒店整体管理情况比较满意，对于校企合作选择的酒店给予了肯定。不满意的比例只占了少数个别现象。

（2）对自身工作的技能、效率、专业掌握程度，对于实习效果的自我评价整体情况良好，基本达到实习目的对于各个部门一线工作岗位基本工作技能的体验与掌握情况。

（3）实习前准备工作情况（如实习动员、实习心态指导、实习辅助工作等），实习前的准备情况一半以上的学生持满意和比较满意态度，目前实习前开展的实习动员大会、酒店方工作人员前期培训等工作效果良好，可以继续进行。

（4）对于在酒店实习期间酒店整体环境与管理方面相对比较满意的是与老员工相处和上下级关系;对于酒店方对实习生部门培训、薪资待遇、加班补偿、对实习生关注度等方面相對满意度较低、参差不齐，值得与酒店方进行后期沟通。

（5）专业素质收获方面，学生对于个人专业素质收获方面较呈现满意态度，感觉自身从操作技能、责任心、人机能力和服务意识方面得到了很好的提高和锻炼。

（6）新阶段规划，对于实习后的学习倾向，学生比较希望能够学习管理类课程、个人计算机或英语能力的提升、以及社交礼仪或部门深入了解几个方面。实习后回归课堂生活学生思想调整存在过渡期，对于后期的能力提升更希望针对自身的不足来进行有重点的锻炼与学习。

2. 酒店管理专业学生实习存在问题与挑战

2.1 酒店淡旺季与实习时间长短的协调与安排

校企合作中“酒店”在Co-op人才培养模式扮演重要角色，然而“酒店”毕竟是一个经济产业实体，在与校方合作培养酒店人才的同时还要考虑自身的运营和管理，尤其是员工流动率稳定性的问题。总体问题包括：（1）当下众多校企合作酒店希望实习生的实习时间少至6个月-8个月，更倾向于10个月-12个月的实习周期。（2）酒店存在的淡旺季与实习始终时间、学校学期进程的衔接上容易出现不吻合现象。3.短期实习实训活动开展需要酒店方的高度配合与组织，如两周的集中实训实习时间安排。

2.2 实习结束后回归课堂心态变化与学习效果

通过调研发现，多数实习生在酒店实习之后心理上和实习之前发生了较大的变化，主要现象包括：（1）回归课堂需要一段时间的调整，重新适应校园生活。（2）对于学习的积极性较实习之前有所降低，许多任课教师反应从酒店实习回来的班级课堂上课效果不如从前。（3）对于自己下一阶段的学习和未来职业规划没有思考，未来酒店就业积极性不高。

2.3 学校实习实训安排时间相对不够灵活

调查院校酒店管理专业学生目前学校实训实习时间主要固定于（1）每个学期的第17、18周，即每个学期的最后两周;（2）第二学年的下半学期;（3）第三学年下半学期顶岗实习。产生问题包括：集中于同一个时间安排学生实训，给酒店人员的管理、分配、等待时间上增加难度;实习时间周期较短，有意愿合作的酒店范围较少;集中实习前后课程安排密集度增加，影響上课效果，尤其是实习结束后直接一周多学时的上课安排。

3 .提高酒店实习效果策略分析

3.1 构架CO-OP职业服务体系，做好实习前准备工作和实习期间跟踪指导

从调研结果显示，整体实习有达到一定的实习效果如岗位技能熟练度、酒店工作环境熟悉、酒店人际关系等。但整体酒店实习满意度达到一半及以上的情况较少。为了更好地提高实习效果及理论与实践的有效结合，应做好实习前的准备工作和实习期间的跟踪管理。首先，让学生认识实习目的与实习意义，以及即将实习酒店的基本情况，有助于学生以更好的心态下进入到实习阶段。有些情况下学生对于酒店实习满意度较低是由于和实习前的期望值想比较产生了较大的落差。其次，结合实习前后开设的相关课程，有针对性的布置一些调研作业让学生在实习期间去搜集和思考，以便学校的理论知识得到更好的巩固，酒店实习经历又辅助了后期相关课程的学习，大大调动学生实习的积极性和对于专业问题的深入思考。再次，学生在酒店实习期间大致经历新鲜期、磨合期、熟练期与厌倦期四个阶段，在不影响酒店正常运营与工作的情况下，适时适当的跟踪与指导能够帮助学生跟好得度过每一个阶段进而顺利高效完成实习。

3.2 实现“双元”育人，加强酒店和学校的沟通管理

有效的校企沟通和管理以期实现资源整合、灵活变通、“双赢”局面、改善实习现状中存在的诸多问题。首先，学校与酒店的合作可以是长期、连续性的。不单是某一实习阶段的互动与交流，更可以是从大一至毕业多方面的连续性合作。从人才培养方案制定、课程设计、相关课程等方面的参与到实习前动员与培训、短期实训、顶岗实习、就业指导等方面的深入合作，提高酒店人才培养的系统性、明确性、针对性。其次，灵活制定实习实训时间，既保证学校的实习目标又确保了酒店正常运营与管理。例如：（1）采取轮班交替前往酒店实习，确保长时间酒店岗位人数配备。（2）或者国外旺季酒店实习，淡季学校理论学习的适当借鉴。但在具体操作与实施过程中需要结合本土化特点。（3）校内实训转为酒店的“移动课堂”。两周的校内实训容易受场地、设备、环境等方面的限制，如果能够在酒店里进行不仅节约了学校的实训设备的投入还能让学生真实了解酒店各部门的情况及多部门的实训体验。但在具体的安排与协调、学生管理方面需要双方的共同配合。最后，良好的校企沟通与管理有助于高效实现“订单式”人才培养模式及合作的稳定性。

3.3 灵活学期选择制度，阶段性实习做阶段性规划

针对于不同阶段的实习和实训要有完整的实习规划体系，包括实习目的、实习目标、实习内容、考核方式以及与下一阶段实习内容上的衔接性。通过调研发现，有部分酒店管理专业的学生在实习前对该专业的兴趣度和积极性远远高于实习之后。为增加后续实习与就业的连贯性，在阶段性实习规划让给学生进行长远计划与指导，有助于形成个人职业生涯规划，明确目标与方向，进而增加毕业后继续从事酒店行业工作概率与积极性。具体阶段性实习规划建议如下表2所示：

（一年） ①了解领班与主管岗位工作内容、特点与技巧;

②掌握与体验初步管理岗位的内容与技巧。

3.4 建立“岗证一体化”课程体系，注重工学交替实习课程衔接与设计

在Co-op人才培养模式中，课程开设与实习实训穿插进行是最关键的衔接。首先，有效的实习前后课程的衔接与课程设计有助于提高实习效率及后续深度理论学习的开展，避免实习积极性不高，实习后心态很难再回归课堂等情况的产生，更好地实现理论与实践的完美结合。其次，根据调研结果显示实习之后学生的学习动机结合实习体验与反思发生了改变，集中倾向学习内容为管理类、计算机&外语水平和社交礼仪。换言之，学生希望实习后的学习更加有针对性，针对自身某方面技能与能力的提升以及为今后的管理工作打下基础。最后，实习前后课程的衔接主要是指将实习前的课程开设有助于为实习做好准备工作，实习前的课程作业或实习后的课程作业可以是针对某方面让学生在实习过程中进行体验、感悟和总结，有助于提高实习的积极性。阶段性实习可根据酒店管理专业人才培养计划中的教学进程模块进行适当穿插于结合，如表3所示：

在课程设置方面，需要结合不同阶段的实习和实训进行调整及前后的衔接性。对于下阶段实习学生更倾向于体验不同酒店品牌进行对比或初级管理层工作，在实训实习规划过程中突出阶段性重点和整体的连贯性，及为学生个人今后的职业生涯规划打好基础。

4. 结语

酒店实习是CO-OP人才培养模式中的核心环节，酒店在基于学校、用人单位与学生三方之间的一种合作关系中扮演重要角色。通过酒店实习满意度调研、相关数据分析，对国际CO-OP人才培养模式如何在酒店管理专业人才培养中运用与借鉴给予基础性参考，尤其是在具体实习实践策略中如何开展及对高职学生的特点进行有效分析，提出可行性完善建议。

参考文献

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[2]万津津，Geoffrey Wall.加拿大大学合作教育模式及其启示——以滑铁卢大学为例[J].高教探索，2017（06）：82-85.

[3]王艳萍. co-op模式在我国高职教育人才培养中的创新应用研究[J]. 教育现代化， 2016（26）.

基金项目：1. 广东省教育厅2019年度普通高校特色创新类项目（2019GKTSCX152）; 2. 广东省高职教育管理类专业教学指导委员会2018年度立项教学改革项目（YGL201854）; 3.广州涉外经济职业技术学院2020年校级教研重点项目（2020JY01）;4. 广州涉外经济职业技术学院2018年校级教研项目（2018JY25）。

作者简介：孙璐，讲师，硕士，广州涉外经济职业技术学院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理专业人才培养;

*通讯作者：匡增意，副教授，硕士，广州涉外经济职业技术学院常务副校长。研究方向：高职教育管理。E-mail： 2801756492@qq.com;

耿江涛，副教授，高级工程师，华南师范大学博士生，广州涉外经济职业技术学院华文与国际教育学院院长。研究方向：大数据应用技术、高职教育国际化;

钟超婷，讲师，硕士，广州涉外经济职业技术学院华文与国际教育学院专任教师。研究方向：高职教学实践。

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