巧吃茄子清热解暑

张昕

武国忠养生经

武国忠，被称为“北京最贵的医生”。其医学主张融仙学养生、丹道养生与武术养生三大流派精髓于一炉，形成了独具特点的中国传统养生学主张。

时至八月，炎热依旧。本期，武医师为大家推荐一道清爽美味，帮您消除体内燥热，清凉度日。

茄子性寒，可清热消暑

本刊记者：这道清爽美味的主角是谁呢？

【武医师】它就是我们菜篮子里常见的一种紫色蔬菜——茄子。从古至今，茄子一直深受中国人的喜爱，而且它的吃法、做法还在不断延续与发展。《齐民要术》中记载古人做茄子的方法是用文火焖熟，估计这种做法，与今天大多数人喜欢吃的酱烧茄子类似。在宋代，人们吃茄子喜欢加醋，这个习惯也一直延续至今。

本刊记者：为什么天热适合吃茄子来消暑呢？

【武医师】我们来看看茄子的性味。中医认为，茄子味甘性寒，具有清热止血、消肿止痛的功效，并且茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p。既然属于寒凉性食物，那么，茄子在夏天食用，有助于清热解暑，对于老年人和肥胖者，容易长痱子、生疮疖的人，尤为适合。

《滇南本草》中记载，茄子能散血、消肿、宽肠。因此，茄子对于大便燥结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，也有所帮助。《滇南本草》主张此方用米汤调服，所以，我们可以用紫色的茄子与大米一起煮粥吃。

这里大家需要注意一点，由于茄子是凉性的，所以通常吃茄子时，一定要佐以辛辣、辛香的东西，或者在烹饪时用油炸，这样可以去除茄子的寒性。

素烧茄子开胃又祛湿

本刊记者：茄子的做法有很多种，哪种做法最能让美味与营养兼备呢？

【武医师】我向大家推荐素燒茄子。它的做法和选材都很简单，配菜选用一个普通青椒即可。不用将茄子去皮，因为茄子皮中含有丰富的营养和维生素群，舍之浪费。具体烹制步骤如下：

1、将茄子去蒂、洗净、切滚刀块，青椒去蒂、去籽、切块备用。

2、将锅烧热，锅中多放一些油，在油烧至六七成热时放入茄块炸一下，茄子出锅前放青椒少炸一会儿，捞出锅控油。取一小碗，加少许温水、一点淀粉、白糖、生抽、精盐搅拌均匀。

3、再次将炒锅加底油，油稍热放入蒜末、葱段和姜丝煸锅，然后将碗中调好的芡汁倒入锅中，等锅开后迅速倒入炸好的茄子、青椒，烧至汁浓入味，翻炒均匀即可出锅装盘。

4、出锅时，还可以在菜中加点儿香菜做点缀，既能提香增鲜，又可利用香菜辛温的特性中和茄子的寒性。

素烧茄子能够清热解毒祛湿，非常适合平时胃脘部酸胀、食欲不振、动脉硬化、肝肿大的患者吃。普通人更是可以尽情享受茄子带来的美味。不过，我建议脾胃虚寒、腹泻或哮喘的人，还是尽量少吃或不吃。

本刊记者：感谢您的精彩讲解，我们下期再会！