青椒营养在籽里

王飞燕

青椒属于茄科植物，又名柿子椒、菜椒、甜椒等，辣椒的一种，由于果实较大，辣味极为清淡甚至没有，除了对茄科植物过敏者，一般人均可食用。

通常做法下，人们会将青椒里面的瓤和籽去除。事实上，青椒的营养更多存在于青椒瓤和青椒籽中，每100克含膳食纤维约1.4克，维生素A约57微克，维生素E约0.59微克，维生素C约72微克，比青椒果肉部分的维生素C含量还要高。不仅如此，其富含不饱和脂肪酸，能降低患心脑血管疾病的风险，还能为脑神经提供营养，增强记忆力。

青椒籽虽然营养丰富，但口感发硬，较难下咽。下面就推荐一种青椒籽的吃法。将青椒籽统一晒干，然后研成粉状。由于其含有芳香烃，有去除腥膻味的作用，平时做牛羊肉等带腥膻味的馅料时，可加一点青椒籽磨成的粉，除了有增香作用，还能去腥味，并增加营养。

青椒瓤有韧性不好嚼，建议通过切细丝改善口感，如果遇到比较嫩的青椒瓤，可以加一点盐、醋、香油凉拌，味道也不错。但最直接的办法是清洗青椒时不要去掉里面白色的瓤，一起烹饪就可以了。